做好这一步，粉条弹性十足不粘锅，肉末酥香均匀挂满粉条

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创作立场声明：这道菜在烹制过程中最大的问题是粘锅，做好这一步粉条弹性十足不粘锅，肉末酥香均匀挂满粉条。关键点在于粉条的泡制，要提前用温水泡发，泡至粉条透亮略白，用手轻松可以掐断。把肉末煸酥后，先加入适量清汤或清水烧沸，然后再下入粉条。待汤落汁浓时，粉条恢复透亮色泽，快速起锅装盘。只一步粉条弹性十足还不粘锅，肉末醇香酥烂均匀挂满粉条。

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肉末粉条是一道十分受大众喜爱的家常菜，尤其是孩子们，特别爱吃。爽滑且弹性十足的粉条，挂满了醇香酥烂的肉末，吃起来那就一个“爽”字了得。喜欢吃辣的朋友，再调入干红辣椒煸酥炒香，辣椒的干香伴随着肉末的醇厚浓郁，独酌或三五好友小聚，都是一道不错的佳品。

首先声明一下，这道肉末粉条是普通的家常菜，不是川菜经典蚂蚁上树。这道菜宜选用宽粉条为主料，特别是那种天然的红薯宽粉条，成菜后弹性十足，吃起来才滑爽。肉末应选用精五花肉为主料，切成3毫米大小的肉末，一定要煸酥炒香，这样处理肉末才醇厚浓郁。这道菜建议一定要添加干红辣椒，有鲜辣椒所没有的独特干香辣味，为这道菜增色不少。最后再点缀香菜小段或小香葱，那叫一个清新鲜活。

这道菜在烹制过程中最大的问题是粘锅，做好这一步粉条弹性十足不粘锅，肉末酥香均匀挂满粉条。关键点在于粉条的泡制，要提前用温水泡发，泡至粉条透亮略白，用手轻松可以掐断。把肉末煸酥后，先加入适量清汤或清水烧沸，然后再下入粉条。待汤落汁浓时，粉条恢复透亮色泽，快速起锅装盘。只一步粉条弹性十足还不粘锅，肉末醇香酥烂均匀挂满粉条。

肉末粉条

主料：宽粉条150克、精五花肉100克

配料：葱15克、姜10克、蒜15克、香菜或小香葱10克、干红辣椒15克

调料：植物油30克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水150克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）

制作过程：

1、选用宽粉条150克，特别是红薯粉条，口感那叫一个爽。

2、把粉条放入一盆内，倒入适量温水，浸泡30分钟，泡软后把粉条剪成约15厘米长的段，泡到粉条透亮略变白，用手可以轻松掐断为标准。

3、泡粉条的过程，处理小料、五花肉。把五花肉切成3毫米大小的肉末，切葱花、极细姜末、蒜末、香菜段或小香葱碎、干红辣椒段。

4、提前炙锅，热锅凉油，倒入植物油约30克，下入切好的五花肉末煸酥炒香。下入干红辣椒段炒出干香味，下入葱姜蒜炒香后，调入酱油30克、老抽2克，烹料酒10克，倒入清汤或清水150克，煮沸。下入泡发好的粉条，不断翻炒，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）。继续翻炒至粉条呈现出透明状，淋明油10克，撒香菜段或小香葱碎。

5、出锅盛盂，这道肉末粉条就炒好了。菜品特点：色泽透亮、醇香浓郁、口感咸鲜、回味微辣、入口滑爽。

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