美食煮义 篇十四：快手三杯鸡，零失误，零难点

关于三杯鸡的起源据说一直是存疑的。江西人说三杯鸡是江西的，但很多人一说起三杯鸡，都是台湾三杯鸡。查了一下百度，还是颇有历史渊源的。

三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。相传，文天祥抗元被俘后，一位老婆婆去狱中看望他，用米酒炖了自家的鸡给他吃，并且这是文天祥最后的晚饭。后人为了纪念他，这道菜就被广为流传了。后来，三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了九层塔和小红葱头。

不过，我这个做法主要胜在好吃、易学以及简单。

主料比较简单，就是鸡腿肉丁。像我这么懒的直男，肯定是上网买现成的了。

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个人觉得泰森的肉丁更细腻，而正大的有点粗犷。但是关键还是看活动的价格了。

第一步就是把肉丁焯水，然后调好汁。汁的配方是：8勺料酒，4勺酱油，再加少许冰糖，如果可以的话，用刀压碎冰糖。

料酒我一般是用王致和的，而生抽，基本上就是海天或者李锦记。

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为了让东北老婆放弃鲁花酱油，我也是费了不少劲。个人观感，南方的酱油更鲜，一方水土养一方人嘛。

接下来就是切姜和剥大蒜了。

好了，准备工作做好了，接下来就开始做菜了。

第一步，非常关键，一定要用芝麻油！一定要用芝麻油！一定要用芝麻油！

看鲁花这牌子就知道是老婆大人买的。

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接下来就是放入姜和大蒜，等姜煸久一点，再放入焯过水的肉丁。

等到肉丁都变色了，就可以倒入刚才调好的汁。

小火焖一会，然后大火收汁就可以了，由于是肉丁，因此很容易就熟了。

当然，如果你有九层塔，可以在最后撒一点。但即使不加那些香料，这道菜也足够你吃三碗米饭了！最后，最好吃的启示是姜。