一篇文章速成干邑十级

除了大麦，占据我身体另一半的纹身，是葡萄。所以我的血液里一半是威士忌，一半是含酒精的葡萄水儿

国内越来越多的朋友开始喝威士忌了，这是相当值得开心的事。不过根据The Spirits Business这几年的全球烈酒销售报告来看，除了威士忌、白酒、韩国烧酒，销量最大的就是白兰地和干邑，都是“葡萄水儿”。

我自己家里一般都会常备，于我而言，白兰地既有葡萄酒的风土特征，又有威士忌的浓烈刺激，是很有趣的一种烈酒。

很多人可能不常喝，但欧洲国家，尤其是法国，白兰地和干邑的需求量是相当大的，而且总是自带一种贵族气质，也被称为“男人的香水”。

这就跟历史有关系了。

1765 年，轩尼诗在法国创建，干邑的名气迅速打响，法国国王路易十五和凡尔赛宫的贵族，都开始推崇起干邑，而后迅速成为王公贵族的标配，这也是为什么白兰地的酒瓶看起来就奢华高贵的原因。

说到这里，估计很多人还是有点晕吧？什么白兰地、干邑、雅文邑、XO、人头马……都有什么关系？来，这篇文章带你速成十级玩家。

什么是白兰地（Brandy）？

干邑的本质是白兰地，白兰地是个大家族。

白兰地一词，是从荷兰文“brandewijn”而来，最早出现于12世纪，14世纪已经非常流行了。荷兰与法国有兴旺的葡萄酒贸易，因为整箱酒运输相当不方便，税收也高，荷兰商人就想出了一个办法，蒸馏葡萄酒，把“多余”的水分去掉，成为高度数烈酒，也被叫做“生命之水”。饮用之前，再兑水稀释。

经过橡木桶的存放，从无色透明变为琥珀色，蒸馏也从根本上改变了香气成分，变得更芬芳，口感也更醇和，于是就逐渐发展成为了白兰地。

广义白兰地是指所有用水果发酵蒸馏而成的水果蒸馏酒。

因此白兰地家族里，出现了苹果白兰地、樱桃白兰地等。而从狭义来看，是指用葡萄为原料经发酵、蒸馏、储存、调配而成的烈酒，也就是葡萄白兰地。

今天我们主要说葡萄白兰地，世界很多国家都出产葡萄白兰地，但以法国的最好。法国的葡萄白兰地里最为著名的，就是干邑和雅文邑。

什么是干邑（Cognac）？

干邑特指来自法国干邑地区，经过橡木桶熟化后的葡萄白兰地。颜色多为琥珀色，有馥郁的花果香，优雅细腻，偏干型。

干邑产区位于波尔多产区北面，精明的法国人，为了保护其的声誉和专营权，在该产区实施了严格的原产地命名法规。也就是说，出了干邑产区，任何白兰地不能叫自己“干邑”。换句话说，干邑也是一种血统的代名词。

用于酿造干邑的葡萄酒通常酸度极高，酒精度较低，浓缩了葡萄中的芳香物。

酒液在铜制的蒸馏器中经历两次蒸馏，随后注入新橡木桶中增加风味和结构，再装入旧橡木桶中陈年，陈酿时间至少在2年以上，部分陈酿时间甚至可以长达100年。

但通常干邑都是经过调配得到的，通过混合不同年份的酒液，能保证其质量的稳定和风味的独特，年份干邑少之又少。

根据酒液的年份从低到高，可以分为VS、VSOP、XO和拿破仑Nepaleon。

• VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年；

• VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年；

• XO（Extra Old）、拿破仑Nepaleon等：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年。

干邑的主要葡萄品种有：白玉霓、白福尔、鸽龙白，占全部品种的90%。 其次是白拉梅、茹朗松、蒙蒂勒、谢米戎、谢莱克，只占10%。

子产区共6个，包括：大香槟区、小香槟区、边缘区、上乘林区、优质林区以及普通林区。

6个子产区中，大、小香槟区所产的葡萄原料品质最为优良。

目前90%的干邑都是卖往国外的。我们耳熟能详的轩尼诗、马爹利、人头马、拿破仑、卡慕等都是干邑地区著名的酒厂。

什么又是雅文邑（Armagnac）？

在法国和干邑同样有名的，就是雅文邑，也是“同宗同族”的兄弟。

雅文邑也是产区名，位于法国西南部的加斯科涅地区中心，这里蒸馏烈酒的历史可追溯至1310年，比干邑的资格更老，雅文邑也是法国最早的白兰地。

但出了法国，雅文邑比起干邑的知名度就低很多了，原因很简单，产量太低，都供给本国人了——雅文邑产区年均产量约为540万瓶，而干邑高达1.8亿瓶。

雅文邑产区的子产区有3个：下雅文邑、泰纳雷泽和上雅文邑。

最常见的葡萄品种有4种：巴科22A、鸽笼白、白福儿和白玉霓。比干邑更复杂一点，一共分为7个等级：

• Blanche：未经橡木桶陈年；

• VS：在橡木桶中陈年至少 1 年；

• VSOP：在橡木桶中陈年至少 4 年；

• Napoleon：在橡木桶中陈年至少 6 年；

• XO, Hors d’age：在橡木桶中陈年至少 10 年；

• Age Indicated：酒标上标示了最年轻的酒液的“年龄”；

• Vintages：所有的酒液都来自酒标所标示的年份，酒液至少在橡木桶中陈年 10年。

要说区别的话，干邑和雅文邑最核心的差别体现在酿造工艺，主要是“蒸馏”上。

干邑一般采用壶式蒸馏，经过两次蒸馏得到70%酒精度的酒液时停止，然后放入法国橡木桶中进行至少2年的熟化。雅文邑则一般采用连续式蒸馏，且只蒸馏一次。

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雅文邑不会加水或其他饮品稀释，也不会像其他白兰地一样，加入风味剂或调色剂，酒精度比一般的干邑要高，风味更强烈，集中了浓郁的水果香和花香。也需要比干邑更长的陈年时间才能得到口感圆润的效果，所以在资深玩家间更受欢迎。

同时通过等级划分也能看出来，干邑更在乎调配艺术，雅文邑则更关注年份特性。没有高低之分，纯看个人口味吧。

还有一些你或许想知道的

干邑的品鉴和威士忌以及葡萄酒差别不大，观、闻、品，喝法也很多，纯饮、加冰、调成鸡尾酒皆可，完全不必要担心饮用门槛。

除了短柄大肚的白兰地杯，品鉴时同样可以选择郁金香杯，能更好地呈现酒液馥郁和复杂的香气，同时缓解酒精的灼热感。

价格也可以很夸张，在伦敦上流社会花花公子俱乐部，有一瓶专门为富豪们提供的珍藏白兰地。产于1788年，法国大革命的前一年，也是美国宪法颁布的年份，这就赋予了它非凡的意义。

每杯的售价是5000英镑，总共还不够6个人喝。同时酒保透露，这也不是你有多少钱的问题，关键是你是否有资格品尝这瓶烈酒

目前全球最畅销的干邑品牌有：马爹利（Martell）、人头马（Remy Martin）、轩尼诗（Hennessy）、拿破仑（Courvoisier）、路易十三（LOUISXIII）、 卡慕（CAMUS）、百事吉（Bisquit）、路易老爷（LouisRoyer）、豪达（Otard）……

有研究表明，干邑中的酚类化合物对血管内皮细胞具有有益的作用，有助于预防心脏病发作和中风，以及对抗肥胖。

同时，多酚类物质会抑制一种叫做NF-kappaB的基因活性，这种基因在炎症中起作用，可以帮助抵御从感冒、咳嗽到关节炎等各种疾病，抗氧化剂还可以消除或中和自由基的负面影响。

什么意思？通俗讲，一杯白兰地所提供的抗氧化剂与你每日所需的维生素C摄入量相同，能产生一些抗衰老作用，包括使皮肤更健康，皱纹更少。

所以说，想要年轻貌美，不妨喝点白兰地和干邑。

如果你也想来点“贵族之水”

说了这么多，就是希望你能来干邑的世界里看看。如果你有点兴趣了，千万别错过下面我精心挑选的这些干邑&雅文邑，来自4个品牌的10余款好酒，不管你是刚入门，还是资深玩家，绝对能找到适合自己的。

挑选原则很简单，主要就是好喝且价格合适。

铎世干邑

Dusse

铎世干邑来自历史悠久的干邑城堡，完美体现了酒庄长达200年的优质干邑酿造传承。

酒庄靠近夏朗德河，室内便拥有了两种气候条件：潮湿的酒窖赋予干邑果味和花香特质，干燥的酒窖则营造出木头和香料风味。这两种干邑的融合造就了铎世干邑的鲜明特质。

每瓶铎世干邑都由酒窖主管Michel Casavecchia精心调配，风格鲜明复杂，却又极度顺滑。瓶身装饰着具有象征意义的洛林十字架，它代表着勇气、荣誉和不屈不挠，是存在已久的法国标识。

再说一个厉害之处吧，铎世也是美国著名说唱歌手Jay Z的最爱。

铎世 VSOP

优级干邑白兰地

在法国干邑酒庄的酒窖中天然陈酿至少四年半，风格鲜明，酒体饱满，令人欲罢不能。

香气浓郁，散发着强烈的木香和肉桂及花香。口感出人意料地顺滑，每一口都能尝到香料、杏仁和肉桂的味道。最后是微妙的蜂蜜和干果味。

铎世 XO

特价干邑白兰地

Jay Z的同款酒。

窖总管Michel Casavecchia从干邑酒庄的酒窖中精心挑选最好的白兰地，调和出这款独特的铎世XO。只使用在法国橡木桶中至少陈酿了十年的原液进行调配，以确保风味的复杂度和深度。

浓郁的成熟黑莓和杏子味中夹杂着些许黑巧克力和胡桃味，余味极致平衡。

德拉曼干邑

Delamain

德拉曼家族虽历经数载的繁衍 , 但这一创立于1762年的品牌仍能历久弥新。这座干邑酒庄拥有毋庸置疑的品质 , 酿造原料由其严格甄选。

三百多年来，一直坚持家族式经营，保留着古老的传统酿造工艺，规模不大却生产着质量极高的精品干邑。

与此同时，因为对于品质的高要求，只生产XO等级以上的干邑，且原料全部来自于最优质的大香槟产区。对于陈酿时间也有着一种近乎偏执的苛求，在别家出产20年、30年的XO时，他们将酒陈酿超过60年，以获得最佳品质。

德拉曼 Pale & Dry

X.O干邑白兰地

Pale＆Dry X.O于大约一个世纪前首次推出， 使用的原酒平均酒龄25年，且完全由来自大香槟区的生命之水组成。

也是获奖无数的一款酒，2018年旧金山烈酒竞赛金奖，2014年国际葡萄酒与烈酒挑战赛杰出金奖。

颜色：浅琥珀色，有金色斑点。

香气：橙香与辛香料，鲜切苹果和樱桃。

口感：精致的花香气息，带有香草的圆润香气，水果和酸度之间的完美交织加上淡淡的甘草味，这一支精巧细致。

德拉曼 Vesper

X.O干邑白兰地

Vesper X.O于1950年诞生，比Pale＆Dry更有沉静且几乎尊贵的力量，拉丁语中的“ Vesper”一词意味着“晚上”和“晚星”。这款酒以晨间沉寂而深沉的力量及“ Vesper”祈祷而得名，使用的原酒平均酒龄35年。

2010年国际葡萄酒与烈酒挑战赛金奖。酒瓶也非常好看，精美纤细，并带有JH de Boissière于1790年创作的地窖刻痕，玻璃瓶上还印有德拉曼白兰地印章。

颜色：琥珀色。

香气：浓郁的橡木味和泥土味，带有淡淡的薄荷，根茎植物和蘑菇的气味。

口感：酒体丰满圆润，充满果香，柔软柔顺，一丝温热的香料和咸味焦糖呈现在味蕾上，回味无穷且温暖。

人头马干邑

Remy Martin

人头马算是我们最熟悉的干邑品牌之一了，也常年位列各大全球优秀干邑榜单头部。

创建于1724年，是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌，也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司，是世界公认的特优香槟干邑专家。

人头马

德致优质香槟区干邑

这是一款非常*级的干邑佳酿，在2019年获得了年度干邑称号。

由人头马现任首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索邀请葡萄酒大师弗朗西斯·纳多和首席蒸馏大师一同进行了这一款全新佳酿的酿造。

苏利文湾干邑

Sullivans Cove

苏利文湾成立于1994年，是塔斯马尼亚第二家现代威士忌酿酒厂。

酒厂出产的威士忌相当优秀，苏利文湾美国橡木桶威士忌曾在世界威士忌大赛中获得了“Best Other Malt”，苏利文湾法国桶单桶麦芽威士忌曾夺得世界威士忌大赛“世界最佳单一麦芽威士忌”。

2018年和2019年的世界威士忌大赛中，其中“美国橡木单桶威士忌”和“法国橡木单桶威士忌”分别被评为“世界最佳单桶单一麦芽威士忌”。

至此，苏利文湾成为世界上唯一一个两次赢得该奖项的酿酒厂，也成就了酒厂在澳大利亚威士忌业内至高无上的地位。

酒体饱满且美丽的澳大利亚白兰地烈酒，在某种程度上比酒厂的威士忌更稀有和珍贵。

苏利文湾

双桶白兰地XO

闻香是水果蛋糕，黑巧克力，奶油和肉桂，以及浓厚的香草和咸焦糖。入口有梅干、血橙和草莓的味道，新鲜的水果色拉，充满活力的白兰地。

也是2019年WWA全球最佳白兰地获得者，在10种不同的法国橡木托尼桶和美国橡木波本桶中陈酿9至10年，装瓶于2017年9月12日，每瓶酒都有自己的编号。

苏利文湾

单桶白兰地XO

2007年8月入桶，2017年8月装瓶，在陈年过苏利文湾*级威士忌的美国橡木桶中10年，专门为威士忌爱好者酿造的白兰地，2019年获得WWA“World's Best"至高荣誉。

闻起来具有红色浆果和妹子，甜香草，橙子以及复杂的异国香料气味，入口是柠檬酱和巧克力的甜味，在口腔中散发出强烈的无花果，梅子以及木质和香料味道，实在太好喝了。

全球仅267瓶。

达豪思雅文邑

Darroze

达豪思是唯一能在全法所有米其林三星餐厅酒单上找到的雅文邑，号称雅文邑中的百达斐丽。

前任庄主弗兰西斯•达豪思（Francis Darroze）主业其实是米其林二星餐厅的主厨。但因为对雅文邑情有独钟，弗兰西斯凭借过人的味觉天分，为自家的餐厅精挑细选最上乘品质的雅文邑供饕餮之需。

弗兰西斯的藏品很快让一大波垂涎不止的名厨追捧，于是也“顺便”逐年扩大了藏品种类，一不小心做成了一发不可收拾的衍生事业。

在过去三十年中，弗兰西斯与子承父业的马克•达豪思（Marc Darroze）一起，始终把品质放在第一位，精心选藏了来自40多个田块，跨越60多个年份的250款雅文邑。

达豪思

单一年份雅文邑

达豪思单一年份雅文邑是法国马克龙总统挚爱，也是总统办公室指定G7峰会招待各国领导人饮用酒。

罗伯特·帕克评价达豪思为“雅文邑中的教皇”，法国政府还授权达豪思雅文邑“法国文化名片”的称号。

几款酒均为桶装浓度灌装的单一桶，凸显个性和风土特点，坚守不加色，不兑水，不冷凝过滤等原则，确保每一滴酒都经由酒液在橡木桶中自然陈年，最大程度地保持原汁原味，也是各国雅文邑藏家们的心头好。

试一试你就会知道，生命之水、贵族之爱、男人的香水，真的绝非浪得虚名。