懂行的都在抓紧吃它!不加一滴水,焖出整锅鲜!

菜菜美食日记 20-12-17 关注

最近小助理恶补完《国家宝藏》,突然对历史产生了兴趣,让我推荐几本书给她看看。

哈哈,好事呀,正好手头有一本还挺有意思的历史入门科普,拿给了小助理,也顺便分享给你们。

懂行的都在抓紧吃它!不加一滴水,焖出整锅鲜!

这本书内容轻松,文笔风趣,就连小助理这种平日里不太爱看书的,也能看得津津有味。

说几个有意思的。

还记得“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”吗?

以前我还纳闷,一路颠簸,再加上天气闷热,再怎么快马加鞭,荔枝也很容易闷坏吧,怎样才能“味未变已至京师”呢?

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看了这本书才知道,原来冷链配送在唐朝就有了!

他们用来送荔枝的“快递箱”,是一个填充了棉花和羊毛的夹层木箱,里头还会加入冰块,低温运输以保荔枝新鲜。

(真不能小瞧了古人的智慧!)

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还有一个好玩的,咱们广东现在虽然是美食宝地,但是在古代可不是什么好地方,属于偏远的蛮荒之地。

唐宋八大家里头,韩愈和苏轼都曾被贬谪到岭南。

不过老前辈韩愈可没有咱们苏大大想得开,随遇而安,见啥都吃。

他当年被贬到潮州,遇见当地人吃生蚝,吓得直呼救命,赶忙给皇上写了封悔过书,才获得特赦得以回去。

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哎,真是太可惜了,也不知道当时的潮州人,是怎么吃生蚝的。

要是当年他吃到的,是这一锅鲜香热乎的咸菜生蚝煲,不仅不会被吓跑,搞不好还会“乐不思蜀”,安心在潮州做个干饭人呢。

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如果说夏天的生蚝是属于烧烤摊的,那秋冬的生蚝,应该是属于小暖煲的。

秋冬的生蚝囤积了一身的肥美,汁水鲜得眉毛跳,可是进补的好货。

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咸菜和生蚝的搭配,是潮州当地常见的组合。

潮州咸菜的咸酸,不仅能辟除生蚝的海腥气,还能将鲜味放大到极致。

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做法也超简单,咸菜煸出香味,码上肥嘟嘟的生蚝,浇上酱汁盖上盖儿,随手一焖就搞定!

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经过泡水和烹煮,咸菜本身的酸咸的味道得到稀释,又重新吸收了生蚝的鲜味,吃起来爽脆无渣,滋味无穷

但咸菜削胃,搭配生蚝这种油脂少的食材,我会再加上一小块五花肉,润泽口感。

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今天懒得煮饭,我直接往里垫了一把粉丝和鱼腐。

肉菜主食一锅端,大冷天的还能少洗一个电饭煲内胆,可不要太省心咯!

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- 咸菜生蚝煲 -

[ 食材 ]

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生蚝500g 潮州咸菜150g 五花肉100g 粉丝100g 鱼腐100g 大蒜6瓣 小米辣2个 香葱2根 红葱头2个 生姜1块 生抽1大勺 老抽1小勺 蚝油1大勺 鱼露1小勺 白糖1小勺 胡椒粉1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.生蚝用清水清洗干净,沥干备用

生蚝质地比较软嫩,清洗时不要太用力

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2.潮州咸菜用清水清洗1遍,沥干水分后斜切成薄片

斜切让咸菜的横截面更大,有利于咸味析出

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粉丝用温水泡软,然后用剪刀剪成几段

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3.五花肉切薄片,生姜、红葱头切小块,葱按葱绿、葱白分别切成末

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取3瓣大蒜、2个小米辣,剁碎后放在一个小碗里备用

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4.锅中加入2大勺食用油,烧至油热后倒入蒜末和小米辣里,激出香味后拌匀

再加入生抽、老抽、蚝油、鱼露、白糖、胡椒粉,拌匀

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5.砂锅烧热,加入少许油,放入五花肉片煸出油脂,再放入葱白、姜、红葱头炒香

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6.加入咸菜片翻炒,炒干咸菜中的水分

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7.再铺上粉丝、鱼腐、生蚝,倒入调好的料汁盖盖,大火焖煮2分钟,最后撒入葱花即可

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热力逼出生蚝本身的汁水,浸润了底下酸菜。

咸菜的酸香向上腾起,钻入生蚝体内,二者相互成就。

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懂行的都在抓紧吃它!不加一滴水,焖出整锅鲜!

生蚝用焖煮的方式来处理,时间更容易把握,出锅依旧是肥嘟嘟的模样。

送进嘴里,嫩得舌尖发颤,轻咬一口,爆浆的口感极其曼妙,汁水满溢。

咸鲜酸香的滋味给味蕾狠狠一击,这谁能挡得住呀!

懂行的都在抓紧吃它!不加一滴水,焖出整锅鲜!

今年因为工作忙,再加上读书会的活动停办,我自己好像也没看几本书。

前阵子趁着双十一买的书,到现在都还没拆封。

哎,这样可不行,看来读书会还是得继续搞起来~

另外,大家最近看了什么有意思的书,也可以在评论里分享一下哦!

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