王刚的百变素食 篇一：厨师长教你：“拔丝红薯”的家常做法，口感爽脆又清甜，先收藏了！

哈喽大家好我是王刚，今天给喜欢甜食的朋友们分享一道不可错过的美食【拔丝红薯】！

炒糖浆总是发黑？发苦？不知如何控制火候？内附如何炒制及拉丝教程，还有很多实用小技巧，学后才发现原来这么简单！建议收藏学习~

【原材料】

红薯（1个）

土豆淀粉（1小把）

干淀粉（少许）

白糖（50克）

植物油（适量）

【调味料】

白醋（1克）

详细步骤如下 ▼▼▼▼▼▼

【1】首先我们准备红薯1个去皮备用。

【2】红薯去皮之后切成1厘米左右的厚片。

【3】然后改刀切成小块备用，同学们最好切小块一些这样更容易炸熟透，切成小块之后放入盆中。

【4】然后加入适量的清水清洗干净捞出控水备用，这一步的目的是去除多余的淀粉。

【5】下一步开始挂粉，首先盆中加入白醋1克抓匀，这样的目的是防止表面氧化变黑。

【6】抓匀之后碗中加入1小把土豆淀粉拌匀,淀粉拌匀之后静置2分钟备用,这一步的目的是让淀粉吸收红薯表面的水份。

【7】2分钟之后再次加入少许的干淀粉拌匀，同学们只有经过2次挂粉才能保证红薯不回软。

【8】拌匀之后下一步开始准备辅料，碗中加入白糖50克、加入温开水50克，然后用筷子将其搅拌均匀融化备用，白糖和水的比例是1：1。

【9】然后在盛菜的盘中撒上适量的白糖备用，这一步的目的是防止糖浆粘连。

【10】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后开大火将油温烧至6成热。

【11】油温6成热之后将挂好粉的红薯依次下入锅中，然后转中小火浸炸5分钟，这一步的目的是将红薯炸熟炸透。

【12】红薯炸透之后倒出控油备用。

【13】然后再次将锅烧热，锅烧热之后直接将调好的糖浆下锅，糖浆下锅之后开大火烧开。

【14】大火烧开之后转小火熬制。

【15】当糖浆熬至香油色之后，直接将炸好的红薯下锅翻炒均匀。

【16】将红薯翻炒几下均匀的沾上糖浆之后即可出锅装盘。

【17】当红薯稍微冷却之后即可用筷子夹住拔出糖丝。

一道非常美味的拔丝红薯就制作完成!

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