做工出众的炒锅—极RIVERLIGHT铁锅33cm
从大学毕业后独立生活开始,我的厨艺经历了缓慢的进步过程。到现在勉强中餐西餐面点烘焙都能比划几下,做出的菜还算能吃。后来发现自己玩电脑和数码的恶习不改,买厨具的瘾头比做菜还大 。其中一部分还在大妈这里做了分享——
做中餐最重要的锅具就是炒锅。饭店一般用双耳炒锅,家里一般用单柄炒锅。
对于中式炒锅的选择,我走了不少弯路。一开始用的是不锈钢炒锅,亮闪闪的很漂亮,但是粘锅粘得一塌糊涂。不锈钢炒锅更适合汤汁较多的炖炒,而不适合热油爆炒。
后来换用了涂层不粘炒锅,先后用过两代苏泊尔火红点炒锅。防粘效果绝佳,对做饭小白非常友好,可以放手发挥厨艺而完全没有粘锅的烦恼。这段时间是我厨艺提高最快的时期,成菜效果上了一个台阶。但是涂层不粘锅也有明显的弱点,一是锅体重,端起都挺吃力,更别说颠勺了。二是涂层比较娇气,不能长时间大火干烧,炒菜得用硅胶锅铲,刷锅不能用钢丝球。三是使用成本高,一般用个两三年,涂层就会老化,防粘性能逐渐下降,需要更换。
随着烹饪经验的累积,我逐渐明白,粘不粘锅主要取决于火候、油温、食材预处理、厨具使用等因素。中式炒锅,终究要回归到传统的薄皮熟铁锅。
购买理由
薄皮熟铁炒锅其实没什么可挑的,只要使用得当,市场上几十上百的锅都能胜任。名气响亮的陈枝记,也就一百多不到二百。
但这种锅有两个不足,一是颜值低。当然,做为在厨房烟熏火烤的东西,外观并不太重要。但我对于日常耐用品的颜值做工要求较高,要有质感,有设计感。这属于个人消费偏好。
二是保养麻烦,要养锅,每次用完得彻底擦干水涂油保养,还得经常使用维持表面的油膜。像我这样平时不开火周末才做饭的人来说,是个不小的障碍。
后来了解到了日本的极RIVERLIGHT铁锅,被漂亮的外观和不易生锈的特性所吸引。这口锅一切看上去都很棒,除了价格高。当然,贵不是极铁锅的缺点,是我的缺点。
心中种下的草不会自己消失,只能拔除。赶上双十一,价格优惠了些,果断将这口锅拿下。
外观
整体日本进口,不过我在日本的几家电商看到的极铁锅都是小尺寸,33cm和36cm的可能主要面向中国市场。
锅把和锅体是分离的,这个设计挺好,便于运输和收纳。
旋压技术打造的锅体,质地均匀,线条流畅漂亮。
锅耳的做工很细致,冲压铆钉光亮圆润,不易藏污纳垢。
把手部分的五金件同样无可挑剔。
极铁锅的锅体有细密均匀的同心纹路,非常漂亮有质感。厂商宣称这种设计可减轻锅铲刮擦,而且利于形成油膜,实现物理不粘效果。
极铁锅的底厚壁薄,利于储热和导热。锅壁最薄处约1.2mm。
与锅体一体的V型导流槽设计,方便菜汁倒出。导流槽设计在锅的右侧,适于左手持锅右手持铲操作。对于右手持锅不太友好。
极铁锅的不易锈的秘诀,“窒化铁”技术。即采用渗氮工艺,在铁锅表面形成氧化层和氮化层,隔绝了铁质和空气。
锅底同样的同心纹路。
长期使用,这个部位不可避免的会积存油垢。
锅底手柄选自丹麦榉木,做工依旧出色,手感舒适,不吃水不开裂。拆装也非常方便。
深度足够,弧度合适,适合大幅度翻炒。
附带的这个杉木锅盖很古朴,但我觉得有点情怀大于实用,实际没有苏泊尔的可立置带玻璃窗的不锈钢锅盖好用。
开锅
普通的熟铁锅的开锅颇为讲究,要大火高温干烧,形成黑色的氧化层。还要仔细洗掉表面用于防锈的机械油。极铁锅有所不同,由于氧化层和氮化层的存在,新的极铁锅是黑色的,而不是银白色的,省去了高温建立氧化层的过程。其表面也没有任何防锈涂膜,所以只需简单的用洗涤剂和清水清洗即可。
接下来要让锅表面形成油膜。
中小火把锅烧热,加一点植物油,然后用猪肥肉反复涂擦内壁。之后用清水洗净(不能用洗涤剂),晾干后抹上一层植物油就可以了。
乌黑油亮。可以炒菜了。
炒菜
开锅之后,迫不及待的想要炒个菜试试。先做个蛋炒饭,因为鸡蛋液和米饭(富含淀粉)都很容易粘锅,对炒锅是个很大的挑战。
极铁锅的锅壁薄,导热快,升温非常迅速,所以要格外注意把握火候。
炒了4个鸡蛋,正常油量,丝毫不粘。极铁锅没有涂层,可以放心的使用不锈钢锅铲,但锅铲摩擦的声音太刺耳,接下来我又换用了硅胶锅铲。
重新起锅,下葱花,下米饭炒散,加虾仁和鸡蛋炒匀,撒一点盐。可以看到,防粘效果依然完美,锅底只有油迹。想想以前用不锈钢炒锅,一碗米饭炒出半碗锅巴,简直泪流满面 。
接下来加大难度,煎鱼。
鱼肉蛋白质含量高,水分大,纤维结构又松散脆弱。所以稍有不慎,很容易弄得又粘又碎。通常煎鱼用不粘平底锅煎,这次做为挑战项,用极铁锅试试。
手头没有鲜鱼,解冻一块鳕鱼肉代替。倒入薄薄的一层油。
可以看到,煎好的鱼肉很完整。也有一点点粘锅,但总体让我满意。相信熟悉之后,锅温把握得更准,成菜效果会更好。
用完之后,用厨房纸擦干净就行了。如果前一道菜味道比较大,比如煎鱼或者炒辣味的菜,就用清水刷洗一下。关键是不要破坏锅内壁的油膜,所以千万别用洗涤剂。
总结
这款极RIVERLIGHT铁锅,做工精湛,造型漂亮,好用,好打理,煤气灶电磁炉通吃。正确使用的话,会让你的成菜水平再上一个台阶。如果不考虑价钱的话,是中式炒锅的终极解决方案之一。
我很喜欢,也推荐给你。
谢谢观看!
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