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老厨师教你苦瓜肉末这样做,清热去火解秋困

杜奇峰家常菜 20-09-28 关注


老厨师教你苦瓜肉末这样做,清热去火解秋困


苦瓜味苦,但是有清热去火的功效,上火了,来份苦瓜,可以选择炒蛋,凉拌,清蒸,打汤,素炒等,第二天效果就出来了。如果是晚上吃,最好选择素炒,而且量可以做多一点,代米面吃,这样不但清热去火效果更好,还能顺便减脂。

现在是秋高气爽的季节,但是不论上班还是在家休息,总是觉得困,没有睡够似的,做什么事情打不起精神,有时还浑身无力。这种现象,民间称为秋困,是身体的一种自然反应,对健康并没有什么影响,多吃蔬菜水果,特别是苦瓜,对解决秋困现象有辅助作用。

苦瓜肉末,荤素搭配,对于正在长身体的孩子,就十分适合。苦瓜虽然吃的时候有点苦味,但是吃过后回甘,十分受用。要对孩子进行正确引导,别偏食,这样才能营养均衡,个头正常增长。


老厨师教你苦瓜肉末这样做,清热去火解秋困

所需食材:瘦肉150克,苦瓜300克,姜1块,小姜1根,蒜头3颗,鸡蛋1个,糖,酒!>,盐,油,生抽,生粉,蚝油(各适量)。

制作方法

(1)姜洗干净一半切片,一半拍碎,挤出姜汁,蒜头去皮切碎,小葱洗干净切葱花,碗里加入少量生粉,加入清水拌匀。


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(2)瘦肉冲洗一下,剁碎装盘,加入蛋清,姜汁,盐,糖,生抽拌匀,加入油拌匀,腌制20分钟。


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(3)苦瓜洗干净,切去头尾,切开两半,刮下瓜瓤,切片装盘,加入适量盐拌匀,腌至变软,挤干水分。


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(4)烧开一锅水,放入少量油,放入苦瓜焯水30秒,捞出沥干水分摆入盘里。


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(5)热锅冷油,放入姜蒜爆香,放入肉末翻炒,放入料酒继续炒至转色,放入生抽炒上色,放入生粉水勾芡,放入蚝油炒匀,盛在苦瓜上面,撒点葱花。


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这道菜苦瓜脆口,肉末焦香,是很好的下饭菜。肉末特别适合牙口不好的老人,不用费劲嚼,就能轻松吃下。小厨的孩子喜欢肉末拌饭,吃得很快,不用催促,省了不少功夫。

小贴士:苦瓜放盐腌制,能够去除部分苦味,同时使苦瓜具有一定咸味。需要注意的是,苦瓜腌软后,要挤干水分。在焯水时加入少量油,能使苦瓜表面,迅速沾上一层薄薄的油膜,能够使苦瓜保持颜色碧绿,卖相好。

小厨在买肉时,喜欢选八分瘦两分肥的后腿肉。把肥肉从瘦肉中分离出来,切片,放入锅里煎出油后,再炒肉末。因为苦瓜是素菜,和荤油结合,口感更好。


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