2021尝春食鉴之“青团子来哉”——16款青团大测评

如果只能选一种食物代表春天，那必须是青团。

刚入春，就有町粉在后台催更，“说好的青团评测什么时候能来”？町芒君作为一个地道北方汉子，对于这种曾经是南方民间传统小吃，如今一跃成为新晋网红的美食，也是非常期待。

我们最终锁定了销量最高、网友最为推荐的8个老字号品牌2种口味（经典豆沙味、网红蛋黄肉松味）。

根据町芒同品类产品的优选等级划分机制，16款产品被分为“卓越、优秀、良好、一般”4个相对等级。

热量为336.76kcal/100g,个头很大，清清爽爽草绿色，撕开薄膜清香扑鼻，蛋黄肉松馅料饱满湿润，入口软糯弹牙，咸甜适宜。

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热量为337.48kcal/100g，皮薄豆沙馅饱满，能够闻到清新的艾草香，入口糯米皮软硬适中，豆沙甜香不腻，回味甜度适中。

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热量为326.24kcal/100g,独立密封小包装，脂肪含量是最低的，橄榄绿的外皮很黏牙，像是吃汤圆。大个头表皮很多油，肉松香味盖过蛋黄香，馅料给的很大方，非常饱满。

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热量为316.2kcal/100g,独立密封小包装，深色橄榄绿，撕开薄膜，会有非常明显的艾草香。入口软糯但不粘牙，豆沙细腻且香味很自然，不止一个人吃到了有点硬透明的细细的，类似草茎的不明物体。

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热量为320.27kcal/100g,含有起酥油，独立密封小包装，橄榄绿的外皮超有韧性，最最最弹（nian）牙的一款，艾草香和豆沙香完美结合，豆沙馅料饱满，口感细腻偏甜。

热量为342.73kcal/100g,独立密封小包装，馅料饱满，虽说是蛋黄肉松馅，但是甜味非常明显，蛋黄明显多于肉松，馅料颜色接近红油鸭蛋，爱吃咸鸭蛋的朋友有福了。

热量为320.75kcal/100g,含有防腐剂，独立密封小包装，撕开保鲜膜沾了一手油，表皮软硬适中，有明显的糯米香，豆沙馅很细腻，味道偏甜。

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热量为348.95kcal/100g,小小的一个，馅料还算饱满，闻着会有非常明显的清香，豆沙质地有些干但很细腻，吃完一个感觉太甜了。

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热量为342.26kcal/100g,皮薄馅料饱满，但是豆沙馅料制作略粗糙，口感有点干且不够细腻。值得一提的是外皮和保鲜膜生生腻在一起，使劲一扯，就变形到裂开。

热量为372.13kcal/100g，淡淡的草绿色青团，馅料饱满蛋黄明显多过肉松，蛋黄中有油浸出，整体油润感恰到好处，肉松吃起来湿润绵软不会有纤维感。

热量为353.25kcal/100g,小小的一个，脂肪含量是最高的，同样是糯米皮黏软，蛋黄肉松馅湿度大量少，蛋黄吃着有些寡淡，回味有糯米淡淡的甜香。

热量为339.63kcal/100g，添加了精炼植物油，能够闻到明显的油脂味，皮略厚馅料少，入口更像是绿豆沙的味道，口感细腻，甜味过重。

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热量为355.64kcal/100g，外皮非常软，肉松很多馅料饱满，蛋黄略微有点腥气。貌似五芳斋更擅长做粽子，无论是豆沙馅还是蛋黄肉松馅，一撕薄膜就变形到裂开。

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限量添加剂最多的一款，含有防腐剂和食用香精，热量为361.38kcal/100g。独立密封小包装，大个头，淡淡的草绿色，蛋黄分量很足，馅料多到溢出。只是杏花楼的蛋黄肉松馅调味过重，几乎没有咸蛋黄本身的咸香滋味，调味肉松抢足了风头，吃完一个的感觉是“渴”。

含有防腐剂和精炼植物油，热量为363.29kcal/100g，糯米皮黏软，黏软到可以忽略其他一切优点。咬一口，上下牙齿和糯米皮就开始打架，豆沙馅够细腻，这是豆沙馅里最甜的一款。

含有1种限量添加剂，添加了食用香精，热量为340.58kcal/100g，添加了人造奶油。个头小，外皮紧实有韧劲但不会粘牙，入口会有醇厚的咸蛋黄味，回味有糯米的甜香，缺点是皮厚馅少。

原以为青团就是现制糕点，保质期极短。没想到本次采购的预包装青团，保质期基本上都在15-30天,最长的是60天。在16款青团中，杏花楼（蛋黄肉松）和真真老老（豆沙味）添加了防腐剂。

一般情况下，只要添加的防腐剂剂量符合国家标准，是对人体无害的。但是町芒君还是建议大家尽量选择不含防腐剂的青团，拆封之后尽快食用。

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对于青团的品质评测维度，町芒君重点考虑的是热量、配料情况、馅料是否饱满以及包装设计是否贴心。

一颗青团从50g到80g不等，我们统一按照100g进行热量换算后发现：所有青团的热量都在300kcal/100g以上！随便吃一颗，再来点其他什么，就轻轻松松吃完了全天加餐的推荐热量。

町芒君本以为豆沙青团热量会低一些，谁想到真真老老的豆沙青团比大部分的蛋黄肉松馅热量都高！又是糖又是油，还是糯米粉制成的纯主食，热量自然不会低~

跟吃包子一样，薄皮大馅的青团才是首选~16款青团齐刷刷手起刀落，谁是实在团子，肉眼可见。

要说豆沙馅谁家做的最扎实，杏花楼必须拥有姓名，皮薄且厚度均匀。反观沈大成就太随便，两头厚中间薄，一口下去，青团皮会满到喉咙。

蛋黄肉松馅，阿婆家的坠吊，满满的馅料呼之欲出，反观稻香村，确实差点意思。

青团这种食物，一旦开封，就得尽快吃完。独立密封小包装就比较讨喜了，一顿一只，妥妥当当。

不得不承认，从颜值到口味，青团子都值得成为春日限定时令风物。这次选的蛋黄肉松馅和豆沙馅居然都好吃，还好吃的风格迥异。

豆沙馅和糯米真是组的一手好CP，沈大成和杏花楼更是做到极致。

豆沙馅好吃TOP 1

沈大成在糯米粉中加了小麦苗汁，糯米本身的米香和豆沙的滋味会更突出，一咬就是满嘴清香，豆沙馅很是细腻，甜味儿非常克制。

豆沙馅好吃TOP 2

杏花楼同样是加了麦苗粉，整个青团握在手中是一团翠绿，豆沙馅做到了“蓉蓉”的口感。糯米皮Q弹且不黏不硬刚刚好，馅料给的也是相当实在，豆沙馅和糯米皮做到完美融合，只是比沈大成略甜一些。

最值得戳的蛋黄肉松馅青团：沈大成和赵大有，让人既罪恶又停不下来！

蛋黄肉松好吃TOP 1

沈大成算是大个头了，胃口小的吃一个就饱了。清清爽爽草绿色，撕开薄膜清香扑鼻，蛋黄肉松馅料多，入口软糯弹牙。蛋黄肉松馅料的咸香和糯米的清甜，竟然结合的咸甜适宜相得益彰，吃完还想再来一个。

蛋黄肉松好吃TOP 2

赵大有是淡淡的草绿色青团，外皮有韧劲，弹牙，馅料饱满，蛋黄明显多过肉松，竟然有油浸出。入口整体油润感恰到好处，可以吃出蛋黄沙沙的口感，连肉松吃起来也是湿润绵软不会有纤维感，值得一试！

虽然都是老字号，但是价格差距还是挺大的。

本期青团性价比之选：知味观豆沙馅和阿婆家的蛋黄肉松馅。

资深吃客袁枚曾在《随园食单》中记载了最传统的青团制作方法：「捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉」。揭开蒸笼盖的那一刻，碧绿爽青的小团子，缓缓冒着热气，绿油油糯叽叽，怎么看都让人喜欢~讲真，每年能够吃到新鲜青团的日子实在太短，只有三、四月才有。所以，最值得吃的团子町芒君分享给你啦~

最后提醒各位，青团热量高且饱腹感强，多吃容易腹胀不易消化，“尝春”也不要贪多，一次最多不要超过3个。

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关于青团，你吃过最奇葩的口味是什么？

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町芒优选指数（DCI）由町芒研究院发布，从执行标准（Standard）+品质标准（Quality）+感官标准（Sensory）三个维度综合评测一款产品，得出的该款产品的最终指数，该指数数值越高，则代表产品的综合品质越好。

* 本期采购产品：青团

* 采购品牌：8款（每款2个口味）

声明：

1、本次评测文章中所提及品牌名称均为产品包装标称品牌名称；2、评测结果仅针对本次采样产品，不代表该品牌所有产品；3、文章禁止商业用途，如需转载，需经町芒授权。

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