这份肉酸香迷人，口感完爆鸡米花，好吃到咬舌头！

最近朋友部门打算找个地方团建，来问我有没有好推荐。

要求也很简单，时间短，团队小，就四五个人，不想去知名的旅游景点，好吃好玩就行。

想了想，泉州倒是挺合适的，离广州不远，游客少，文化底蕴深厚，关键是，好吃的特别多。

泉州如今虽然只是一座小城，但它曾是世界三大贸易港口之一，也是古代海上丝绸之路的起点。

悠久的历史赋予泉州浓厚的文化气息，和丰富的饮食，反正去厦门你们必打卡的那些美食，基本都发源于泉州。

去年冬天我做的姜母鸭，也是泉州美食的代表。

众多泉州美食中，我最怀念的，是街边刚出锅的炸醋肉。

泉州最出名的桥头炸醋肉，每天下午开摊之后，就有很多人守在摊边，一边吸着炸肉的香气，一边等着肉出锅。

一拿到手上，赶紧塞一块热腾腾的肉进嘴里，边呲溜边嚼，看着都觉得，真香。

炸醋肉的做法和炸酥肉差不多。

不同在于，酥肉多用五花肉，而炸醋肉用瘦肉。

并且加陈醋和调料腌制入味，炸出来色泽偏深，酸香迷人。

咬一口，外壳酥脆，肉片浸透了陈醋，经过高温炸制之后，酸味变得醇厚温柔。

陈醋的味道可以缓解炸制的油腻感，口感完爆鸡米花、炸鸡排，趁热吃根本停不下手。

空口吃好吃，搭配当地的面线糊也是一绝。自己在家的话，用来煮火锅、煮面条也是绝配。

去不了泉州的我，只能在家复刻这道炸醋肉，聊以慰藉。

- 泉州炸醋肉 -

[ 食材 ]

梅花肉500g 料酒1小勺 生抽1大勺 陈醋3大勺

细砂糖1大勺 盐少许五香粉/孜然粉1/2小勺

胡椒粉1/2小勺 地瓜粉5大勺 鸡蛋1个 姜 蒜

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.梅花肉洗净切薄片

2.肉片加入生抽、香醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、孜然粉/五香粉和蛋液

3.再加蒜片和姜片搅拌均匀，一起腌制2小时以上，腌制越久越好

4.将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出姜蒜片,分多次加入地瓜粉抓腌均匀

泉州喜欢用地瓜粉炸物，没有的可用普通淀粉替代

5.锅中倒入油烧至五六成热，下入肉片打散，浮起后再炸1-2分钟，炸至金黄控油出锅

五六成油温，插入筷子前端不停冒泡

出锅之后，先趁热吃上几块，香！

公司几个小伙伴都夸，吃起来完全不腻，秒杀鸡米花鸡块什么的！

吃不完的，放在冰箱里冻起来。晚上加完班回家，煮面的时候放几块进去，能够抚慰疲惫的灵魂。

回想起我上次去泉州，是一场突如其来的“逃跑计划”。

周五晚上坐卧铺睡一夜到泉州，没有同伴，没有攻略，没有打卡，骑着车无所事事四处晃荡两天，周一早上又准时出现在办公室。

谁都不知道我曾去过泉州，除了那偶遇的炸醋肉。

人生有时候就是这样，不经意间就会遇到惊喜。