新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

市井觅食记 04-02 22:26 关注

创作立场声明:它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

河南,产粮大省,连年丰收,小麦产量几乎占全国的三分之一,“青黄不接”这个词对现在的河南人来说,已经很陌生了。这个词的最初含义是春天新的粮食还没有成熟,而粮仓里的陈粮已经吃光了,能吃的粮食接续不上了,这叫“青黄不接”。北方很多地方春天有挖野菜的习惯,大多也和旧时候粮食不够吃有关系,别看没粮食的日子也就十天半月,但人是铁饭是钢,出现“青黄不接”可真的能饿死人。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

豫北地区有这么一句老话:“一黄两黄,饿的眼黄”,说的是等麦子成熟变金黄的时候,眼睛已经饿的没有生机发黄了。往往地里的小麦清油油的还没成熟,家里已经无米下锅了,但总归不能把人饿死,这些还没灌浆的小麦就成了“救命粮”。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

河南的农村以前家家户户都有石磨,人们把青色的麦子小心地割回家,先用铁锅炒个半熟,再放入石磨中碾碎做成能吃的粮食,此时的麦子并没有成熟,饱含水分和糖分,碾出来的“面粉”自然的黏在一起,一条条的如同青色的面条,这就是河南的特产“碾转”。陈晓卿在《风味人间》中曾经展现过这种美食,美轮美奂诱人食欲,但却不知这撵转是河南人对饥饿的深刻记忆。那一圈圈转动的石磨,碾出来的不仅仅是一种食物,更多的是旧时候的河南人对生存的无可奈何。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

果香炒撵转

所用食材:撵转、芒果、梨、大蒜、糖、盐、海鲜酱

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

1、芒果和梨去皮后切块备用,大蒜拍碎备用。这道菜要突出果香味,水果的种类可以自行更换,建议多用芒果、桃子等果香味比较浓郁的。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

2、锅中少量的油,先将大蒜放入炒香,再将适量的撵转放入锅中,中火慢炒出香味。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

3、加入1勺白糖,1勺海鲜酱(没有可以不放),加入适量的盐翻炒均匀。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

4、倒入水果块,加入几勺水,翻炒均匀让撵转沾上果香味。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

5、盖上锅盖焖上半分钟左右,撵转变得比较松软有香味的时候就可以出锅了。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

——老井说——

撵转见过的人不多,吃过得更少,主要集中在豫北地区,算得上是一种特色小吃。撵转一直都算是一种“稀罕物”,毕竟百姓们都珍惜粮食,用没熟的麦子来做食物总感觉有些“罪过”。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

老一辈的做法比较少,基本就是素炒或者用鸡蛋炒,其实撵转天然带清甜的香味,做成这种甜口的也特好吃,食材优秀,浓妆淡抹总相宜。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

展开阅读全文

打开App,享最佳阅读体验

暂无评论,打开APP参与讨论

生鲜食品优惠领券
PLUS会员:京东生鲜 满299-100/199-50/69-60元优惠券
PLUS会员:京东生鲜 满299-100/199-50/69-60元优惠券

生鲜食品100/60元券好价商品,另附推荐单品~

免费领取

领券防身:京东自营 食品生鲜 满199-50元优惠券~
领券防身:京东自营 食品生鲜 满199-50元优惠券~

京东自营50元券好价商品,另附推荐单品~

免费领取

查看更多可领优惠券
生鲜食品促销活动
鳗鲡堂 蒲烧烤鳗鱼100g整段(鳗鱼85g+酱汁15g)*4件+万景 鱼籽虾滑220g*2件
鳗鲡堂 蒲烧烤鳗鱼100g整段(鳗鱼85g+酱汁15g)*4件+万景 鱼籽虾滑220g*2件

跟着买

76.8元(双重优惠)
京东 10:04
3 100%
促销活动:京东 怡颗莓大牌日
促销活动:京东 怡颗莓大牌日
生鲜满199减60、怡颗莓原箱蓝莓159元/12盒
京东 04-12
11 50%
查看更多促销活动
最新生鲜食品优惠
古寨山  水果小黄瓜 4.5斤装
古寨山 水果小黄瓜 4.5斤装

个大饱满 水分充足

17.8元包邮(需用券)
京东 09:54
0 0
PLUS会员:和道家  广式香肠 500g 礼盒装
PLUS会员:和道家 广式香肠 500g 礼盒装

广式风味 肥瘦均衡

11.4元(需买5件,实付57元)
京东 09:45
0 0
Seamix 禧美海产  熟冻北极甜虾  500g/袋
Seamix 禧美海产 熟冻北极甜虾 500g/袋

价格低于双11 近30日已发布新低

15.52元(需买5件,共77.6元 )
京东 09:32
0 100%
CP 正大 单冻鸡胸肉 500g*4袋
CP 正大 单冻鸡胸肉 500g*4袋

肉质细腻

29.9元包邮(需用券)
考拉海购 09:18
0 0
查看更多
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
0
0
0
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索