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排队3小时才买到的网红新品!我复刻出来了

烘焙帮 19-11-13 关注

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白玉豆乳奶盖

大家好,我是甜汤小公主胖熊~嘻嘻,这个雅号是帮友们送我的,因为我喜欢做一些“汤汤水水”的东西。

今天这款白玉豆乳奶盖,是胖熊看到新晋网红“半仙豆夫”,无奈身边没看到这家铺子不能打卡,可这难不倒甜汤小公主。

大约看网友们描述的味道,我大胆推测出方子,并把打底奶茶换成了豆奶,亲爱的帮友们,这样的味道你们会喜欢吗?


排队3小时才买到的网红新品!我复刻出来了


材料

份量:2杯


豆乳奶盖:

奶油奶酪 60g

炼乳 30g

豆浆 65g

淡奶油 100g

海盐 1.5g


豆奶:

豆浆 800g

牛奶 200g

细砂糖 25g


白玉丸子:

糯米粉 50g

细砂糖 5g

清水 35g


表面装饰:

黄豆粉 适量


过程



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1、我们先来做奶盖。将60g奶油奶酪、30g炼乳、65g豆浆和1.5g海盐(没有可换食盐)放入破壁机中打匀。除了破壁机之外,均质机或其他搅拌类工具都可以,甚至手持打蛋器也可以。



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2、不论用什么工具搅拌,反正我们可以过筛一次,这样豆浆奶酪糊就会细腻顺滑了。



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3、接着加入100g淡奶油。



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4、用电动打蛋器开低速打发。



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5、至五成发,即出现浅浅纹路,有一定流动性即可。做好的奶盖先放入冰箱冷藏待用。



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6、接着制作白玉丸子。50g水磨糯米粉加5g细砂糖和35g清水。



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7、先用筷子搅拌成絮状。



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8、然后用手揉成团。



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9、平均分割成6份,并搓圆。



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10、烧一锅热水,将白玉丸子煮至浮起。



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11、捞出丸子,放入冰水降温,并用竹签串起。



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12、最后是煮豆奶。800g豆浆加200g牛奶和25g细砂糖。



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13、因为豆浆已经是熟的了,所以我们煮至微沸,锅壁上豆奶冒小泡的程度即可,只要细砂糖溶解就行了。



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14、将豆奶注入杯中2/3处。



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15、再倒入奶盖,接近杯口边缘。



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16、放上白玉丸子,用网筛撒上黄豆粉。



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17、白玉豆乳奶盖就做好了。

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Tips

1、豆浆做法:将干黄豆和清水按1:10放入破壁机(但不要超过最高水位),执行豆浆程序,喜欢顺滑口感的,可以用60目网筛过滤一次。嫌麻烦可以直接购买成品豆浆。

2、黄豆粉做法:干黄豆用烤箱150℃烘烤20分钟,然后用破壁机打成粉即可。除了自己做,网上也可以购买到成品。


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全部评论 (1)
貌似路人
0
2019-11-13

好样的,紫薯布丁[钱包被掏空]

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