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芥菜做汤真鲜甜,吃货别错过

杜奇峰家常菜 10-14 12:59 关注

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在我们村,芥菜是不整棵割的,这主要指的是自家吃的,如果卖的话就整棵割下,挑到农贸市场售卖。那个年代是没什么机动车辆运输,都是背扛肩挑。

芥菜做汤真鲜甜,吃货别错过

割下离地面最近的几片,不能割上面的嫩芽,这样芥菜就会不停生长,一棵芥菜可以割很多次。从开春撒种,菜叶长到巴掌大开始,一直到开花结籽为止,都有芥菜吃。芥菜籽成熟后摘下晒干保存,留作明年的种子

把芥菜拿到小河边清洗干净,那个年代的小河可以清楚地望见底下的石头,还有小鱼虾,河水是直接饮用,清甜,不用担心卫生问题,喝了一点事也没有。

芥菜做汤真鲜甜,吃货别错过

妈妈把芥菜扭断,放入锅里煮熟,每人一大碗,就是凉茶了,每个月喝几次,清热解暑,不长痱子。这个是民间偏方,代代相传,有没有科学根据,见仁见智。

食材:瘦肉,芥菜,葱,香菜,姜,酒!>,糖,盐,生抽,油,蛋清,高汤(各适量)。

芥菜做汤真鲜甜,吃货别错过

制法:芥菜洗干净扭断成段,葱洗干净切葱花,香莱洗干净切小段,姜洗干净部分切丝,部分放入臼里捣碎,挤出姜汁待用。

瘦肉切片装盘,放入盐,糖,生抽,姜汁,料酒,蛋清拌匀,腌制二十分钟。

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烧锅放入高汤,烧开后放入姜丝,放入肉片抖散,放入少量油,放入芥菜,加盖煮三分钟,开锅加盐调味,出锅,撒入葱花,香菜。

小贴士:这道菜称为盐水,是低调的叫法,民间认为,高汤用在芥菜里有点浪费。随着生活水平的提高,不但过去喝不到的高汤,不常吃到的瘦肉加入到芥菜里面,而且经常剩下的是瘦肉,大家只是喝汤吃芥菜。

芥菜种子网上有售,只要家里有阳光照到,可以在天台,阳台上,用花盆种上几棵,随吃随割,能省下来不少菜钱呢。

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