“值得”传世的珐琅铸铁汤锅

每一个热爱下厨的人应该都有一个关于珐琅铸铁锅的梦。良好的保温性、靓丽抢眼的外形、一旦拥有便可以极大程度提升烹饪水平、坚实耐用可以传家……所有关于铸铁锅的传说都令厨房爱好者为之魂牵梦萦，堪称厨房里的终极梦想。

用了一段时间后，原本只是想买一口平价铸铁锅烤欧包的我，竟意外地被这口锅惊艳到，堪称珐琅铸铁锅里的性价比之选！

众所周知，珐琅铸铁锅做菜好吃的秘诀在于它超强的锁水性、密封性、保温性，令煲汤炖肉可以更酥烂入味，从而使得厨房小白也能轻松做出超越自己厨艺水平的料理味道。

因此，这三点也是判断一口珐琅铸铁锅好坏的基础标准。为此我专门煲了山药排骨汤来测试，SIRONI的表现令我惊喜万分：经过一个半小时的文火慢煲，锅内水量仅下降了1cm左右，山药粉糯甘甜，排骨酥软香烂，排骨的鲜美和山药的甘甜完美地融合在汤里。锁水性之佳堪比高压锅，而高压锅压出来的汤，滋味却又难以与铸铁锅匹敌。

除了煲汤，不额外加水、利用食材本身的水分进行的无水烹饪也是检验珐琅铸铁锅品质的好方法，没有水的稀释，充分利用食材的原汁原味，是真正可以吃到食材本味的料理。

我就用SIRONI做了这样一锅无水红烧肉，实不相瞒，这真是我近期做过最好吃的红烧肉！做好的红烧肉软烂入味，瘦肉酥烂不柴，肥肉香而不腻，好吃到连最后剩下的一点点汤汁也被我用来炖了白菜。

而做出这样美味的红烧肉，几乎不需要任何操作技巧，一口SIRONI铸铁锅就足够。五花肉切成麻将块，汆水，平底锅煎香，加入酱油、白酒、冰糖、香料之后，倒入铸铁锅，用最小火焖炖1个半小时左右。除了酱油和白酒以外，一滴水都不用加。

除了铸铁锅本身导热均匀、锁水性好，锅盖内部的凸起部分也如同一个花洒，帮助食材汁水蒸气迅速凝结滴落，在锅内形成蒸汽循环，更突显食材原汁原味。最后的成品色泽红润、香气浓郁，堪称色香味俱全。

同样的方法还可以制作无水的葱油鸡，干锅虾，焖锅等，而一些含水量大的蔬菜也适合这样的无水烹饪：干锅菜花，干锅豆角都是又好吃又好做的菜式。

锅子烧热，倒入一层油，放入蒜末和辣椒段煸香，加入菜花（/豆角/其他蔬菜），盖上锅盖，开最小火慢慢焖熟。差不多每隔5分钟可以打开锅盖观察一下食材并进行搅拌，出锅前加入生抽调味即可。

说到选材做工，SIRONI也是一点不含糊，锅体选用进口铁矿石三层铸造，一体成型；锅内选用食用级白珐琅涂层，光滑易打理，日常不需要刻意用油养锅。我用的是22cm（2.8L容量），整锅重达4.17kg，光是锅盖就有1.37kg。

颜值高、可以整锅端上桌也是我格外钟意它的一点。这款蔷薇红颜色特别正，热情又大方，就像冬日的小太阳，给餐桌带来一抹阳光。

因为铸铁锅良好的保温性，不管是一锅熟酸菜肥牛煲、两个人的小锅米线、腊味飘香的煲仔饭抑或是热辣鲜香的炖羊蝎子，装在这口高颜值的锅里直接端上桌，一餐饭吃完到最后，锅和菜肴都还是温热的，一热抵三鲜，美食配美器，食欲全开。

圆形的锅型也是日常百搭款，炖肉焖菜、煲汤煲糖水、火锅、入烤箱统统没问题。 它还有一个特别好的用途，就是配上电磁炉或者卡式炉，直接上桌吃火锅。因为锅体足够高，2-4人吃的话，水量只需维持在锅的一半，无需担心汤汁飞溅出来。全程中小火就能维持沸腾状态，保温又节能。

再唠叨几句使用上的一些小贴士，供初入门的厨友们参考：❶ 使用木勺，硅胶铲，塑料勺。避免使用金属铲，钢丝球，以免刮花珐琅层。❷ 如果有些菜肴没有处理好，出现粘锅，可以先用温水+小苏打浸泡2小时再清洗。❸ 因为铸铁锅的保温性实在太好，日常烹饪使用中大火煮开之后，记得立刻转小火焖煮。煮汤时水位8分满，避免溢锅。❹ 白珐琅不用开锅，洗干净就可以使用。白珐琅也不易生锈，平时擦干保存即可。❺ 白珐琅适合焖炖煮。如果制作颜色重的料理，如红烧、咖喱等，内胆可能会发黄，这是正常现象，用百洁布配合小苏打反复擦洗即可。

厨的动力除了爱，大概就是好看好用的厨具。一口好的铸铁锅可以带着爱的温度和味道传家，只要你好好爱惜，传给下一代完全没有问题。

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