煮猪肉炖排骨时，牢记“4不放”，汤鲜味美无腥味，肉香十足

现在很多朋友在烹饪猪肉时，不管是红烧还是清炖，都会添加不少的调料，导致成菜肉香味不足，吃到的更多是调料的香味，反而味道怪怪的。其实，只要保证肉质的新鲜，无论是煮猪肉还是炖排骨，只需添加少许的调料即可，这样才能能保证肉香味不被掩盖，汤鲜味美。

我们在煮猪肉或者是炖排骨时，要牢记“3不放”原则，调料尽量少放，才能突显出猪肉、排骨本身的肉香味。

一、不放料酒

葱、姜、料酒被人们称之为“去腥三件套”，人们平时无论煮什么肉，都少不了会加入“三件套”来给食材去腥增香，确实有不错的去腥效果。但在清炖猪肉或者排骨时要记住，焯水时可以适当加一些料酒来去腥，但在正式炖煮的过程中，就不可以再加料酒了，那样会掩盖住食材本身的香味，使炖出来的猪肉或者排骨有种怪怪的味道。

二、不放花椒

相信大家都听说过“猪不椒、羊不料”这句话，大概意思就是炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，其实这里指的是“清炖”的方式，如果是采用红烧或者其他烹饪方式，可以适当加花椒、大料。

为什么清炖猪肉不适合放花椒呢？因为猪肉和牛羊肉相比，肉香味就显得比较平淡，而花椒本身的香味比较足，在清炖猪肉时加入花椒，会掩盖住猪肉本身的香味，得不偿失。

三、不放酸料

无论是炖排骨汤还是煮猪肉，很多朋友都喜欢加入一些酸性食材（比如白醋、山楂），目的是为了让猪肉更快软烂，确实也有一定的效果，但猪肉本身也是一种酸性食材，烹饪时再加入“酸料”，会导致猪肉的味道变得怪怪的。

四、不能过早放盐

人们常说“好厨师，一把盐”，放盐的时机对于菜肴的成败非常关键。不管是煮猪肉还是排骨，切记不能过早放盐，要等食材炖煮至七八分熟后再加盐或者食用时再加盐，过早的加盐会使猪肉中的蛋白质凝结，从而导致猪肉的肉质发柴，不容易炖烂。

下面小编就以清炖排骨为例，为大家分享详细的做法。

【山药排骨汤】

准备食材：排骨500克、山药适量、胡萝卜适量、红枣适量、盐适量、姜片少许、料酒少许。

做法步骤：

1、把排骨剁成小块，放在盆中，加入没过排骨的清水浸泡1小时以上，排骨中残留的血水比较多，而这些血水就是排骨腥味的主要来源，所以在烹饪排骨之前一定要进行焯水处理，去除排骨血水的同时也能有效去除排骨的腥味。

2、锅里加水，把泡出血水的排骨用清水冲洗干净，然后凉水下锅焯水，开锅后把表面的浮沫撇除一些，然后加入少许的料酒去腥，大火煮2-3分钟后捞出。

3、排骨焯水后用温热水洗去表面残留的浮沫，然后把水分控干。

4、往锅里加入适量食用油，油热后下入排骨煸炒一下，把排骨煸炒至两面发黄后加入两片生姜。炖排骨汤想要好喝，煸炒这一步很重要，可以有效释放出排骨的香味，高温煸炒的作用下还能去除排骨的腥味。

5、把排骨煸炒出香味后加入适量的开水，然后转入汤锅中，开锅后转为中小火炖煮40分钟左右。

6、40分钟后加入红枣、山药和胡萝卜，再加入适量盐调味，继续炖煮10分钟。

7、10分钟后即可关火，盛出食用。

用这个方法来炖排骨汤，可以最大程度体现出排骨的鲜香味，用料少，香味足，而且软烂不发柴。过年炖排骨时，大家可以试试这个做法哦！

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