夏日的味道，你知道吗？ 篇二十五：夏天，一个吃凉面的季节

凉面最初起源于唐朝，也叫冷面与过水面，在唐朝的时候被称为“冷淘”，面条煮熟之后过冷水，之后再加入各种调料，特别适合在夏天没胃口的时候吃，听说唐朝时期是为武则天而研究出来的新吃法，武则天吃山西面时烫伤了舌头，于是便研究出凉面的新吃法。

番茄凉面

酸酸甜甜就是番茄味，将4勺生抽、3勺香醋、1勺麻油和一头切好的蒜末放入碗中，混合成调味汁备用。锅中加适量油，小火放入切好的番茄丁翻炒，炒至软烂且出沙时关火，放少许盐调味，面条焯水备用，面碗里码上炒好的番茄沙，加火腿丝、黄瓜丝、泡椒碎，淋上第三步的调味汁即可。

椒麻鸡丝凉面

味蕾上的刺激感受，锅中倒大量油，加入葱段，姜片烧至冒烟，捞出弃之，把热油倒入装有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。面条入冷水锅，煮熟，捞起过凉水，吹凉。调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中，调匀备用。熟鸡胸肉撕成细丝；黄瓜，胡萝卜分别切丝备用。晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入酱汁和椒麻油拌匀。

麻酱凉面

北方人的世界里怎么能少了麻酱，鸡胸肉煮熟撕成丝，碗中倒入适量芝麻酱，少量多次倒入温水，并用筷子快速搅拌至充分融合。面条煮熟之后过一遍冷水，加入黄瓜丝，蒜泥，香菜末，红油小半碗，芝麻酱，陈醋5勺，盐1勺，糖2勺，生抽2勺，拌匀后即可食用。

韩式辣酱拌面

夏天吃拌面当然不止一个口味，搅拌盆里加入一勺韩式辣酱、一勺辣椒粉、2勺生抽、4勺白醋、1勺香油、1小勺白糖，再加白芝麻、2勺子水，煮熟的面条过凉水沥干水分面条倒入加调料汁的盆子里，搅拌均匀，码上青瓜、熟鸡蛋即可。

荞麦冷面

来自朝鲜口味的冷面，把荞麦面煮好，冷水冲洗，放在冰水中浸泡备用。挑选自己喜欢的菜码，调制冷面汤汁：白糖1勺，生抽1勺，白醋1勺，根据口味放点盐调味，然后放半听雪碧，最后放等同雪碧分量的牛肉汤，搅拌均匀冷面汤就做好了。碗里放入冷面，把切好的菜码放在上面，放适量的韩式辣酱和泡菜，然后把做好的冷面汤倒进来，撒一把焙香的芝麻就能吃啦。