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上海青在家这样做,才能诱惑你的胃

杜奇峰家常菜 20-10-10 关注

说到青菜,小时候由于交通不便,吃的基本上都是本地菜,从外地运来的只有冬瓜,大白菜,胡萝卜这几种,价格有点小贵,只是偶尔吃一次。不知道是不是品种还是别的原因,总觉得味道不是很好,还是本地菜便宜好吃。

随着交通越来越发达,很多外地菜开始出现在本地市场,第一次见到上海青的时候,就被它惊艳到了,原来蔬菜也可以长得如此漂亮,味道更是清甜脆口。从此小厨家里的饭桌上,经常出现上海青的身影。

上海青在家这样做,才能诱惑你的胃

食材:上海青500克,蒜头一个,蚝油5克,盐2克,油适量。

制法:上海青切下根部,本来打算切片的,自从上次尝试了整个吃后,觉得这样更脆,从此就习惯这样做了。

把上海青清洗干净,沥干水分待用。蒜头去皮切粒,不要怕麻烦,撕去皮后用刀先切片再切条,切粒。图省事拍碎的蒜头会流失汁液,不够香。

上海青在家这样做,才能诱惑你的胃

烧锅注适量清水,水开后放入少量油,盐,放入油的作用是使菜叶薄薄的沾上一层油,能使上海青保持颜色碧绿,卖相好,加入盐使菜稍具咸味。

先放入菜根,焯水一分钟,接着放入菜叶,拿勺翻面,观察到菜帮转色,呈现半透明状,就是熟了,捞出沥干水分,装盘,菜根伴边。

烧锅注适量油,放入蒜蓉转小火爆香,看到蒜蓉微微转黄色后,加入少量清水烧开,放入蚝油拌匀,淋入上海青即可。

上海青在家这样做,才能诱惑你的胃

小贴士:用焯水的方法,可以制作很多绿叶菜,如生菜,菜心,花菜,芹菜,芥菜等等。在制作芥菜的时候,应该加入拍碎的姜块,民间认为,芥菜寒凉,而姜性热,加入姜能中和芥菜的寒性。

有条件的话,可以在爆香蒜蓉时加入高汤,味道更加好。高汤选用老母鸡,骨头,干贝,火腿等食材,小火熬三个小时方成,味极鲜美,是很好的增鲜食材。

上海青在家这样做,才能诱惑你的胃

复盘制作步骤

(1)切下菜根,清洗干净菜叶,沥干水分。

(2)水开后放入盐,油,先放菜根,一分钟后放菜叶焯水至熟,捞出沥干水分装盘。

(3)爆香蒜蓉,加入清水,加入蚝油拌匀,淋入菜上面。

上海青在家这样做,才能诱惑你的胃

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全部评论 (1)
大舅子
0
2020-10-19

高汤整棵烫八分熟配东坡肉等油腻的好吃脆口。

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