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我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

张大妈探店 19-11-12 关注

本文经“神婆爱吃”授权转载,原标题《我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!》未经允许请勿转载。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

1第一口就爱上系列

One 黑巧 [意大利DOMORI]

科普下,时下顶级巧克力使用的巧克力豆大致可分为Criollo、Forastero和Trinitario三种。

Criollo香味最浓,但产量有限,总产量仅占全球产量5%(包括委内瑞拉的);Forastero是最大众化的品种,产量占90%左右,Trinitario则是两者的杂交品种。

三种巧克力中味道最好的自然是Criollo,绝大多数单一来源巧克力使用的都是Criollo品种的巧克力豆。当然,即使是克里奥罗品种的巧克力豆,不同产地亦有不同风味。

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测评1:意大利DOMORI的Puertofino单源黑巧

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

cocoa 含量:70%(非委内瑞拉珍贵的Criollo可可种)

奖项:伦敦巧克力协会2009榜单铜奖

口感:1度甜、3度苦和1度酸味

香味:焦糖、烟草、核桃、木瓜、灌木、蘑菇和枣香。

焦糖烟草的味道让苦本身丰富,余味深远又细腻,适合深度巧克力品鉴者。

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测评2:意大利DOMORI的Arriba单源黑巧

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

cocoa 含量:70%(厄瓜多尔Trinitario可可种)

奖项:

口感:2度甜、1度苦和1度酸味

香味:榛子、香蕉、蜂蜜、坚果和柑橘香。

花果香浓郁,顺口,比较适合初次品尝苦味巧克力人士。


Two 奶巧 [法国Pralus]

Pralus是全世界为数不多会亲自烘焙可可豆的巧克力制造商,参与了巧克力制造的每一个过程。

把可可豆制成巧克力是一个漫长的过程,需要良好的技术来保持可可豆的完整风味,其中最重要的一步是烘干可可豆。

Pralus在烘焙可可豆时非常温和,并保证过程足够持久,令可可豆的香气层层递进。

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测评:法国Pralus Melissa45%单源奶巧

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

cocoa 含量:45%(马达加斯加珍贵Criollo可可种)

45%对奶巧来说,已经非常高了,正常是30%。

奖项:2014年法国巧克力沙龙金奖

口感:2度甜、1度苦和1度酸味

香味:蜂蜜、焦糖、奶香、甜黑布林。

浓郁的蜂蜜奶香,夹杂焦糖的愉悦,十分顺口。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!


Three 艺术巧 [匈牙利Rózsavölgyi Csokoládé]

你是不是已经被花样少年的外表迷惑?其实人家是74%可可含量的超级硬汉。对,咬下去很硬。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

委内瑞拉的 Franceschi 家族,和马达加斯加庄园的 Bertil Akesson 家族,这两个家族都是知名且值得尊重的可可庄园主。

坚持种植稀有的细腻可可品种,有完美的发酵技术与干燥技术。他们家巧克力全部来自这两家。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!


测评:匈牙利Rózsavölgyi Csokoládé的 Puerto Cabello74%单源黑巧

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

cocoa 含量:74%(委内瑞拉可可种)

奖项:伦敦巧克力协会2015榜单铜奖、2041年Great Taste二星

口感:2度甜、3度苦、2度酸味

香味:黑加仑、黑醋栗、焦糖、蜂蜜、花。

玫瑰谷采用的低于38度的低温,保留可可都最原始的花香、烤香。


Four 手工有机巧 [美国Dick·Taylor]

Dick·Taylor craft chocolate迪克泰勒手工巧克力,创始人其实本业是做木工家具和木质帆船的。

然后就是俩木匠在加州的阿克塔市创造了一个精美的手工巧克力品牌。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

只用有机可可和有机蔗糖,省去香草和额外的可可脂、乳化剂。

制作中绝不偷工减料或使用快捷办法,尽力捕捉和突出单源巧克力的微妙风味差别。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

测评:Dick·Taylor craft chocolate70%单源黑巧

cocoa 含量:70%(玻利维亚野生可可种)

奖项:2016年good food金奖

口感:2度甜、2度苦、1度酸味

香味:麦芽、成熟柔软水果、绿茶。


Five 情书巧 [美国Bar au Chocolat]

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

Bar au Chocolat多米尼加70%黑巧是我吃过的最特别的一款巧克力,口感丰富,酸度高,自然柑橘香到环绕,而且居然有奶油菠萝和甜柠檬的味道。

然后品尝的过程简直就是一首情诗,充满心酸的甜蜜。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

测评:Bar au Chocolat单源70%黑巧

cocoa 含量:70%(多米尼加)

奖项:2015年英国AOC金奖

口感:2度甜、2度苦、3度酸味

香味:奶油菠萝、甜柠檬、柑橘香。

2见不到会疯狂思念

One 世界最顶级可可豆统治者 [意大利Amedei]

意大利托斯卡尼(Tuscany)的 Amedei的历史不长,1990年才冒出来,由对巧克力极度狂热的两兄妹Alessio Tessieri和Cecilia Tessieri创立。

Amedei所出产的Porcelana ,比市面上其它“高档”巧克力贵出至少两三倍(德芙、甚至Godiva在它面前都不算巧克力)。

究其原因,采用的可可豆非常罕有,Porcelana只可以年产20,000包,每一包都有编号,有机会吃得到的,都是幸运儿。

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测评1:意大利AMEDEI的PROCELANA+AMEDEI的9

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

PROCELANA

cocoa 含量:70%(委内瑞拉的Criollo可可种)

奖项:伦敦巧克力协会2009榜单铜奖

口感:3度甜、3度苦、2度酸味(略收敛感)

香味:蘑菇、烤杏仁、焦糖。

蘑菇、焦糖口感,香软,平衡又丝滑。

细腻、干净、回味悠长,是婆婆我的最爱。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

口感几乎是:2度甜、2度苦、2度酸味,有葡萄干的迷人后味,果香,略微收敛。

这款获得了伦敦巧克力协会榜单特别金奖,是唯一高于金奖的品种。

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测评2:意大利AMEDEI的CHUAO和TOSCANO RED

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

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CHUAO

cocoa 含量:70%(混种criollo)

奖项:

口感:1度甜、2度苦和1度酸味

香味:榛子、香草。

厚则厚,但拗开有干脆响亮的嘎嘣声,品相上很不错。里面含有榛子、杏仁、开心果、核桃的余味,但是因为高级的荒野草木的味道会有点抢,有茹素的超脱感。

在吃的时候,会带酸甜的果香味

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测评3:意大利AMEDEI的TOSCANO BLACK

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

cocoa 含量:63%(Trinitario和Criollo混豆)

奖项:

口感:3度甜、1度苦和1度酸味

香味:地中海香草、蜂蜜。

这款其实初尝并不是典型的好豆子,香气非常年轻怡人,而且味觉的层次不明显,拗开也没有典型的“嘎嘣”声。

有点傻白甜,但是结果是后味持久,非常的绵密、奶香和讨喜。


Two 牛逼到巧克力奖它家开的 [英国Rococo Chocolates]

1983年Chantal Coady女士打算改写顶级巧克力的传统形式与设计理念。

最让人称道的是Chantal对巧克力理念的创新,她认为,巧克力不只是美食的一个品类,它应该和更多的食材融合,创造出最美妙的口味。

包括豆蔻,青柠,海盐,迷迭香,各种坚果,树莓,肉桂,胡椒等等。当然还有必不可少的玫瑰、紫罗兰、牛奶焦糖海盐。

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测评:英国Rococo Bee Bar的白豆蔻+摩洛哥薄荷

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

那包黑白的就是白豆蔻

cocoa 含量:28%

奖项:伦敦巧克力协会2013年金奖

口感:3度甜、1度苦、1度酸味

香味:白豆蔻味道起初感觉很冲,但后面回味非常舒服。

这是一款让你爱上奇怪香料的巧克力,看见那片树叶一样的有机标志没?

有意思的是,白豆蔻这款并没有素食标志,但是薄荷有,因为是牛奶巧克力。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

那包绿白的就是摩洛哥薄荷

cocoa 含量:65%

奖项:

口感:2度甜、1度苦、2度酸味

香味:带着pepper mint的英式茶味,但并没有香精沁凉感,非常细腻怡人。充满香浓的丝滑感。


Three 迪拜皇室最爱 [黎巴嫩Patchi]

来自黎巴嫩的Patchi巧克力是中东唯一能排进世界巧克力排行榜的品牌。

Patchi一向以来坚持采用荷兰及科特迪瓦入口最高质素的可可豆和奶类材料,糖份比一般巧克力低,入口不会太甜,反令可可的甘香更为突出。

Patchi巧克力是出了名的豪华,当然价钱也不便宜,英国Harrods百货曾经卖一套礼盒可以达到5,000英镑(近5万元),也被称为“巧克力中的劳斯莱斯”

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

这个扇子巧克力里都是浓浓的开心果酱...咬下去的感觉就是春天来了。

这样一颗网购的话人民币25元一颗左右。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

cocoa 含量:使用70%可可含量(科特迪瓦可可豆)

奖项:

口感:2度甜、1度苦、1度酸味

香味:花果香浓郁,细腻丝滑度。

婆婆我吃这个巧克力,每次都骗自己“一颗就够了”,后面又拿一颗。恶性循环中。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!


Four 一颗巧克力里装味觉的博物馆 [意大利Venchi]

1878年,Venchi巧克力诞生在意大利西北部靠近法国边境的一个小村庄里,现在已经139年了。

当时年轻的Silvano Venchi成立了一间糖果实验室,不使用化学添加物,只使用天然原料,创造出了许多独家而脍炙人口的巧克力食谱。

目前,Venchi在意大利约有6000家商店,并外销世界各地,受到日本、美国等地美食家的喜爱。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

Venchi旗下最有名的就是鱼子酱黑巧克力。

并不是鱼子酱做的,外观就像鱼子酱,也是为了说明珍贵。

可以搭配红酒、白兰地、威士忌、兰姆酒、咖啡等。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

cocoa 含量:使用75%可可含量(其中22-24%纯可可脂)

奖项:应该有(只是没找到资料)

口感:2度甜、1度苦、1度酸味

香味:坚果和红色浆果的味道,很丰富。

婆婆我尝试吃过几颗外面的“鱼子酱”,确实质感和味道上都略有差别。

也值得一口品尝,因为不用纬度融合在嘴里会有“新奇的融合”,不妨试一试。


Five [德国Coppeneur]

Coppeneur,是来自德国最高档,也是最专业的巧克力品牌。

选用最高档的可可豆和最复杂耗时的加工工艺,延续了德国制造一贯的严谨和不计成本的质量追求。

质量优先的企业战略,领先业界的制作工艺,多种多样的产品系列以及严格苛刻的内部管理,使Coppeneur频频登上欧洲奢侈食品专业杂志Feinschmecker, Michelin, Luxus等等的头条或者封面文章。

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测评1:德国Coppeneur黑巧克力65%单源+100%无糖纯可可单源

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

cocoa 含量:65%(厄瓜多尔Nacional可可种)

奖项:

口感:3度甜、2度苦、2度酸味

香味:可可原味强烈,辅以浓郁的花香、坚果香和微量的森林野果果酸。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

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cocoa 含量:100%(厄瓜多尔Nacional可可种)

奖项:

口感:0度甜、3度苦、3度酸味

香味:你如果要吃到可可原味,不得不吃这款,完全没有糖味。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

试这款巧克力时候,我也不知道是我的第几顿巧克力正餐了!

千万别被纯巧克力蒙蔽,人家只说可可含量,你看背面,100g巧克力里有55.7g脂肪,虽然糖才1.5g,好自为之哈。

其实有个小秘密,可可含量越高,不一定糖越少,但是脂肪一定越高!

3人生在世要多涉猎是错的

One 真的松露巧克力 [意大利TARTUFO]

欧洲人谈到法国松露之乡“阿尔巴”所在的皮埃蒙特大区巧克力,一定会想到Tartufi Dolci。

外面是馥郁的松露和巧克力强强联合,里面是一颗颗的皮埃蒙特榛子。

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测评:意大利TARTUFO

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

cocoa 含量:52%(榛子含量到41%)

奖项:

口感:3度甜、1度苦、1度酸味

香味:松露、香草、水果。


Two 辣味巧克力 [瑞典Akesson’s]

Akesson's家的招牌产品,一是他们拥有马达加斯加最好的可可豆,二就是马达加斯加出产全世界最好的胡椒和香草,真是强强联合。

试了这款粉色胡椒,入口清新,层次分明的胡椒颗粒香味,可以说是酸辣味食物中优雅高级的状态。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!


测评:瑞典Akesson’s粉红胡椒

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

cocoa 含量:75%(Criollo Cocoa)

奖项:2011年伦敦巧克力协会连获金奖和银奖

口感:2度甜、1度苦、2度酸味,2度辣

香味:红色莓果、果木、胡椒。


Three 咸味生豆手工巧克力 [美国Raaka]

Raaka virgin chocolate比较特别的地方是,用未经烘焙的豆子,以原始的方法制作手工巧克力。

巧克力入口的过程中,散发出花香,烟草和烘烤可可豆的味道,结束时有淡淡的苦味,一点点不易察觉的果酸。

对了,这款是低卡,虽然味道确实不太容易让人第一次爱上,但是一旦适应就会上瘾。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

测评:美国Raaka喜马拉雅盐单源黑巧

cocoa 含量:71%(多米尼加+玻利维亚)

奖项:

口感:1度甜、1度苦、2度酸味、2度咸味

香味:泥土、烟草、覆盆子、柑橘、丁香、枫糖


Four 顶级果仁巧克力 [法国BOVETTI]

这款巧克力是法国殿堂级的,同时也是婆婆我搭配无糖红茶拿铁的最爱。

苦度match外,果仁很新鲜香脆,同时给人很好的回甘。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

创始人VALTER BOVETTI是一位意大利名望很高的厨师,创造出层出不穷的巧克力口味,好吃又与众不同,成为法国的殿堂级的手工果仁巧克力

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

而且bovetti的正面排块非常精致,可可含量够高,硬度绝对配得起野心。

测评:法国BOVETTI73%果仁黑巧

cocoa 含量:73%

奖项:

口感:2度甜、3度苦、2度酸味

香味:蔓越莓、葡萄干、椰枣、杏仁、茶叶、烟草


Five 三次发酵巧克力 [丹麦Friss Holm]

Friss Holm来自丹麦,在2015的International chocolate awards欧洲赛区摘遍了所有奖项。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!测评:丹麦Friss Holm单源黑巧(尼加拉瓜chuno可可豆)

cocoa 含量:70%

奖项:15年伦敦巧克力协会银奖

口感:2度甜、1度苦、2度酸味

香味:葡萄干、杏仁、焦糖、蜂蜜


Six 酒心以及夹心推荐 [马来西亚Coppeneur]

婆婆也会吃lindt瑞士莲,之前还去瑞士的工厂特地寻访过,说白了在当地就是德芙、好时之流,当然,品质上要好很多。

至少夹心球还是让人欲罢不能的卖点,对了,他家的金箔香槟酒心,用的是法国整颗葡萄一起蒸馏的马克德香槟。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

Beryl's是马来西亚的一个巧克力品牌,知道的人并不多。

巧克力常温都不会融,比较硬,带回国都没事。关键是超级便宜!

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!


这样的巧乐力可可脂含量基本是10,但看到新鲜榴莲果肉填充。

我至少吃了100款巧克力,才敢写这篇世界顶级巧克力测评,力荐25款!

以上就是今天带来的巧克力评测~你最爱哪款?不妨评论区说出来!

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全部评论 (301)
颠倒的水水水
60
2019-11-12

说起巧克力我插一段往事,早年跟家里移居国外,后来买了一个厂房,在这个厂房的对面是一个小厂子就是做巧克力的。那个小厂说起来更像个工作室,面积不大估计也就5,6百平吧,管事儿的是个长得像合金装备里蛇叔的人,每次看到我都拉我过去他们厂子里吃巧克力。除了搅拌巧克力的大缸是机器的其他工序都是手工做,各种坚果水果干果汁炼乳等等的,想吃什么口味那个西班牙裔的妹子都现场给我做,嗯,除了脸有点像本山大叔的凹弧形<鞋拔子)其他都挺好的[抽烟]

番瓜六號
52
2019-11-13
颠倒的水水水: 说起巧克力我插一段往事,早年跟家里移居国外,后来买了一个厂房,在这个厂房的对面是一个小厂子就是做巧克力的。那个小厂说起来更像个工作室,面积不大估计也就5,6百平吧,管事儿的是个长得像合金装备里蛇叔的人,每次看到我都拉我过去他们厂子里吃巧克力。除了搅拌巧克力的大缸是机器的其他工序都是手工做,各种坚果水果干果汁炼乳等等的,想吃什么口味那个西班牙裔的妹子都现场给我做,嗯,除了脸有点像本山大叔的凹弧形<鞋拔子)其他都挺好的[抽烟] 1

大佬你忘写“谢邀”了[得意]

最强的鸡
46
2019-11-12
bigleibigs: 舌头不敏感省钱了,我也爱吃巧克力,有时候当饭吃 文章的都是顶级巧克力我看了下只买过几次patch吃,其他中档高得瓦,瑞士莲啥的买的多,但我自己平时吃的最多还是德芙,之上我吃着区别不大,德芙便宜,常买的就是他了,家里基本不断货 当然代价现在30对牙都拔了3颗<不算智齿)还有2颗大补 1

30对牙。。。请问您是。。。什么物种?[口水]

值友8431266913
147
2019-11-13

所有的巧克力都没听过,没见过。结论是文章不接地气。

我要三三三三
27
2019-11-12

不如说我吃到150斤才敢写这个评测

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