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白家陈记6：四川特色的肥肠粉和酸辣粉
2020-05-30 21:30:00
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白家陈记四川特色风味系列蛮经典的，热卖好多年。这个系列有三种口味，酸辣粉、肥肠味粉、麻辣烫粉，其中酸辣粉是最出名的，个人比较喜欢肥肠味粉，而麻辣烫粉没吃过。
这次买的是桶装的。还有袋装的，京东经常酸辣粉搞活动，价格便宜量又足。
【肥肠味粉】
先说肥肠味粉吧！这名字起得很实在，肥肠味，没有肥肠。可能白家陈记的技术还没能做到附带肥肠菜包的水平吧？之前有体验过统一的肥肠粉，虽然有真的肥肠块但味道和现做的完全不一样，吃起来不对味。白家陈记放弃了这个料包，直接考虑做出肥肠味，还算成功吧。
肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜子油、干红辣椒花椒、酥黄豆等。
肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可权作特色一餐。肥肠粉完全具备“快餐”的特点。肥肠粉一直受到四川及全国人民的喜爱。
肥肠粉（网络图）
以前在四川吃过肥肠粉的，但还没到念念不忘的地步，因为只喜欢吃里面的肥肠，并不喜欢吃里面的红薯粉。记得店里用的红薯粉都挺粗的，口感呢也比较粗糙，我感觉是没啥味道。吃完肥肠后，勉为其难吃完占满辣椒油的青菜，越吃越辣，粉又不好吃，吃到一半就吃不下去了。而白家陈记的肥肠粉和以前吃过的不大一样，粉很细，吃起来很爽滑。
非油炸，红薯精制！
粉很细，看着没这么黑乎乎的。店里现做的肥肠粉就是有点带黑色的透明粉条。
精华在那个肥肠味调料包上，黄豆更是锦上添花。这个黄豆真的很好吃，非油炸的吧？有点干干的，吃起来却很香。
加了火腿。看上去红油很辣的样子，其实不怎么辣。还真有肥肠味，无法形容，喜欢吃肥肠粉的闻到那个味自然明白。觉得整碗粉咸辣度刚刚好，没有抢掉肥肠的那股味道。当然这个汤是不喝的，看配料表盐分很高，不喝为好。
粉泡出来还挺好吃的，细滑柔韧。最好按说明热水泡5-6分钟，泡太久就不好吃了。
附上配料表。
【酸辣粉】
酸辣粉在川渝地区也很出名，不过当年在四川的时候没有吃。以前是不怎么吃陈醋类的东西的，而且他们的红薯粉我也不喜欢就没去尝试。白家陈记的这款酸辣粉虽然不是我喜欢的口味，但味道还是挺不错的，酸辣做得很有层次，川渝的辣味为什么能出名，大概就因为如此吧！
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。
调料包也很简单。吃了这么多白家陈记的方便面，发现他们家的粉包容易受潮，明明离过期还蛮久的，包装也是完好的，粉包都有点结块……所以湿度大的地方买了就赶紧吃吧，免得受潮影响了风味。
尝了点调料包的红油，这个辣味相当丰富，就点点都感觉味蕾经历一阵阵辣的起伏，还有点儿香。
泡好了，看着就辣味十足。红薯粉和肥肠味的是一样的，味道两者完全不一样。不喜欢重口味却还是觉得这粉做得挺成功的。吃上一口，先是红油的油味儿，然后马上是老陈醋是酸爽，接着就是香辣味，层次分明。这面还算蛮辣的，如果没有醋味调剂口味恐怕我吃不下去。大概放香料太多，吃到最后越来越辣，还满口的香料渣子……黄豆搭配让粉更完美，觉得太辣了吃点黄豆缓缓。很地道的川味，味道偏咸。
白家陈记酸辣粉做得确实不错，怪不得一直受欢迎。
麻辣烫的是紫色包装，粉估计是一样的，不知道味道有没有特别。主要一直对麻辣烫不感兴趣，所以就没买，下次再买来试试看。
