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杂粮榆钱馒头,为“糖友”私人订制,清香暄软,更多膳食纤维素

杜锐美食 04-06 18:31 关注

创作立场声明:今天,就给广大“糖友”推荐一款比较时令的杂粮榆钱馒头。榆钱富含膳食纤维素,铁、钙等微量元素含量丰富,而且是唯一不含草酸的树上野菜,钙、铁等更容易吸收。同时,增加了小米面、黄豆面、黑豆面等植物蛋白含量丰富的杂粮,是一款适合广大“糖友”日常食用的杂粮馒头。

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家中的“老糖友”

杂粮榆钱馒头,为“糖友”私人订制,清香暄软,更多膳食纤维素

可能是爱喝酒的原因,又不喜欢运动,还特别喜欢吃甜食,家中便多了一位“老糖友”,成为了我国近亿“糖友大军”中的一员。从此,家中吃饭便成了特别麻烦的事儿,得准备两套饭,特别是在面食的选择上,更是绞尽脑汁才能应付得来。广大“糖友”在饮食控制中,除了甜点、糖果、水果、饮料、点心等含糖高的食品饮料之外,最需要控制的就是“淀粉”含量高的粮食、食材。有点化学常识的朋友们都知道,淀粉是大分子的糖类,虽然没有甜味,但最终都转变成大量葡萄糖,供给人体能量。

杂粮馒头是曲线

杂粮榆钱馒头,为“糖友”私人订制,清香暄软,更多膳食纤维素

所以,广大“糖友”的日常面食就要减少淀粉的含量,增加富含植物蛋白的杂粮来延缓血管中糖分的升高速率,便成了“曲线”的缓兵之计。即便如此,这种添加杂粮的办法,也是退而求其次的方法,这种杂粮馒头也要“严格”控制食用量,也要科学饮食。今天,就给广大“糖友”推荐一款比较时令的杂粮榆钱馒头。榆钱富含膳食纤维素,铁、钙等微量元素含量丰富,而且是唯一不含草酸的树上野菜,钙、铁等更容易吸收。同时,增加了小米面、黄豆面、黑豆面等植物蛋白含量丰富的杂粮,是一款适合广大“糖友”日常食用的杂粮馒头。

杂粮榆钱馒头

杂粮榆钱馒头,为“糖友”私人订制,清香暄软,更多膳食纤维素

主料:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1696278749068117462&wfr=spider&for=pc配料:榆钱150克、清水550克

干酵母:12克

制作过程

杂粮榆钱馒头,为“糖友”私人订制,清香暄软,更多膳食纤维素

1、这个季节北方停暖后,室温相对较低,发酵建议选用温水。和面桶内倒入约35度温水550克、干酵母12克,搅拌成均匀的酵母水,这样酵母分散均匀,发酵速率增快。称入面粉500克、小米面500克,和成均匀细腻的面团。

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2、移至案板,反复揉面上劲,形成均匀细腻的杂粮面团,放入发酵桶内,表面覆盖保鲜膜。因为加入榆钱后,再反复揉面,容易把榆钱揉碎了,影响榆钱馒头品相。建议先把面团揉面上劲,再进行一次发酵。根据室温高低,一次发酵60-90分钟,发酵至面团2倍大小。

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3、面团发酵期间,处理榆钱。把鲜嫩榆钱择干净,净重150克,反复淘洗干净,沥除水分。

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4、面团差不多快一次发酵到位时,把榆钱放入一较大盆内,称入黄豆面150克、黑豆面50克,翻拌均匀。借助于豆面的吸水性,把榆钱表面残留的水分吸收,方便下一步操作。

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5、案板撒少量面粉防粘,把一次发酵好的面团取出,移至案板。把榆钱豆面分次揉入面团,混合均匀,揉至面团表面光滑。加入榆钱之后,切记别过度揉面,把榆钱都揉碎了,揉面至面团光滑就行了。

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6、棉笼布在清水中浸湿,拧去多余水分,铺在蒸笼底部。称取面团150克/个,揉成表面光滑的生馒头胚,直接摆入大蒸笼内。生馒头要预留出足够间隙,防止发酵蒸熟后粘连在一起。

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7、蒸锅内提前倒入足量清水,烧至有足量热气冒出时,停火待锅。把蒸笼直接坐锅,热气升腾上来,形成了天然的“发酵箱”,恰巧形成了二次发酵所必需的温度与湿度。盖好蒸笼盖,二次发酵5分钟后,直接开大火。

杂粮榆钱馒头,为“糖友”私人订制,清香暄软,更多膳食纤维素

8、沸腾后计时,大火足气蒸20分钟,榆钱杂粮馒头就蒸熟了。趁热吃一个,哪怕不就菜,也让人吃不够。杂粮榆钱馒头,为“糖友”私人订制,清香暄软,更多膳食纤维素。这款杂粮馒头虽然减低了淀粉含量,增加了膳食纤维素及植物蛋白成分,也只是“退而求其次”的求全方法。广大“糖友”食用时,也请一定要严格按照科学的饮食控制,严格控制食用量。

注意事项

杂粮榆钱馒头,为“糖友”私人订制,清香暄软,更多膳食纤维素

1、因为黄豆面、黑豆面是高蛋白杂粮,发酵后会产生一股特殊的异味。所以,黄豆面、黑豆面不建议与面粉、小米面一起发酵,而是作为“补面”,最后与榆钱一起揉入面团。

2、平时工作时,很多“糖友”询问,吃“玉米面”的杂粮馒头可以吗?还是建议糖友不吃玉米面的杂粮馒头。因为玉米面植物蛋白含量低,而玉米淀粉含量高,而淀粉就是大分子的糖类,最后都转变成葡萄糖供给人们能量;所以,建议广大“糖友”少食或不食玉米面。

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