这种菜很便宜2元一大把,凉拌特爽口,饭店好吃的原因全在这里

杜锐美食 03-26 01:16 关注

创作立场声明:平时去饭店吃饭,经常要点的一道凉菜,就是凉拌茼蒿。感觉饭店里做的这道菜总有一种说不出来的感觉,有一种复合的味道,是一种立体的感觉。

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这种菜很便宜2元一大把,凉拌特爽口,饭店好吃的原因全在这里

平时去饭店吃饭,经常要点的一道凉菜,就是凉拌茼蒿。感觉饭店里做的这道菜总有一种说不出来的感觉,有一种复合的味道,是一种立体的感觉。这种菜很便宜2元一大把,凉拌特爽口,饭店好吃的原因全在这里:1、茼蒿买回来后,一定要放冰箱冷藏,特别是夏季,一定要冷藏,口感才会清脆爽口。2、凉拌前茼蒿一定要放盐水浸泡10分钟左右,有很好的杀菌消毒作用,毕竟是凉拌菜吗。3、建议放入加了干辣椒、花椒的复合葱油,是一种麻辣鲜香的味道。4、白糖的量略重一点,一个菜约10克左右,才会呈现出一种立体的复合味道。5、要加入蒜末或捣细的蒜泥,有一种浓郁的蒜香。6、熟芝麻或者是熟花生碎这种香料一定要放入适量,起到很好的增香作用。做好了这几点,做出来的凉拌茼蒿绝对可以媲美外面饭店。这道菜一上桌,估计很快就被人们尝光,一定会不约而同地说到:“再来一盘吧!”

凉拌茼蒿

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主料:茼蒿370克

配料:葱15克、蒜20克、干红辣椒10克、花椒5克、熟芝麻5克或熟花生碎30克

调料:植物油30克、盐1克、白糖10克、味精或鸡粉1克(可选)、生抽20克、清香米醋30克、香油5克

制作过程

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1、准备茼蒿一把,约370克,买回来后切记一定要放冰箱冷藏1小时,这样凉拌出来特别清脆,特别是夏季。

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2、准备一较大盆,倒入足量清水,调入盐5克,调匀成淡盐水,把茼蒿择净后泡入淡盐水中浸泡10分钟。起到很好的杀菌消毒作用,特别是夏季,这一步就显得更有必要。

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3、干红辣椒切段,切葱花。锅内倒入植物油30克,略烧后下入干红辣椒段、花椒粒,炒出麻辣香味,干辣椒差不多呈现出棕红色,把干红辣椒段、花辣粒捞出,放入一碗内。放入葱花,炒至葱花呈现出浅黄色,停火。略微放凉后,把油连同葱花一起倒入干红辣椒段、花椒粒的小碗内,复合麻辣葱油就熬好了,放凉后备用。

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4、把浸泡好的茼蒿冲洗干净后,控干水分,切成5厘米长的段,放入凉拌盆内。

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5、蒜切成细末或捣成细蒜泥,调入盐1克、白糖10克、味精或鸡粉1克(可选)、生抽20克、清香米醋30克,成复合味汁备用。

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6、这道菜关键点在于凉拌的顺序:在切好的茼蒿段内,先调入香油5克,然后把晾凉的辣椒花椒复合葱油倒入,翻拌均匀。先调入油脂类调料拌匀,使茼蒿表面形成一层油脂性的保护层,这样凉拌出来的茼蒿不容易出水,口感更清脆。

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7、然后把调好的蒜泥味汁倒入,加入熟芝麻5克或熟花生碎30克,再次拌匀,好吃的凉拌茼蒿就完成了。把拌好的茼蒿盛盘,就可以上桌享用了。菜品特点:色泽翠绿、麻辣鲜香、清脆爽口、口感咸鲜、麻辣回甘、清香怡人、佐酒佳品。

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