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做好这一步,粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条

杜锐美食 02-22 10:41 关注

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创作立场声明:这道菜在烹制过程中最大的问题是粘锅,做好这一步粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条。关键点在于粉条的泡制,要提前用温水泡发,泡至粉条透亮略白,用手轻松可以掐断。把肉末煸酥后,先加入适量清汤或清水烧沸,然后再下入粉条。待汤落汁浓时,粉条恢复透亮色泽,快速起锅装盘。只一步粉条弹性十足还不粘锅,肉末醇香酥烂均匀挂满粉条。

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做好这一步,粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条

肉末粉条是一道十分受大众喜爱的家常菜,尤其是孩子们,特别爱吃。爽滑且弹性十足的粉条,挂满了醇香酥烂的肉末,吃起来那就一个“爽”字了得。喜欢吃辣的朋友,再调入干红辣椒煸酥炒香,辣椒的干香伴随着肉末的醇厚浓郁,独酌或三五好友小聚,都是一道不错的佳品。

做好这一步,粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条

首先声明一下,这道肉末粉条是普通的家常菜,不是川菜经典蚂蚁上树。这道菜宜选用宽粉条为主料,特别是那种天然的红薯宽粉条,成菜后弹性十足,吃起来才滑爽。肉末应选用精五花肉为主料,切成3毫米大小的肉末,一定要煸酥炒香,这样处理肉末才醇厚浓郁。这道菜建议一定要添加干红辣椒,有鲜辣椒所没有的独特干香辣味,为这道菜增色不少。最后再点缀香菜小段或小香葱,那叫一个清新鲜活。

做好这一步,粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条

这道菜在烹制过程中最大的问题是粘锅,做好这一步粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条。关键点在于粉条的泡制,要提前用温水泡发,泡至粉条透亮略白,用手轻松可以掐断。把肉末煸酥后,先加入适量清汤或清水烧沸,然后再下入粉条。待汤落汁浓时,粉条恢复透亮色泽,快速起锅装盘。只一步粉条弹性十足还不粘锅,肉末醇香酥烂均匀挂满粉条。

肉末粉条

做好这一步,粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条

主料:宽粉条150克、精五花肉100克

配料:葱15克、姜10克、蒜15克、香菜或小香葱10克、干红辣椒15克

调料:植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水150克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)

制作过程:

做好这一步,粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条

1、选用宽粉条150克,特别是红薯粉条,口感那叫一个爽。

做好这一步,粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条

2、把粉条放入一盆内,倒入适量温水,浸泡30分钟,泡软后把粉条剪成约15厘米长的段,泡到粉条透亮略变白,用手可以轻松掐断为标准。

做好这一步,粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条

3、泡粉条的过程,处理小料、五花肉。把五花肉切成3毫米大小的肉末,切葱花、极细姜末、蒜末、香菜段或小香葱碎、干红辣椒段。

做好这一步,粉条弹性十足不粘锅,肉末酥香均匀挂满粉条

4、提前炙锅,热锅凉油,倒入植物油约30克,下入切好的五花肉末煸酥炒香。下入干红辣椒段炒出干香味,下入葱姜蒜炒香后,调入酱油30克、老抽2克,烹料酒10克,倒入清汤或清水150克,煮沸。下入泡发好的粉条,不断翻炒,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)。继续翻炒至粉条呈现出透明状,淋明油10克,撒香菜段或小香葱碎。

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5、出锅盛盂,这道肉末粉条就炒好了。菜品特点:色泽透亮、醇香浓郁、口感咸鲜、回味微辣、入口滑爽。

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