FoodSaver & Manson Jar 家庭真空保鲜详解（暨真空机升级记）

升级前：FoodSaver FM4840

你是否也有这样的烦恼：明前的碧螺春或龙井，还没喝就发黄失了茶香。上好的金钱犍促销，却不敢多买。笋干、梅干菜过个黄梅天损失惨重。火腿、香肠、腊鸡、凤鹅没来得及吃完，就一股油耗气(味)了？ 我的采购计划，源于加拿大朋友的推荐，加上网友对国货的诟病。去年6月中亚海外购频道检索到FoodSaver 4840，Prime会员满￥200免运费，就订了一台。

美国发货，预付进口税通关无阻，下单5天后就收到了。

揭开防尘无纺布，外形像一台打印机。左侧收纳的是伸缩式手持封口器，需搭配专用密封袋使用。

包装盒背面印有主要部件与按钮说明：

FoodSaver真空密封机与Blendtec料理机合用舜红220V-->110V电源变压器。

内附原厂赠送常用规格密封袋若干。

翻起顶盖和压杆，放入赠送的一卷耗材，抽出预估的长度，

将压杆上黑色方块推向另一侧，就整齐地裁下一截。

按顶端Seal按钮，将一端对齐插入下方封口槽，感应触发开始加热，完成封口后自动释放。

晾干的笋干盛入一端封口的密封袋，

留出10cm边界（太短感应器探测不到），同类食品可反复使用，所以第一次别截得太短。

对齐后插入封口槽，无需操作按钮，感应触发，自动抽出空气，上方绿色指示灯依次亮起，最后一个红灯亮时，抽气结束，开始加热封口。

完成密封：

真空状态：

茶叶、绿叶蔬菜、软水果，建议装盒后再密封，以免挤碎、挤烂。

成都朋友寄来的青花椒、红花椒，密封保存半年没有漏气或渗味迹象。

保存拆封的零散腊肠，

家乐福散称的腊鸡腿。

蔬菜也可以真空保存，土豆免去干瘪或发芽的命运，也不用带泥巴进冰箱冷藏。（推测盒马鲜生的分装蔬菜可能采用了类似的真空设备）

自己腌制的腊肉分块保存，新鲜的羊羔排、牛排和鱼类则建议先冷冻“定型”，再真空密封，而后再放入冰箱冷冻保存，以免挤压变形。官方资料称还可加速腌制过程，用两只兔腿做了试验。

整只生鲜鸡一次吃不完，直接冷冻怕串味儿，不全部解冻又难以分解。

可以先清洗擦干，分割下整腿和整翅装袋。因为抽真空过程会吸出水分，导致无法有效密封，因此顶部按钮切换Dry模式到Moist模式外（多数情况下会自动切换），还需要在食材顶部铺上厨房用纸，这样水分经过纸张被截停，就不会影响封口处加热了。

拆下胸脯、背脊，切丁，改天做宫保鸡丁。剩下骨架当天炒一盘鸡骨酱配面条。

冰箱冷冻一周后，移入冷藏室回温48小时，无论观感还是汽锅鸡成品口感，都和新鲜鸡肉没有差别。

笋干也可泡发后真空保存，以节省每次单独泡发的时间。笋干用清水泡发三天，焯水后沥干。

按单次用量分装后冷冻保存，

每次食用前解冻一袋即可。

最后说说耗材，原厂赠送的很快会用完（和照片打印机一个道理），我同期采购了以下5卷（3大2小）套装，并且通过预留长度和清洗晾干反复使用来节约耗材。

亚马逊中国

FoodSaver 20.32cm 和 27.94cm 卷发，采用独特的多层结构，不含双酚 A，多件装 透明 Multi-Pack FSFSBF0746-000

￥279.49

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Manson Jar拓展保鲜模式

FoodSaver 4840最初只用于保存冷鲜、腌腊与香料。位于左侧的手持吸筒，需要搭配专用的密封袋或密封盒，一直未启用，二合一功能只用了其一。阳春三月已是草莓旺季，又面临果酱的贮存问题。通过Amazon.cn海外购选择了FoodSaver FCARWJAH-000 Kit。

亚马逊中国

FoodSaver。 FCARWJAH-000 工具箱密封胶带常规密封器和配件软管，白色 白色 FCARWJAH-000

￥132.72

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包含Wide-Mouth Jar Sealer（广口罐密封器）、Regular Sealer（标准口密封器） 和辅助软管。

由于亚马逊直邮的梅森瓶运费很高，因此除了为对比参照的样本，主要从淘宝采购。

淘宝精选

美国进口Ball Mason Jar梅森瓶梅森罐密封罐梅森杯色拉罐玻璃水杯

比上次低34%

商品好评率100%

￥27

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8盎司梅森标准口果酱瓶 约236ml。

可密封瓶盖由盖环与顶盖组成，可配合电动或手动气阀使用。

16盎司梅森罐广口罐 约473ml，

16盎司标口梅森杯（公鸡杯），24盎司广口梅森罐（约710ml），32盎司广口梅森罐（约944ml），此外还有容量更大的48盎司、72盎司等，可用于储存麦片、曲奇、坚果，香料等。

12盎司或16盎司梅森杯可搭配带孔顶盖和6～8mm直径吸管，适合盛放冰饮。

梅森罐/瓶/杯只有标准口和广口两种口径，除了主要厂商Ball，其他厂商开发的配件也很丰富。

虽然美国亚马逊标注顶盖与盖环为一次性使用，实际保持干燥不生锈不变形，可反复使用多次（其实是舍不得只用一次就丢弃）。

马口铁终究容易变形生锈，替补配件也是有备无患，尽可能通过中亚海外购满200元免运费方式节约成本。

亚马逊中国

Ball 常规嘴盖和带 - 24 个装 银色 24 Lids 42000

￥292.75

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Ball Regular Mouth 罐盖

￥163.95

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亚马逊中国

圆球宽口盖 3 打或总共 36 个罐头保护宽盖，盖子无带或戒指

￥141.76

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回到正题，FoodSaver真空机左侧的手持吸筒：

晃动数次，可拔下吸筒，

吸嘴与密封盖套件匹配，无需套件中的辅助软管转接：

储存果酱的梅森罐用80℃以上饮用水清洁后倒扣沥水，与瓶口接触的顶盖也需要清洁干燥。

灌装不能贪多，一般不高于瓶颈底圈。实践发现小罐子尤其不能多灌，否则没有足够空间产生负压。如果密封失败，除非发现顶盖变形，大多原因是装多了，舀出一些再试。

顶盖正对瓶口，有小缝隙不必担心。

将密封器扣住顶盖，确认处于水平。

将手持吸管插入密封器顶部的圆孔。

按左侧的Accessory键，

开始抽气，噪音略大，可暂时离开，完成后自动停止。

务必先拔下吸管，再取下密封器。否则由于气压，较大概率顶盖会跟着密封器脱离罐口。

取下密封器，手指垂直划过盖沿，确认负压牢牢吸住盖子，不会松脱。可以发现顶盖中央微微凹陷，如果没有凹陷，说明不成功，需要重新抽气。

最后拧上盖环，防止意外磕碰导致松动泄压，封装过程完成。

建议静置数小时后，再确认一下顶盖凹坑。

很多金属盖密封的罐装食品如酸黄瓜、意面酱等，都会标注：如果盖子顶部鼓起，切勿食用。以百味来意面酱为例，选购时目测或手指抚摸，都能发现字母“a”处圆整的凹陷。

拧松盖子漏气后，此处立刻变为平整。

广口瓶的密封过程相同，改用广口密封器即可，不过广口顶盖的凹坑不太明显，可指尖触摸确认没有凸起。

全部完成后注意置于阴凉处，避光保存。定期检查顶盖，确认密封状态。

为评估酸奶、沙拉、水果的保存效果，用多种水果进行了测试。

密封一周的蓝莓，没有霉变或脱水现象。

密封一周的串番茄，也没有发现明显变化。

极易腐坏的草莓密封后置于室内餐桌，三天后依然鲜红饱满。如果冰箱冷藏，能保存更长时间。那么你准备的营养早餐或水果、沙拉，除非极端环境，一般无需担忧迅速氧化的问题。

16oz梅森杯打包的营养早餐：即食麦片+自制酸奶+蜂蜜+草莓+蓝莓+覆盆子。若不是留作下午点心，抽真空并非必要步骤。（自制酸奶的食谱不贴了，去年已发布在公众号里。）

升级的原因

既然所有功能都很正常，为什么会用了一年不到就更新换代呢？主要是因为FM4840的两个明显缺点。

1、密封袋浪费稍多。由于感应式封口机制，袋口必须插入封口槽足够深才能触发感应，每次袋口“留白”很多，一卷耗材很快就用完了。有时不得不采用触发感应瞬间抽回袋子的“作弊”方式减少损耗，但很快控制得当。

2、手持吸管的吸力不足。梅森罐抽真空时，一次性成功几率较低，尤其是标准口瓶盖，经常取下密封圈的同时顶盖也跟了下来，有时需要反复四五次才能完成密封，简直让人崩溃。

升级后：FoodSaver FM5200

美国亚马逊FM5200正在促销，比旧款还便宜不少，加上运费和进口税，基本和去年入手FM4840持平，旧机器同城转让。

美国亚马逊

FoodSaver FM5200 2-in-1 Automatic Vacuum Sealer System with Express Bag Maker | Safety Certified | Silver

￥149.99美

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下单后美国10天运达上海，原厂纸箱没有额外保护。虽然有破损，所幸泡沫塑料厚实，机器没有损坏。

和FM4840一样，附有试用装密封袋，用户手册和快速指南。

快速指南向导式地说明如何安装耗材、制作密封袋（封底）、

真空密封（封口），如何操作手持真空管。

赠品仍是11英寸真空包装膜，真空密封袋和真空拉链袋。FM5300则比FM5200多了耗材组合套装。

去除泡沫海绵和保护膜后确实比FM4840小，FM4840外形尺寸20 x 11 x 12英寸，FM5200外形尺寸17.6 x 9.3 x 9.6英寸。

正面：

侧面，星巴克12盎司马克杯作为参照物。

新美标插头绕线柱从底部改为背面，不用翻个底朝天收纳电源线了。仍然是接入电压120V，需要配合变压器使用。

手持真空管移到右上角，而且拉一下就能自动回收，不用再一点点往里推送了。

卷筒仓前端增加了一对加热管，用于封袋底。与上方的封口加热管独立，推测输出功率限制或安全因素考虑，两者不能同时加热。下管Lock状态时，上管不能触发。

封口处增加了透明观察窗，FM4840需要试探性触发感应，现在袋口伸入多少可以目测，因此能减少封口留白，节约耗材。

与FM4840揭开顶盖摆放不同，FM5200改为侧面放置卷筒，

拉出到白线处，

将旋钮转到Lock锁定位置，加热管就紧贴耗材不会滑动，

Seal封口指示灯亮起，开始加热。

灯灭后调回Unlock解锁位置，

抽出卷筒，袋底已经形成。若要节约耗材，可以不触及白线，自己调整。

出卷筒，预估袋子的大小（可留出一两次再利用的封口余量），

目测水平后，推动裁剪器，

切割下一端封口的袋子。

放入需要密封保存的食物，

将袋口伸入观察窗下方的开口处，

目测水平后，两手同时按压两侧“PUSH HERE”指示位置，手动触发密封操作，只按一侧不会启动。

Vacuum指示灯亮，开始抽出空气，

达到接近真空时，自动切换Seal密封模式，

完成后指示灯熄灭，释放袋口。FM4840若想节约耗材，要在感应触发瞬间把袋子抽回来一点，因为没有观察窗，经常不是歪了，就是留白太少密封失败，只得重来。现在目测观察、手动触发，既节约又提高成功率。

最关心的梅森罐密封操作也顺利多了，真空操作基本都是一次成功，顶盖不会随吸嘴移除时脱离，减少了细菌侵入的机率。

冰箱冷藏进一步延长保鲜期限，4月份封存的橙子柠檬果酱（电影《paddington 2》里的marmalade）本周拆封最后一罐。

不用担心“断粮”，因为本月初苹果柑橘酱已经制作封存了。

其他配件的选择

1、第三方厂商的不锈钢瓶盖（含硅胶垫），解决果酱拆封后的短期保存（非真空）：

亚马逊中国

thinkchances 存储罐盖子 AIR 紧身铁锈色耐不锈钢梅森罐盖子帽可重复使用硅胶 SEALS 适用于 TRANSFORM MASON 球 canning 罐6包宽口 ) Silver stainless steel Regular Mouth

￥66.88

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2、Ball水溶性书写标签，不用担心残胶无法清除的问题：

亚马逊中国

Ball Dissolvable Canning Labels, 60 Count (Pack of 2)

￥150.05

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3、不锈钢盖环（顶盖因为柔韧性要求，目前仅有原厂马口铁材质可选），消除生锈的担忧，购买5个一组的比单个经济：

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Ball Mason Jar Bands梅森瓶不锈钢圆环梅森杯不锈钢杯盖密封盖

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写在最后

由于本人的拖延症，去年FM4840晒单和实践贴、FoodSaver & Mason Jar扩展保鲜方案、今年FM5200升级以及周边配件多篇文章，直到今天才在SMZDM整合发布（虽然公众号早已陆续发布），也算在年底前还了旧债吧。