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牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

wawd 05-24 09:39 关注

对于爱吃又爱做的吃货来说,要控制体重确实是一件比较痛苦的事情牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来 ,所以平时吃肉基本以牛肉鸡肉为主,牛肉也要研究不同部位的吃法,看到大妈家关于牛尾骨的美食投稿比较少,下面来介绍一下我们家经常做的一道菜:卤牛尾

牛尾骨从电商平台都可以买到,不过因为是冷门食材,所以价格一直比较坚挺,电商价格一般在50元一斤左右:

不过如果你家附近有菜市场的话,可以去牛羊肉区看看,有惊喜哟牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

废话不多说,下面开整:

牛尾骨先凉水泡一下,去去血水,边上那一块是上次炒牛肉剔除下来的带筋的部分,拿来卤最合适了

牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

再把牛尾骨焯一下水,水中要放姜片和适量料酒

牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

焯过水之后,再冲洗一下,为的是把浮沫冲干净,备用

牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

准备葱姜以及一些香料,我这里是家里有啥就都放一点,能吃辣就多放一些辣椒

牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

还有一碗陈年老卤牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来 ,其实没有多陈,只是每次卤完肉之后,要留出一碗卤汁留做下次使用,这一碗直接冻在冰箱里。

牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

光四块牛尾骨有点少,再放点别的食材一块卤了吧:十个豆腐串

牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

十来个鸡爪

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把食材码在锅里,这里用砂锅最好,不过又加了别的食材,家里的砂锅放不下了,就拿一个蒸锅来用了

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再把陈年老卤放进去牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

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然后起锅加油,炒糖色

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糖色炒好后直接加水

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将糖色水倒入锅中

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之后锅内再放少许油,把之前准备的葱姜以及香料翻炒一下

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再放少许郫县豆瓣,为了炒出红油

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炒出红油之后,加少许水

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连汤带料再次倒入锅中

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锅中放入少许冰糖

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适量老抽

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耗油适量

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盐要多放一些,毕竟卤水不够咸的话,根本入不了味。这里还要放一些甜面酱,不过漏拍了

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最后加水淹没食材,水不能放少了,因为要炖煮两个小时

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之后开火,大火烧开后,加盖改小火炖煮

牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

鸡爪比较容易熟,在煮1个小时左右时,看一下锅,如果鸡爪已经可以脱骨了,就要先将鸡爪捞出来,不然两个小时之后,可能你只能看到鸡爪的骨头了牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

锅时剩下的牛尾和豆腐串可以继续煮着

牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

大概两个小时左右,可以尝一下牛尾骨上的肉,应该已经烂糊可以脱骨了,这时就可以关火了。

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捞出来就可以享用了牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

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牛尾骨已经软烂脱骨,而且很入味。

不过我能说这道卤味的精髓其实是在豆腐串上吗?因为这样卤出来的豆腐串比肉还好吃牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

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最后,还要再次盛出一碗陈年老卤留做下次使用牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

牛尾骨 - 这个大妈家的冷门食材卤着吃,根本停不下来

剩下的卤汁其实还可再次利用,家里如果有腐竹的话,泡一些腐竹再放入这卤汁中卤一下,比炒着吃要好吃太多了。

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全部评论 (142)
值友4986050906
13
05-25 11:19

卤牛肉剩下的卤水一分为二,一部分直接放冰箱冷冻,另外一部分卤豆制品和鸡蛋,用完直接倒掉(豆制品卤完的卤水发酸,鸡蛋的会发臭)[没看见]

baidragon
10
05-24 11:22

卤汤卤豆制品容易坏卤水。切记。

盖茨欠我钱嘛
5
05-25 10:31
阿努比斯: 老卤水里都是嘌呤 1
wawd: 吓得我赶紧又吃了俩豆腐串压压惊[偷笑] 2
展开隐藏评论
值友9338463829: 豆制品含嘌呤也高,痛风都不能吃![傻笑][傻笑][傻笑][傻笑][惊喜][不说话] 3

那就再喝瓶啤酒🍺压压惊[龇牙]

阿努比斯
5
05-24 13:08

老卤水里都是嘌呤

wawd
4
05-24 17:57
阿努比斯: 老卤水里都是嘌呤 1

吓得我赶紧又吃了俩豆腐串压压惊[偷笑]

值友3709013002
3
05-25 12:22

在张大妈 你甚至可以学到做菜

值友3892305364
2
05-25 11:49

炒不来糖色的又哭了[喜极而泣]

baidragon
1
05-28 17:53
baidragon: 卤汤卤豆制品容易坏卤水。切记。 1
扶朕起来: 楼主,你的炒菜锅是哪款,有卖吗?看着很轻啊 2

哈,我不是楼主,不过他这口锅也不会轻。[小眼睛]

值友7067350791
1
05-26 18:23
值友4053667949: 你那鸡爪和牛尾的红色根本不是糖色染的,只是酱油 1
wawd: 貌似我通篇也没有说那个红色是糖色的功劳吧?不过这里我要说一下,单纯老抽上色的话是会发黑的,有了糖色才会发红,同时还会使汤更明亮一些,另外这个红色还有郫县豆瓣的功劳 2

这样带辣味的卤味,香的很。不摆哦

值友7067350791
1
05-26 18:19
值友3892305364: 炒不来糖色的又哭了[喜极而泣] 1

我来显摆一下。用微波炉慢慢盯勤观察。两勺糖加点点水拌开,水不要多了,浪费时间。

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