别再用电饭煲烤蛋糕了,教你做“纯素白玉豆乳蛋糕”比它好吃百倍还健康!
白玉豆乳蛋糕
食物与味道在每个人脑海刻下了不同的印迹,
豆腐,存在于每个中国人脑海中,
把豆腐融入烘焙,
Q弹嫩滑、清爽微甜,
加上麦香浓郁、酥脆诱人的饼干底,
没有奶油与黄油的厚重,
一款简约清爽的纯素甜品——白玉豆乳蛋糕,
还是豆腐嫩滑的口感,
不一样的是味与味惊喜的碰撞~
香酥饼底焙享人生低筋面粉 140g
全麦面粉 30g
杏仁粉 15g
素黄油 100g
黄糖 40g
食盐 2g
豆浆 20g
操作步骤
1.将黄糖,食盐倒入豆浆中混合均匀。
2.接着将粉类混合均匀,备用。
3.将素黄油放入粉类中,搅拌成酥粒状(如图)。
4.然后将第一步混合好的液体倒入,搅拌成团。
5.然后用擀面杖将面团擀至3mm厚,冷冻定型,方便操作。
6.冻硬以后,用圆形刻模刻出饼干,放置于透气高温垫上,然后再盖上一层高温垫(如图),入炉烘烤:风炉----150℃
15min
7.饼干烤好后,取出放凉,取100g饼干用搅拌器打碎。
8.然后加入20g植物油搅拌均匀。
9.接着在直径为5.5cm的模具中,内侧刷油围上烤纸,在底部包上锡纸。
10.然后每个模具内放入40g的饼干碎。
11.然后用底部平整的擀面杖将饼底压实,压平。
12.然后接着放入风炉烘烤:150℃--------15min
然后放凉备用
豆乳蛋糕层
嫩豆腐 450g
龙舌兰糖浆 100g
玉米淀粉 20g
中筋面粉 15g
椰浆 35g
椰子油 20g
食盐 1g
柠檬汁 3g
柠檬皮 半颗
佛手柑 2g
操作步骤
1.将玉米淀粉倒入椰浆中搅拌均匀。
2.将所有食材倒入搅拌器中,搅打均匀至顺滑奶油状。
3.将面糊装入裱花袋。
4.然后挤入模具内,每份100g,然后入炉烘烤:
上下火175℃--------15min
转上下火160℃-----25min
5.烤好后取出,室温冷却后,放入冷藏冰箱,1小时后脱模。
图片 | Chef Zhang
内容来源 | Chef Zhang
文案及编辑 | 文子掌温烘焙商学院热门课程