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鸳鸯馅儿的炸丸子,好吃的秘诀在一碗水……

天生吃货GO 02-14 14:55 关注

春节,是咱中国人团圆的节日,餐桌上,肯定少不了具有象征意义的圆滚滚的炸丸子。你家炸丸子是什么馅儿的?有像郝宁家这样,做牛肉+猪肉的鸳鸯馅儿的吗?

炸丸子

食材:牛肉、猪肉、鸡蛋、葱、姜。

调味料:白胡椒粉、鸡精、十三香、料酒、酱油、蚝油、淀粉、盐。

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郝宁买的是牛肋条和猪梅花肉,牛肉取瘦的部位,猪肉带点儿肥,香气互补,作为鸳鸯馅儿最适合。

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郝宁特意去的新隆嘉,他家的肉走量快,很新鲜,而且肉品质不错,以往采办年货,妈妈们都习惯年前买肉冻起来,其实,新隆嘉春节期间不打烊,随时去都可以买到新鲜的肉肉,这样一来,咱春节期间就不用再吃冻肉了。

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① 处理肉肉前,郝宁妈妈先是将葱、姜切丝,泡水。这葱姜水将在随后和馅儿过程中用到,如此一来,炸出的丸子没有葱姜,口感更好,而且不吃葱姜的小伙伴也不用担心了。

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② 随后,把牛肉和猪肉切丁,和在一起,剁馅儿。这力气活儿,当然得郝宁上场。

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剁到肉馅儿发粘,就可以了。

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③ 和好的肉馅儿里,打一个鸡蛋进去,它可以让肉馅儿更黏着,然后加入白胡椒粉、鸡精、十三香、料酒、酱油、蚝油。

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④ 倒入事先准备好的葱姜水,切忌不要一次倒太多,边搅拌边倒,直到肉馅儿饱和。

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⑤ 再放入适量淀粉、盐,上手揉,揉得均匀就可以开炸了。

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⑥ 手心里攥一团肉馅儿,从虎口处挤出肉丸,用勺子挖出来,放到油锅里炸熟即可。

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记得小时候过年,妈妈一开始炸丸子,我就迫不及待地等在旁边,吃那刚炸出来的热热乎乎的小丸子,嘴烫得呲呲哈哈也停不下来,爸妈在一旁乐到前仰后合,想想那场景,就是我们所说的“年的味道”吧。

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