厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

木之翎 18-11-01 关注

如果你有一个爱烘焙的女友,在节日、纪念日等时候很乖巧地跟你说:我要求不高,给我送香草荚就好,做出来的冰淇淋、蛋糕、泡芙等等等还能给你吃呢......听起来很懂事有没有?但当你满心欢喜跑去准备下单来一束香草“花”时,屏幕上显示的价格会告诉你,她不要玫瑰要香草荚其实是更深的套路。

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

香草荚可以说是烘焙食材中的“爱马仕”,虽说买单时不禁有点让人心痛,但只要把这甜美吃进嘴里却又让人心觉满足。既然珍贵如此,那必须得学会从挑选到使用的所有正确方法,免得浪费一丝一毫咯!

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

此香草非彼香草!

市面上多见的香草冰淇淋总是让人误会香草仅指香草荚,其实「香草」是所有香料植物的统称,而我们今天介绍的主角香草名字为梵尼兰豆荚,港式用语为“云呢拿”(Vanilla谐音)。

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

这种让人难以描述却深深根植于记忆中的香草香气,到底从何而来?答案是源自它的香草荚,天然的香草荚有数百种芬香分子,虽然极少被大家单独食用品尝,但却是许多美食中不可缺少的一份子,不管是饮品或是雪糕、蛋糕等,只要有它的加入都能增添上一份甜美,甚至是很多店家不愿公诸于众的秘诀所在。

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

香草荚的挑选

新鲜的梵尼兰豆荚经过杀青、发酵、烘干等复杂加工过程后,就是我们在市面上最常见到黑色、细条型的模样,使用方式:使用整根香草荚,会需要较长时间的加热。先用刀子从中间剖开豆荚,用刀背轻轻刮出香草籽,再把香草籽连同香草荚一起加入材料中加热,记得最后香草荚要取出。由于香草荚价格不菲,学习好挑选要点,才能买到性价比高的心水香草荚哦:

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

①长度:一般来说香草荚越长代表发育好、品质更佳;

②形状:用手轻捏下可以感受到豆荚饱满,而表皮有平滑有光泽,相对品质也是比较高的哦;

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

③色泽:最常见颜色有红棕色、深棕色到黑色这几种,一般来说颜色越深则品质越高,大家可以结合上方所说的长度、形状来挑选;

④软硬度:新鲜的豆荚触感比较软可以安心买买买,但相反如果是触感发硬的豆荚则是不新鲜的,不建议入手。

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

香草荚“永葆”青春的妙计

正确保存:密封保存

一般食材放入冰箱冷藏or冷冻就基本能让人一劳永逸,但偏偏香草荚这货并不能走平常路线保存,因为冰箱中的湿气水分都会让香草荚发酵,从而影响香气,更甚者会导致发霉,最后只能感受一把弃之可惜的心塞感。正确做法应是用干净的玻璃容器或保鲜盒密封存放,避免香草荚水分流失,然后置于阴凉(温度约15~25℃)干燥处保存就可以了。

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

延长保存:制作成香草精

这里还有一个一举两得的好方法要力荐给大家!想要长期保存香草荚,可以将它放入35-40度的酒中浸泡,如兰姆酒、波本伏特加或白兰地等都是很好的选择,这是因为酒本身有杀菌作用,因此能够有效保存香草荚。将香草剖开、切段,放入干净玻璃瓶中,再倒入没过香草荚段以上位置浸泡一个月左右,让两者的风味充分混合,就能得到一瓶天然自制的香草精了,如此一来,既能保存香草荚还能得到一瓶天然香草精。

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

香草荚外壳还能这么用?

不少人将香草荚剖开取出籽后,就直接将香草荚外壳随手扔掉,听了都觉得浪费呀好吗?其实香草荚本身也具有自然的香草味道,自身也有一定的增香左右,当然要做到物尽其用啦!

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

①将去籽香草荚泡进牛奶或淡奶油中,可以增加淡淡清香,香草味奶油搭配蛋糕那可是很美味;

②去籽香草荚同样可以使用上方酒精保存法,自制出天然香草精;

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

③将去籽香草荚用小火烤干,再放入白砂糖罐中保存,你就能得到一大罐香气满溢的香草糖啦!在做烘焙时,适量加入香草糖能带来意想不到的风味。

厨房生活小妙诀 篇十六:记忆中的香草雪糕,香气究竟出自哪里呢?

香草的魅力贯穿春夏,敬请期待下期为你们带来的香草小甜点哦!


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选购问题

全部评论(64)
Fiost
18
2018-11-02

市面上的香草冰淇淋主要成分只有一种,是香兰素(香草精主要成分),人类合成的第一种香精,也是最成功的一种,每年产量约两万吨。 在天然香草的香味提取物中,香兰素占到了约98%的绝对优势地位,其他还有上百种不同的分子。和其他水果香精相比,还原度更高。 此外还要感谢香草冰淇淋的成功推广。这可能是大多数人对香草味道主要印象。

调色盘子
13
2018-11-02

贫穷的我只能吃得起香草精……当时看到当地一个面包店的焦糖布丁底下居然沉了一堆黑点点,就对那个面包店充满好感!

星海飞沙
8
2018-11-02

看图我还以为是牛肉干…

甜点会发光
5
2018-11-02
大力会出奇迹 淘宝:香草精,十块一瓶。同样效果。拿走不谢。 1

你的水平只停留在添加剂了。

连鬓角也没有
2
2018-11-02

小时候吃的天淇的还是礼拜天的透明塑料的方盒子香草味儿冰淇淋

大力会出奇迹
1
2018-12-02
大力会出奇迹 淘宝:香草精,十块一瓶。同样效果。拿走不谢。 1
甜点会发光 你的水平只停留在添加剂了。 2
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甜点会发光 我的水平么……一个规模不算大的经销商的西点师吧,煮香草荚的时间不如你敲字长。[皱眉][高兴][高兴][高兴][吐舌] 4

哦,我专业网络喷子一个。你夹香草过程中,我要喷一喷。

混日子的猴子
1
2018-11-04

香草吧。。其实市面上相当一部分香草味的东西用的是某种动物菊花附近的某个腺体的分泌物来实现的。。这种动物。。名叫海狸。。[傻笑]

cool_jz
1
2018-11-02
[已注销] 很久以前买来调酒,最便宜的大概10快出头一根,一直想买上一大包,大概500,一直没下狠心。 1
xkyxkx 现在香草越来越贵了 2

被炒起来的~说台风影响~

xkyxkx
1
2018-11-02
[已注销] 很久以前买来调酒,最便宜的大概10快出头一根,一直想买上一大包,大概500,一直没下狠心。 1

现在香草越来越贵了

xkyxkx
1
2018-11-02
值友2689522725 太贵了,一个蛋糕的奶油起码放1根半香味才比较明显 1

拿酒泡香草,新鲜香草因为高浓度香味变的有股说不出来的味道,得稀释