新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

傻姐爱美食 09-12 15:49 关注

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

35年酒店大厨教你灌腊肠, 配方做法详解, 超简单, 看一遍就学会,大家好我是傻姐,今天分享腊肠的做法,在我们北方冬天家家户户都会去肉店灌香肠,我爸爸是酒店大厨,每年冬天就会忙的不可开交,天天灌腊肠,多年的经验和配方今天分享给大家,用这个方法来制作香肠,肯定好吃,再也不用去肉店买着吃了,关键自己灌香肠干净卫生,没有添加,下面就一起来看看做法吧

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

5斤肉,(盐23克,味精30克,白糖75克,酱油175克,白酒75克,十三香23克)

我是按5斤肉的量来配的料,你按这个比例增加或者减少就行了,2个人的家庭5斤肠估计可以吃一冬天了,肉我买的是金锣的五花肉和梅花肉搭配的,偏瘦一些的,但是不能完全是瘦肉,那样干了后不好吃,没有香味,可以三七份,或者四六份,像我就是买了4斤五花肉和1斤梅花肉,搭配的切成肉块,千万别绞肉,得切块,这样香肠才有口感,好吃,切成0.5-1CM的方丁就行,配料要用家庭电子秤称准确,白酒要高度数的就行,50-60度这样味道好,至于价格随意,我买的是红星二锅头9.9元一瓶的,十三香可以去市场买散装的,也可以去超市买包装王守义的,白糖砂糖绵糖都行,酱油我用的是欣和的味极鲜酱油,不喜欢吃味精的可以少放一点,如果一点没有顾忌味道会稍微有变化,比例就按图片上的克数就合适

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

倒入配料后把肉抓均匀,腌制1小时后就可以开始灌香肠了

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

肠衣,也就是大肠皮,肉店都是有卖的,只不过有的店为了让你去他那里灌肠,不想卖给你,多问几家就肯定能买到,10元10米能灌十斤肉,也可以某宝看看,肠衣在灌肉之前先用水通一下,这样灌的时候没有气泡,肠衣一头系死疙瘩,

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

用手握紧,就可以开始灌肠了,用筷子往下顺,很容易就灌进去了

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

用手顺一下,这样更快速一些

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

最后封口,封结实(30年肉店老板教你灌腊肠,秘制配方,做法简单,比买的好吃100倍)

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

截几段,绕一下,打结,分成几个小等份

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

最后一步,用针在每根香肠上扎几个小孔散气,这样的作用是,肠干了后,切的时候肉不会散,因为手工灌是会有气体进去的

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

这是成品,发红的是瘦肉多的,发白的是肥肉多的

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

做完很有成就感呀,闻着味道真香,这种做法是我们烟台非常出名的一种卤制品做法,远销国内外的,绝对好吃哦

酒店大厨教你灌腊肠,配方做法详解,特简单,看一遍就能学会

放到阳台上晾晒1个星期就可以吃了,没有太阳的,开着窗户通风就行,当然晾干需要一个月,那样更好保存

展开阅读全文

查看更多好文内容,新用户限时领现金
全部评论 (9)
benshek911
0
09-20 23:51

有好吃的烟台香肠牌子介绍吗

裤子的裤
0
09-20 15:50

烟台人点赞,不过有点太肥了吧,我自己家灌都是9:1

vgenie
0
09-14 23:15

鄂西南,我们这里还要烟熏

隔壁大小王
0
09-14 08:54

有种要过年了的感觉

baidragon
0
09-14 00:08

2.5kg的肉,你才用23克盐,你这是想吃臭香肠节奏[邪恶][邪恶][邪恶]

卑微之卑微者
0
09-13 19:46

北方买肉不都是以扇为单位的吗?5斤就能一个冬天??

yoonsoo
0
09-13 01:16

不是广式,溜了

该昵称已经被注册了
0
09-12 17:38

山东过年都做,矿泉水瓶不如线轱辘好用

huang610919
0
09-12 16:04

烟台香肠好吃,每年都让同学寄点过来[欢呼][欢呼][欢呼]

打开App,查看更多好文和评论
值得买爆款低价
爆款商品抄底,APP内抢购!

市场价
值得买APP专享价
生鲜食品优惠领券
领券防身、0点可用:京东自营生鲜 299-100/199-50券
领券防身、0点可用:京东自营生鲜 299-100/199-50券

可叠加199-50等活动

免费领取

优惠券码:京东 火锅季-生鲜 满259-130元
优惠券码:京东 火锅季-生鲜 满259-130元

部分生鲜可使用259-130元

免费领取

查看更多可领优惠券
生鲜食品促销活动
促销活动:京东 安佳超级大品牌日
促销活动:京东 安佳超级大品牌日
2件5折,4件75折
京东 12-03
4 67%
11月 京东生鲜 多单有礼活动
11月 京东生鲜 多单有礼活动
消费后多张优惠券及京豆可领
京东 11-30
12 86%
查看更多促销活动
最新生鲜食品优惠
McDonald\'s 麦当劳 麦麦脆汁鸡小食套餐 4次券
McDonald's 麦当劳 麦麦脆汁鸡小食套餐 4次券

金黄酥脆 鲜嫩多汁

100元
天猫精选 10:50
0 0
京觅 泰国无核榴莲果肉 250g
京觅 泰国无核榴莲果肉 250g

京东好评率98% 比上次发布低16%

59.9元,可低至29.9元
京东 10:45
0 50%
农夫山泉 赣南脐橙 5kg
农夫山泉 赣南脐橙 5kg
64元(需用券)
京东 09:18
0 67%
神泽 新西兰M5上脑牛排 200g
神泽 新西兰M5上脑牛排 200g

入选资深值友@蒙面肉哥的京东原切牛排推荐 无腌制

57元,可低至28.5元
京东 07:00
0 100%
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
7
113
9
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索