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3块钱的方便面,到底藏着什么了不起的黑科技

食在值小小值 08-04 16:40 关注

本文经浪潮工作室授权发布,原标题:3块钱的方便面,藏着吊炸天的黑科技,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

中国,是全世界每年消灭掉方便面最多的国家。

2018年,中国人共吃掉了超过400亿份泡面,平均每人每年会吃掉28份。

虽然人均还比不上泡面大国韩国,但也比世界人均年消费量的13.6份,多了一倍多。

3块钱的方便面,到底藏着什么了不起的黑科技

方便面让人欲罢不能的关键,在于调料包。但是很少有人能够注意到那份小小的蔬菜包。

其实,一直在方便面里当小配角的蔬菜包,蕴含了人类食品科学的最高智慧结晶

方便面是日本人安藤百福在1958年发明的。在当时,方便面中还没有调料包。但这份注入开水泡两分钟即可食用的面条,随即名声大噪,被称为“魔法拉面”。

3块钱的方便面,到底藏着什么了不起的黑科技

后来,到1971年,为了让泡面的口感更加丰富,安藤百福创立的公司日清食品就在方便面中加入了虾仁、猪肉、鸡蛋、蔬菜等配料。当然,是脱水后的配料。

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现在我们吃的方便面里的蔬菜包更加让人眼花缭乱,已经有了胡萝卜、卷心菜、香菇、牛肉粒、鱼板等等几十种配料。

但它们所用到的脱水技术通常只有三大类:热风干燥、真空冷冻干燥以及微波干燥。

首先是热风干燥。它是用蒸汽或热水把空气加热到60°C-80°C,然后对需要脱水的食物循环吹风,相当于对食物中的水分发起“风干”和“加热”的双重攻击,整个过程就像蒸桑拿一样。

它是最常见的干燥方式,多用于干燥蔬菜类的食物。

而第二种真空冷冻干燥技术,也称冻干技术。我们都知道,水有固态、液态和气态。在一定的临界值下,固态的冰,可以直接升华成气态的水蒸气。

冷冻干燥技术就是先把食物冻成固态,然后在接近真空的条件下,把食物中的水分由固态直接升华成气态。

这项技术曾在第二次世界大战时,被用来在欧洲的医院之间运送血浆和青霉素。后来NASA又把这项黑科技用在了宇航员的食谱里。

3块钱的方便面,到底藏着什么了不起的黑科技

20世纪60年代,双子座3号和阿波罗7号发射升空,大量脱水食物作为宇航员们的补给也被送上了天。

阿波罗7号为宇航员准备了奢华的食谱,其中有多达二十多种食物都是经过脱水制成的。这些脱水食物,和其他太空食物一起,能够保证宇航员每天2500卡路里的热量摄入。

不过,在当时,只有宇航员们才能享受这样高级的待遇。

现在冻干技术多应用在富含蛋白质的食物。方便面蔬菜包里一只手就数得过来的牛肉粒和虾粒,就是这样制成的。

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第三种干燥技术,是微波干燥。它的原理和你家微波炉的原理是一样的,在食物的内部,通过微波对水分子进行振动,让它急速发热、蒸发,最终脱水。

这三种给食物脱水的方法,都降低了食物中的水分含量,从而抑制了微生物的生长,并阻止了酶的化学反应,让食物多年不会变质。

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而这种延长食物储存期限的智慧,凝结在公元前12000年被太阳晒干的小苹果中;凝结在非洲大陆,被沙漠热量干燥的小鱼干和小肉干中;凝结在安第斯山脉,被冻住并蒸发掉水分的小土豆中,也凝结在现代食品行业的方方面面。

奶粉、冰糖葫芦,甚至火锅底料的制作过程中,都用到了食品干燥的技术。

五颜六色的蔬菜包,让一份不到五块钱的方便面看上去色香味俱全。可能在你眼里,它只是快餐界的王者,却是营养界的黑洞。

3块钱的方便面,到底藏着什么了不起的黑科技

但是,在所有储存食物的方法中,脱水是将食物原本的营养成分保留最多的方式。

即使我们把食物放进冰箱冷冻保存,也只能保住20%-60%的营养成分。但这些最不起眼的脱水蔬菜,却最多能保留超过95%的营养成分。

研究发现,脱水后的蔬菜,称得上是对微量营养素的浓缩。

绿叶蔬菜为例,它们的水分含量在87.5%-92.2%之间,脱水后,水分只剩3.5%-7.9%,在被测量的14种成分中,脱水对绿叶蔬菜中的矿物质成分如铁元素、钙元素、可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维以及抗营养成分几乎没有影响。

对于水溶性的维生素C影响较大,只能保留1%-14%。而β-胡萝卜素,也只能保留20%-69%。

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这还只是效果最差的热风干燥,效果最炸裂的真空冷冻干燥,可以把水溶性强或对温度敏感的物质很好地保留下来。

比如,海藻中的维生素C在热风干燥时只能保留34%,但在真空冷冻干燥时几乎保留100%。

同时,真空冷冻干燥还不会破坏食物中的蛋白质,最大程度上保留食物的营养成分、色泽和香味。

当然,4元钱一包的红烧牛肉面,确实没有什么牛肉。

3块钱的方便面,到底藏着什么了不起的黑科技

3块钱的方便面,到底藏着什么了不起的黑科技

图片来源:

视觉中国、Getty Images、Wikipedia、Nissin、NASA、中国地图出版社、国家基础地理信息中心.

参考文献:

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World Instant Noodles Association. (2019). History of Instant Noodles.

Ratti, C. (2001). Hot air and freeze-drying of high-value foods: a review. Journal of food engineering, 49(4), 311-319.

World Instant Noodles Association. (2020). Global Demand for Instant Noodles.

Ratti, C. (Ed.). (2008). Advances in food dehydration. CRC Press.

How Stuff Works. (2002). How Freeze-Drying Works.

Larson, R. W. (1970). Development of freeze dried vegetables.

Sablani, S. S. (2006). Drying of fruits and vegetables: retention of nutritional/functional quality. Drying technology, 24(2), 123-135.

Gupta, S., Gowri, B. S., Lakshmi, A. J., & Prakash, J. (2013). Retention of nutrients in green leafy vegetables on dehydration. Journal of food science and technology, 50(5), 918-925.

Smith, M. C., Heidelbaugh, N. D., Rambaut, P. C., Rapp, R. M., Wheeler, H. O., Huber, C. S., & Bourland, C. T. (1975). Apollo food technology. Johnston RS, Dietlein LF, Berry CA. Biomedical results of Apollo. Washington: Scientific and Technical Information Office, National Aeronautics and Space Administration, US Govt. Print. Off, 437-84.

参考视频:

How Instant Noodles Are Made - Insider

Cup Noodles Undergoes New Recipe Change - Original Cup Noodles

Jeff's Table: Cup Noodles - Foodbeast

全球十大好吃泡面排行榜 | 东南亚方便面百胜厨日清公仔面 - 董买买

A Brief History Of Cup Noodles - simpleshow foundation

Nissin Cup Noodles Very Veggie Mom - Original Cup Noodles

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VTR Process Vacuum Freeze Dried - blaze company

Space Food - National Geographic

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全部评论 (15)
我叫华仔
13
08-04 21:26

参考文献都比正文字数多

冰蓝T39MC
4
08-04 18:26

我都穷到吃泡面了,你跟我谈营养?[倒地]

月华羽衣
1
08-08 08:56

图片来源居然有视觉中国,也不怕吃上官司

sidebyside
1
08-07 15:01

参考的挺多。

值友6857955433
1
08-06 15:30

韩国没有各种面馆,各种粉店,加起来就比韩国的人均多了

[已注销]
1
08-05 09:56

天天吃,能吃出肠胃病来[吐血]

pzh9
0
08-13 15:31

干嘛要黑黑科技

值友5620578155
0
08-05 10:57
愿生活美好: 泡面有营养的,关键看你放菜还是什么都不放[呲牙] 1

那也不是泡面的营养,是自己添的菜的营养

FreakGeek
0
08-05 01:53

其实就讲了干燥技术

愿生活美好
0
08-05 00:54

泡面有营养的,关键看你放菜还是什么都不放[呲牙]

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