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饺子好吃馅最重要,大数据时代,调馅也有万能公式了

硕果1420 11-17 11:30 关注

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饺子,英文dumpling,是我们中国特有是美食,一般逢年过节,或者是遇到什么重大的事件,要不就是家人团聚的时候,都会一起吃上一顿饺子,好像饺子对于我们中国人来说就是代表着美好,代表着幸福。

经常会听老爸老妈忆苦思甜,说他们那个年代一年到头能吃上一顿饺子是多么的不容易,可是看看现在的年轻人,都吃的够够,有时候回家,会不经意间来一句:啊,又吃饺子!有时候真的应该反思自己一下,不经意间说出的这一句话是不是给爸妈欢迎我吗回家的那一腔热血浇了一盆冷水,在他们的心目中,饺子应该是最至高无上的美食,因为他们不仅仅是饺子。

所以,今天要给大家分享饺子馅的做法,当你吃够了某一种馅的时候,就按照我的提议,再换一种搭配,保证又是一道美味。

首先给大家介绍一个饺子馅万能公式:好吃的饺子馅=打底菜(肉或蛋)+口感菜1+口感菜2+调味菜

给大家解释一下这个公式的意思:

打底菜:主要指肉类,例如猪肉,羊肉牛肉,鱼肉。

口感菜1:指口感微软,无特殊气味的菜,例如冬瓜,西葫,南瓜,丝瓜,白菜,粉条,豆腐,卷心菜等。

口感菜2:指口感脆,较口感菜1味道稍微强烈的菜,例如莲藕,萝卜,黄瓜,木耳等。

调味菜:指味道较浓的菜,例如香菜,芹菜,回想,菠菜,韭菜等。

接下来就来给大家看一下这个万能公式是怎样使用的。

1、打底菜+调味菜

茴香馅

饺子好吃馅最重要,大数据时代,调馅也有万能公式了

茴香摘干净,然后清洗干净,放到盐水里面浸泡十分钟,沥干水分,切成末,肉分三次加入葱姜水,然后搅拌均匀吸收,再加入盐,生抽,鸡精,料酒,白糖,搅拌上劲,最后加入油,茴香,搅拌均匀。

韭菜馅

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肉馅里面加入盐,鸡精,十三香,生抽,老抽,耗油,油,一个鸡蛋,分三次加入葱姜水,顺时针搅拌上劲,然后放冰箱冷藏。韭菜清洗干净沥干水分切成小粒,加入油锁住里面的水分,然后和肉馅搅拌均匀。

牛肉番茄馅

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牛肉搅碎,加入盐糖,鸡精,生抽,耗油,花椒油,一个鸡蛋然后搅拌均匀。西红柿提前用开水烫一下去掉皮,然后先将里面的汁挤到牛肉里面,充分搅拌,被吸收,再将剩余的部分切成丁,加入到肉馅里面,加入葱姜,油,搅拌均匀。

2、打底菜+口感菜

羊肉大葱馅

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羊肉剁成泥,加入盐,生抽,耗油,糖,一个鸡蛋,分多次加入葱姜水,然后搅拌均匀上劲。大葱切末加花椒油搅拌,最后倒入羊肉里面,加花生油,充分搅拌均匀。

猪肉萝卜馅

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萝卜擦成丝,焯水捞出挤干水分,剁成颗粒。猪肉里面加盐,生抽,耗油,糖,一个鸡蛋,再分多次加入葱姜水,搅拌上劲,加入萝卜丝,葱末,油,搅拌均匀。

猪肉白菜馅

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白菜剁碎,加盐腌制10分钟,然后挤出里面的水分。猪肉加盐,鸡精,十三香,生抽,老抽,耗油,一个鸡蛋抓拌均匀,再加入葱姜水,搅拌上劲,最后加入白菜,花生油,搅拌均匀。

3、打底菜+口感菜+调味菜

猪肉木耳芹菜馅

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木耳提前泡发切碎备用,芹菜摘干净焯水捞出剁碎,挤出里面的水分。猪肉加盐,鸡精,十三香,生抽,老抽,耗油,一个鸡蛋抓拌均匀,再加入葱姜水,搅拌上劲,最后加入木耳芹菜,花生油,搅拌均匀。

牛肉胡萝卜洋葱馅

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胡萝卜擦成丝剁碎,洋葱剁碎,起锅烧油,加入胡萝卜和洋葱,一点盐,炒出香味。牛肉加盐,鸡精,十三香,生抽,老抽,耗油,一个鸡蛋抓拌均匀,再加入葱姜水,搅拌上劲,最后加入炒过的胡萝卜和洋葱,花生油,搅拌均匀。

猪肉香菇玉米粒馅

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香菇清洗干净切成末,玉米粒解冻清洗干净沥干水分,猪肉加盐,鸡精,十三香,生抽,老抽,耗油,一个鸡蛋抓拌均匀,再加入葱姜水,搅拌上劲,最后加入香菇和玉米粒,花生油,搅拌均匀。

猪肉冬瓜香菇馅

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冬瓜擦成丝切成末,然后挤出水分,香菇切成丁,起锅烧油,加入香菇炒出香味。猪肉加盐,鸡精,十三香,生抽,老抽,耗油,一个鸡蛋抓拌均匀,再加入葱姜水,搅拌上劲,最后加冬瓜香菇,花生油,搅拌均匀。

猪肉莲藕香菇馅

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莲藕削皮剁成丁,清洗干净沥干水分,香菇切成丁,起锅烧油,加入香菇炒出香味。猪肉加盐,鸡精,十三香,生抽,老抽,耗油,一个鸡蛋抓拌均匀,再加入葱姜水,搅拌上劲,最后加莲藕,香菇和花生油,搅拌均匀。

鸡蛋粉条韭菜馅

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韭菜清洗干净切成末加入花生油搅拌均匀。粉条提前用温水泡软,剁成末,几个鸡蛋倒入碗内,加入盐搅拌均匀,起锅烧油,加入鸡蛋炒成鸡蛋碎,将韭菜末,粉条末,鸡蛋碎放到一起,加入耗油,糖,鸡精,生抽,花生油搅拌均匀。

鸡蛋木耳黄瓜馅

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木耳提前用温水泡开剁成末,黄瓜擦成丝挤出水分,剁成颗粒加入花生油搅拌均匀,几个鸡蛋倒入碗内,加入盐搅拌均匀,起锅烧油,加入鸡蛋炒成鸡蛋碎,将黄瓜末,木耳末,鸡蛋碎放到一起,加入鸡精,十三香,生抽,耗油,花生油搅拌均匀。

鸡蛋西葫芦胡萝卜馅

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西葫芦和胡萝卜擦成丝挤出水分剁成颗粒,几个鸡蛋倒入碗内,加入盐搅拌均匀,起锅烧油,加入鸡蛋炒成鸡蛋碎,最后三者放到一起,加好友,鸡精,生抽,耗油,花生油搅拌均匀。

卷心菜香菇豆腐馅

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卷心菜剁碎挤出水分加花生油腌制,豆腐切片煎至两面金黄切成小颗粒,香菇切碎起锅烧油炒出香味。三者加到一起,再加入其它的调味料和花生油搅拌均匀。

鸡蛋香菇胡萝卜木耳粉条馅

饺子好吃馅最重要,大数据时代,调馅也有万能公式了

香菇,木耳,粉条泡发之后切碎,胡萝卜剁成颗粒,鸡蛋炒成鸡蛋碎,然后加到一起,加入调味料,油,搅拌均匀。

胡萝卜香菇豆腐木耳玉米粒馅

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胡萝卜,香菇剁成丁,豆腐煎熟之后切成小颗粒,然后加入玉米粒,再加入调味料,搅拌均匀。

总结

只要按照这个公式,随意调换和搭配,就能调出令人满意的饺子馅,各位小伙伴可以随意发挥。不过还有几点需要注意的就是:

1、肉最好选用肥瘦相间的五花肉,肉菜比例控制在1:1最佳。

2、肉馅想要做的饱满多汁,就一定要分多次加入葱姜水,然后搅拌上劲。

3、面准备好,要包饺子的时候,再讲肉馅和素菜混合,最后放油。

4、加生鸡蛋的目的是为了让饺子馅更加的滑嫩。

5、使用容易出水的菜,可以提前腌制一下或者焯水,也可以提前用油浸泡一下。

6、素馅不要加老抽,最后放盐,如果有鸡蛋碎,可以直接炒鸡蛋碎的时候加盐就行。

7、荤素馅都可以搭配虾仁,最好选用个头合适,不用剁碎的虾仁。


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全部评论 (6)
小尜尜
0
11-29 10:45
小尜尜: 茴香馅[高兴]作者济南的吗? 1
硕果1420: 呃呃呃,好眼力 2

因为只有济南人吃茴香馅的水饺,我也是上了大学才知道的

硕果1420
0
11-28 15:18
小尜尜: 茴香馅[高兴]作者济南的吗? 1

呃呃呃,好眼力

小尜尜
0
11-28 15:17

茴香馅[高兴]作者济南的吗?

刘昴熊
0
11-17 16:12

大数据是个筐,什么都往里头装

罪爱
0
11-17 15:02

真棒,看你头像以为是我老婆呢,吓我一跳,后来看你家里场景,没我家面积,[傻笑][傻笑]

硕果1420
0
11-17 13:54

吃货们,福利来了

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