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上海人日盼夜盼的大闸蟹终于肥来了

食在值小小值 09-12 20:00 关注

本文经上海约饭局授权发布,原标题:日盼夜盼的蟹蟹终于肥来了,等了你一年!,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

江浙沪一带的人,基本都是大闸蟹的爱好者,但大闸蟹对于上海人来说,可是有很深的历史渊源的!

上海人日盼夜盼的大闸蟹终于肥来了

每年的9月到11月,都是阳澄湖大闸蟹上市的季节。作为上海人最爱的美食之一,可谓是家家餐桌上的必备美食!

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大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹,又被叫做清水蟹、毛蟹和河蟹,因前面的两个大钳子上长有绒毛,崇明岛人称之为“老毛蟹”!而崇明岛的长江口水域,就是大闸蟹的故乡。

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凡捕蟹的人,他们在港湾中必设一闸,在用竹编成的闸上放一盏油灯,螃蟹看到光就会入闸,竹闸上补抓的蟹就叫闸蟹,个头大的就称作大闸蟹!

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当然,《大闸蟹史考》里,也有另一种说法。苏州挑着担子卖蟹之人总是喊,“闸蟹来大闸蟹”,这里的‘闸’,有人说是“炸”着吃,也有人说是把蟹在沸水里烧透热着吃。

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当然还有人嫌弃“大闸蟹”这个名字不够高级,叫清水蟹,更为洋气。但小编实在想说,还好我们现在不会叫食物的学名,不然中华绒螯蟹很容易让人想起中华田园犬!

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大概只有大闸蟹这种万年网红,才能引起吃货们这么大的争议和波澜,而附着在大闸蟹身上的文化,以及产业规模,时至今日让人感到惊叹。喜食大闸蟹的,依旧是以上海为主及其周边的包邮区人民,由古至今,上海人对大闸蟹的喜爱从未褪去!

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在以前,穷人们基本吃不起大闸蟹,大闸蟹从来都是达官显贵们标榜身份的标签。没有比金秋时节请大家吃大闸蟹,更能体现出大上海的胸襟和气度。

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其实在清朝和民国时代的上海,大闸蟹绝非贱物。太平天国极盛时期,在上海最好的大闸蟹卖到5钱银子一只,一次蟹宴单单蟹就要花费15两银子,论单个蟹价,比《红楼梦》中贾府蟹宴的蟹价贵了10倍不止。

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对于上海人来说,每年秋季吃蟹才是正事,这个时节再也没有比吃蟹更有腔调的事情。

在以前,吃蟹更是阶级身份的划分!杜月笙如若请客吃饭,桌上有没有阳澄湖大闸蟹,基本上就可以判断出对方在他心目中的地位。中国的饭桌和酒桌文化,自打那时候就深不可测!

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在上海久居多年的作家张爱玲,晚年对于上海的记忆,无非就是一场蟹宴。张爱玲小说里的大场面,关于爱情的美好想象,到头来不过是唇齿留下的一抹蟹香。

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随着电商平台的崛起,以及物流运输能力的显著提升,吃大闸蟹如今也成为北方人民的秋季新爱好之一。北方的吃货们还真是要感谢顺丰开发的空运业务!

然而,现在全国各地到处都有阳澄湖大闸蟹的专卖店,他们卖的真的是阳澄湖的蟹吗?

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事实上,真正的阳澄湖大闸蟹的产量非常少,每年只有0.3万吨,而中国每年至少会消费50万吨所谓的阳澄湖大闸蟹,真正的产量还不足消费量的1%。

而那多出来的99%,都是招摇撞骗的“洗澡蟹”。所以,很多时候我们所吃的“阳澄湖大闸蟹”都是假的!!!正是因为阳澄湖大闸蟹的优质和名气,造成了市场的乱象。

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而这1%的真阳澄湖大闸蟹,也基本没等捞出来,就被“卖掉”了.......它们要么出现在权贵阶层的餐桌上,要么就会以相当高的价格,出现在大型精品超市的专区里。

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那些冒牌的大闸蟹,绝大部分都出自阳澄湖附近,比如太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹等……这些蟹被运到阳澄湖,放在蟹塘里沾沾水,美其名曰“洗澡蟹”!

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阳澄湖的蟹农们每年会提前预售一波蟹卡,甚至很多从蟹苗阶段就被预订出去了。很多亲自来监督捕捉的蟹贩子,如果经验不是很丰富的老手,也会被洗澡蟹所忽悠,洗一澡的蟹身价立刻暴涨几倍。

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有强调的上海人吃蟹都要用蟹八件,他们会把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气的吃蟹,历来是要被内行的人们笑话的。

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蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来,吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯,用锤对准蟹壳四周轻轻敲打,以铲打开背壳,然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用,或剔,或夹,或叉,或敲,分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。

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一手端起蟹壳,把这天下第一美味送入唇舌之间时,真有一种无法用语言描绘的享受。吃蟹是一种人生追求,是一种每年必须履行的仪式,一种阿拉是上海拧的骄傲腔调,如今全国人们都追赶上了这个步伐。

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现在正好是吃蟹的好时节,大家还是拿起蟹八件,吃起来吧!

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全部评论 (26)
wyw656141
13
09-12 20:12

有张图 上海穷人吃大闸蟹充饥

醉春风
8
09-12 20:06

吃大闸蟹一般分三步,第一步吃黄或膏一口,最美味的;第二步吃左边的部分,嚼一嚼,大块肉吃掉,其余一起吐掉;第三步吃右边部分,步骤如第二步,蟹腿肉片,费事不吃[害羞]

杜家山人
6
09-14 14:41

本文瞎说,改革开放前江浙沪只有穷人吃毛蟹的,我妈经常和我讲她小时候怎么吃蟹

桃蹊修篁
2
09-13 13:26
wyw656141: 有张图 上海穷人吃大闸蟹充饥 1

我也看到过,满桌的大闸蟹

bjwolf
0
09-27 10:10

首先就是扯淡,以前大闸蟹就是上不了台面的鸡肋,现在才被越吹越贵,楼主估计也是卖螃蟹的,第二,狗p蟹八件,又是商家卖货的噱头,行家吃蟹一张嘴,连脚趾尖的肉都吸干净。

值友1226576170
0
09-27 10:09

吃蟹现在还稍微早了点。最好的季节是10月底11月初的时候。另外,我娘说她们小时候蟹不怎么值钱,很多人都嫌弃麻烦不吃这个。

听说名字长比较好
0
09-26 18:56

哪有这么细碎,有钱人只吃蟹壳……

kisjew
0
09-25 10:02

其实市场上好多都是稻田蟹冒充的[邪恶][邪恶][邪恶]

1二3
0
09-25 00:33

看这个蟹的黄,你觉得现在是吃大闸蟹的时候吗?

我们一起捉泥鳅
0
09-22 13:04
我们一起捉泥鳅: “现在正好是吃蟹的好时节”????阳澄湖的要到二十几号才开捕呢 1
山东同隆: 有没有多少真正的阳澄湖大闸蟹呢?绝大多数都是洗澡蟹。。。 2

昨天开捕了,预计今年正宗的大概10260吨

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