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春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

市井觅食记 02-20 19:30 关注

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春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

过年期间走亲串友,大鱼大肉向来都是“标配”,春节的餐桌上吃来吃去都离不开这些,吃多了难免感觉油腻,身体承受不住,尤其是家里有老人、孩子的,更应该注意要合理搭配饮食。有时候家里来客人了想做几道别致又清爽可口的素菜,但总是无从下手,不知道做什么好,往往一盘蒜蓉青菜就直接端上桌了,清淡又没有特色。盘点了8道不错的素菜小炒,搭配巧妙合理,做法简单味道好,照着做待客不发愁。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

一、四喜烤麸

烤麸就是我们北方常吃得“面筋”,但有所区别的是这种烤麸是干货,比较坚硬,需要泡软后才能烹饪,这道四喜烤麸是上海的招牌菜,浓而不腻,淡而不薄,吃起来十分过瘾。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

所需食材:烤麸3块,鹌鹑蛋十几个,干木耳、香菇、黄花菜各1小把,姜1小块。

1、烤麸需要先浸泡20分钟,变软后清洗干净,干香菇、木耳和黄花菜用温水泡发,鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。

2、烤麸处理好后捏干水分,切成方丁,炒锅中加油, 油热倒入烤麸块,翻炒至表面金黄后盛出。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

3、炒锅中再次加油,油热后加入1个八角,闻到香味后倒入2勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,适量的盐,搅拌均匀后倒入黄花菜、香菇和木耳和半碗清水。

4、加入煎至金黄的烤麸块和去皮的鹌鹑蛋,翻炒均匀后盖上锅盖,焖煮3分钟,待食材全部入味后倒入少许香油即可出锅,色香味俱全。

二、冬瓜烧芹菜

过年大鱼大肉吃多了,体重也随之上升,不妨吃些低热量又清淡的菜品,冬瓜水分含量高,清爽利口,芹菜富含丰富的维生素,两种食材互相搭配,口味清鲜,健康又营养,关键热量还低。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

所需食材:芹菜1小把,冬瓜1块,红椒1根,大蒜2瓣,干辣椒2根,小葱2根。

1、芹菜洗净摘掉叶子,将芹菜杆切成段,冬瓜去皮,切同等大小的条,红椒洗净切片,大蒜和小葱切末。

2、炒锅中加油,油热倒入干辣椒、葱末和蒜末爆香,倒入切好的冬瓜条 ,大火翻炒至冬瓜微微变软。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

3、加入1勺生抽,2勺蚝油和适量盐、鸡精,翻炒均匀,使调料充分融进冬瓜中,可以盖上锅盖焖2分钟,冬瓜入味后更好吃。

4、加入芹菜段和辣椒片,转大火翻炒均匀,加入少许胡椒粉和香油增香增鲜,盛出装盘即可。

三、烩三鲜

虾仁的鲜,草菇的鲜和鸡蛋的鲜,这三种食材中都含有大量的谷氨酸钠,烩成一锅鲜味十足,烹饪时也无需过多调味,简单一炒一焖,食材的鲜味自然就散发出来了,鲜掉了眉毛,挡都挡不住。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

所需食材:虾仁1小碟,草菇1把,鸡蛋1个,蒜2瓣,姜1小块。

1、虾仁中加入少许料酒,胡椒粉,搅拌均匀后腌制5分钟,草菇洗净后切厚片,鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散,大蒜切末、姜切丝备用。

2、草菇中含有草酸,炒之前需要先焯水,水开可以再煮1分钟,草菇焯水后将鸡蛋炒熟备用。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

3、炒锅中加油,油热倒入姜丝和蒜末,爆香后倒入虾仁,翻炒至变色加入焯过水的草菇,翻炒至草菇变软。

4、加入半勺白糖提鲜,1勺生抽增香,少许盐调味,倒入炒好的鸡蛋和半碗清水,翻炒均匀后盖上锅盖,焖煮2分钟,使食材充分吸收料汁的味道,一盘鲜香十足的烩三鲜就出锅了。

四、手撕包菜

手撕包菜是道不错的家常小炒,青、白、红三色相间,颜色鲜亮美味,爽口清脆,帮助消化又解油腻,咸甜得宜,隔两天就想吃一次。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

所需食材:包菜1小颗,干辣椒少许,大葱1小段,大蒜3瓣。

1、包菜对半切开,切掉根部后用手撕成大块,撕到最后的芯可以不用,比较硬,影响口感,干辣椒掰开,葱切片,蒜切片。

2、炒锅中加入适量油,加入1勺猪油,油热下入蒜瓣、干辣椒和葱片,爆香后加入一勺白糖,白糖能提鲜,同时还能使调味料附着在包菜上,吃起来更入味。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

3、加入包菜,转大火开始翻炒,炒至微微变软后锅边淋入香醋。

4、包菜出锅前开始调味,加入少许的盐和鸡精,再次翻炒均匀,翻炒10秒左右即可出锅,酸辣爽口,十分开胃。

五、素炒什锦

素炒什锦是道清淡爽口的小炒,食材比较“混搭”,没有一定之规,可以根据口味,选用各种时令蔬菜,色泽亮丽,诱人食欲。

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所需食材:胡萝卜半根,春笋1根,金针菇1小把,干木耳1小把,青豆1把,大蒜2瓣。

1、胡萝卜洗净切成丝,木耳泡发后切丝,金针菇撕小朵,笋切长条,大蒜切片。

2、笋中含有草酸,需要焯水后再炒,其他食材像胡萝卜丝、木耳丝和青豆也可以焯水,这样炒的时候比较方便,食材能一起出锅。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

3、炒锅中加油,油热倒入蒜瓣,爆香后加入金针菇,翻炒至微微变软。

4、加入胡萝卜丝、木耳丝、笋和青豆,翻炒片刻加入盐和鸡精调味,出锅前淋入少许水淀粉,一盘色泽亮丽的素炒什锦就做好了。

六、香菇炒蒜苔

香菇有“山珍之王”的美誉,味道鲜美,嫩滑可口,蒜苔清香鲜甜,略带辛辣,两种食材互相融合,味道绝佳,即使不放肉都特香。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

所需食材:蒜苔1小把,香菇1把,大蒜3瓣。

1、蒜薹洗净切成段,香菇洗净切片,大蒜切末,食材准备好后调一个料汁,碗中加入1勺蚝油,1勺生抽,半勺胡椒粉,1勺淀粉,适量的盐,搅拌均匀。

2、这是一道快手炒菜,香菇切片后易熟,因此蒜苔可以焯一下水,保证食材的成熟度一致,一起出锅,焯水时可以加入食用油和盐,使蒜苔颜色鲜亮翠绿。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

3、炒锅中加油,油热倒入香菇片,翻炒至香菇出水后,倒入少许蒜末爆香,加入调好的料汁。

小贴士:这道菜简单易烹饪,唯一需要注意的是将香菇中的水分煸出,这样香菇的鲜味才能彻底释放,吃起来鲜味更浓郁。

4、翻炒片刻后,加入蒜苔,转大火再翻炒几下,出锅撒上一些小米椒蒜末点缀即可。

七、干豆角烧韭菜

干豆角口感独特,能荤能素,韭菜鲜香,别具滋味,一个鲜,一个香,烩成一锅美好滋味,彼此融合,让人百吃不厌。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

所需食材:干豆角1把,韭菜1把,干辣椒3个,大葱1小段,大蒜三瓣。

1、干豆角提前泡发,切成段,韭菜洗净切成段,大蒜切片,葱切段。

2、炒锅中加入食用油和猪油,油热加入蒜瓣、大葱片和干辣椒段爆香。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

3、锅中加入干豆角,翻炒均匀后加入适量清水,焖煮10分钟左右(干货类食材需要焖煮后才能完全熟透)。

4、锅中加入2勺生抽,适量的盐和小半勺白糖,翻炒均匀后加入韭菜,锅边淋入少许香油,一盘清新美味的干豆角烧韭菜就能上桌了。

八、蚝油焖春笋

春笋有“山八珍”的美誉,肉质洁白鲜嫩,富含丰富膳食纤维,营养又美味。春笋中空的结构容易入味,不需过多的调味料,焯过水后简单一炒便能上桌,浓油赤酱十分下饭。

春节家里来客人,8道“巧搭配”的素菜小炒,照着做待客不发愁

所需食材:春笋10根,小葱3根,大蒜5瓣。

1、春笋去皮后一分为二,比较大的可以再切一刀,切好后焯一下水,锅中加入清水,少许食用油和盐,倒入春笋,水开后再煮1分钟,焯水后捞出沥干水分备用。

2、炒锅中加少许油,倒入小葱段爆香,倒入焯水后的春笋,转中火翻炒2分钟。

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3、翻炒至春笋外表变黄后加入1勺生抽,2勺蚝油和适量的清水,翻炒均匀后盖上锅盖,转中小火焖煮5分钟,使春笋更入味。

4、出锅前可以加入少许蒜末和盐调味,最后转大火收汁即可,味道浓郁鲜香,爽口又下饭。

——老井说——

大鱼大肉美味解馋,但也要适量而食,健康饮食更要注意营养均衡,多吃一些“3优”的食物,例如含有优质维生素的蔬菜瓜果,含有优质蛋白的蛋类、奶类, 以及优质膳食纤维的豆类、谷类等食材。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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