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美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

夕山肴 19-10-29 关注

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

很多人说我写推送快,思路清晰了,那是真的快。但是,像今天的主角这样,

我也费了不少劲去补课。雪里红?盖码饭馆销量高居榜首的一道菜,

爽口开胃下饭,加点肉泥有荤有素。

特意去研究了一下它的由来,雪里蕻(hòng),源自浙江宁波。十字花科,芸苔属芥菜的栽培变种。

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

所以说中华文字博大精深,雪里蕻也不知怎么演变成了雪里红,不明觉厉,虽不知所以然,

但也觉得挺好听的。于是我继续研究,《广群芳谱·蔬谱五》:

“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。四明应该是指浙江的四明山(金钟山),

蕻有茂盛的意思,很有画面感的样子。突然有些想拜读古代的食谱了,中餐的魅力在于美食的底蕴和内涵。

雪里蕻肉泥

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

Chef:土豆

主材:雪里蕻

辅材:红椒、盐、老抽(口味轻的用生抽)

肉泥、猪油

烹饪时间:泡制半天,炒制5分钟


Step1

水烧开,芥菜先烫下根部因为根部比较难熟关火
再全部放入水中烫

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

Step2

变色捞出,放冷水中
浸泡半天的亚子

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

Step3

捞起拧干水,切碎

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

Step4

入锅炒干,炒至锅壁没有水痕

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

Step5

热锅冷油小火,炒肉泥

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

Step6

芥菜入锅和肉泥混合翻炒

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

Step7

放辣椒、盐、老抽

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

Step8

翻炒入味,出锅~

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

这个芥菜啊,哦不,雪里蕻啊,倘若叫我直接清炒,我是真下不去嘴的。

佩服古人的智慧,烫一下,杀青,脱去水份,口感极佳。

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁


不知道是不是错觉,总觉得芥菜有种刮油的属性,不加点肉泥,总觉得少了些什么,

炒的时候我也没吝啬猪油,至于红椒碎的点缀,红配绿么。

美食 篇十三:不用管它的名字,我只知道饭见愁

唯一的缺点就是,脱水后就没多少了。嘴馋的话,即烫即吃也是木有问题的。

不过我总觉得口感与泡半天的有区别。

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