2021尝春食鉴之“青团子来哉”——16款青团大测评

食品君 03-29 20:00 关注

2021尝春食鉴之“青团子来哉”——16款青团大测评

如果只能选一种食物代表春天,那必须是青团。

刚入春,就有町粉在后台催更,“说好的青团评测什么时候能来”?町芒君作为一个地道北方汉子,对于这种曾经是南方民间传统小吃,如今一跃成为新晋网红的美食,也是非常期待。

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我们最终锁定了销量最高、网友最为推荐的8个老字号品牌2种口味(经典豆沙味、网红蛋黄肉松味)。

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根据町芒同品类产品的优选等级划分机制,16款产品被分为卓越、优秀、良好、一般”4个相对等级。

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热量为336.76kcal/100g,个头很大,清清爽爽草绿色,撕开薄膜清香扑鼻,蛋黄肉松馅料饱满湿润,入口软糯弹牙,咸甜适宜。

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热量为337.48kcal/100g,皮薄豆沙馅饱满,能够闻到清新的艾草香,入口糯米皮软硬适中,豆沙甜香不腻,回味甜度适中。

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热量为326.24kcal/100g,独立密封小包装,脂肪含量是最低的,橄榄绿的外皮很黏牙,像是吃汤圆。大个头表皮很多油,肉松香味盖过蛋黄香,馅料给的很大方,非常饱满。

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热量为316.2kcal/100g,独立密封小包装,深色橄榄绿,撕开薄膜,会有非常明显的艾草香。入口软糯但不粘牙,豆沙细腻且香味很自然,不止一个人吃到了有点硬透明的细细的,类似草茎的不明物体。

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热量为320.27kcal/100g,含有起酥油,独立密封小包装,橄榄绿的外皮超有韧性,最最最弹(nian)牙的一款,艾草香和豆沙香完美结合,豆沙馅料饱满,口感细腻偏甜。

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热量为342.73kcal/100g,独立密封小包装,馅料饱满,虽说是蛋黄肉松馅,但是甜味非常明显,蛋黄明显多于肉松,馅料颜色接近红油鸭蛋,爱吃咸鸭蛋的朋友有福了。

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热量为320.75kcal/100g,含有防腐剂,独立密封小包装,撕开保鲜膜沾了一手油,表皮软硬适中,有明显的糯米香,豆沙馅很细腻,味道偏甜。

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热量为348.95kcal/100g,小小的一个,馅料还算饱满,闻着会有非常明显的清香,豆沙质地有些干但很细腻,吃完一个感觉太甜了。

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热量为342.26kcal/100g,皮薄馅料饱满,但是豆沙馅料制作略粗糙,口感有点干且不够细腻。值得一提的是外皮和保鲜膜生生腻在一起,使劲一扯,就变形到裂开。

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热量为372.13kcal/100g,淡淡的草绿色青团,馅料饱满蛋黄明显多过肉松,蛋黄中有油浸出,整体油润感恰到好处,肉松吃起来湿润绵软不会有纤维感。

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热量为353.25kcal/100g,小小的一个,脂肪含量是最高的,同样是糯米皮黏软,蛋黄肉松馅湿度大量少,蛋黄吃着有些寡淡,回味有糯米淡淡的甜香。

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热量为339.63kcal/100g,添加了精炼植物油,能够闻到明显的油脂味,皮略厚馅料少,入口更像是绿豆沙的味道,口感细腻,甜味过重。

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热量为355.64kcal/100g,外皮非常软,肉松很多馅料饱满,蛋黄略微有点腥气。貌似五芳斋更擅长做粽子,无论是豆沙馅还是蛋黄肉松馅,一撕薄膜就变形到裂开。

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限量添加剂最多的一款,含有防腐剂和食用香精,热量为361.38kcal/100g。独立密封小包装,大个头,淡淡的草绿色,蛋黄分量很足,馅料多到溢出。只是杏花楼的蛋黄肉松馅调味过重,几乎没有咸蛋黄本身的咸香滋味,调味肉松抢足了风头,吃完一个的感觉是“渴”。

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含有防腐剂和精炼植物油,热量为363.29kcal/100g,糯米皮黏软,黏软到可以忽略其他一切优点。咬一口,上下牙齿和糯米皮就开始打架,豆沙馅够细腻,这是豆沙馅里最甜的一款。

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含有1种限量添加剂,添加了食用香精,热量为340.58kcal/100g,添加了人造奶油。个头小,外皮紧实有韧劲但不会粘牙,入口会有醇厚的咸蛋黄味,回味有糯米的甜香,缺点是皮厚馅少。

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原以为青团就是现制糕点,保质期极短。没想到本次采购的预包装青团,保质期基本上都在15-30天,最长的是60天。在16款青团中,杏花楼(蛋黄肉松)和真真老老(豆沙味)添加了防腐剂。

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一般情况下,只要添加的防腐剂剂量符合国家标准,是对人体无害的。但是町芒君还是建议大家尽量选择不含防腐剂的青团,拆封之后尽快食用。


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对于青团的品质评测维度,町芒君重点考虑的是热量、配料情况、馅料是否饱满以及包装设计是否贴心。

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一颗青团从50g到80g不等,我们统一按照100g进行热量换算后发现:所有青团的热量都在300kcal/100g以上!随便吃一颗,再来点其他什么,就轻轻松松吃完了全天加餐的推荐热量。

町芒君本以为豆沙青团热量会低一些,谁想到真真老老的豆沙青团比大部分的蛋黄肉松馅热量都高!又是糖又是油,还是糯米粉制成的纯主食,热量自然不会低~

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跟吃包子一样,薄皮大馅的青团才是首选~16款青团齐刷刷手起刀落,谁是实在团子,肉眼可见。

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要说豆沙馅谁家做的最扎实,杏花楼必须拥有姓名,皮薄且厚度均匀。反观沈大成就太随便,两头厚中间薄,一口下去,青团皮会满到喉咙。

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蛋黄肉松馅,阿婆家的坠吊,满满的馅料呼之欲出,反观稻香村,确实差点意思。

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青团这种食物,一旦开封,就得尽快吃完。独立密封小包装就比较讨喜了,一顿一只,妥妥当当。

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不得不承认,从颜值到口味,青团子都值得成为春日限定时令风物。这次选的蛋黄肉松馅和豆沙馅居然都好吃,还好吃的风格迥异。

豆沙馅和糯米真是组的一手好CP,沈大成和杏花楼更是做到极致。

豆沙馅好吃TOP 1

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沈大成在糯米粉中加了小麦苗汁,糯米本身的米香和豆沙的滋味会更突出,一咬就是满嘴清香,豆沙馅很是细腻,甜味儿非常克制。

豆沙馅好吃TOP 2

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杏花楼同样是加了麦苗粉,整个青团握在手中是一团翠绿,豆沙馅做到了“蓉蓉”的口感。糯米皮Q弹且不黏不硬刚刚好,馅料给的也是相当实在,豆沙馅和糯米皮做到完美融合,只是比沈大成略甜一些。

最值得戳的蛋黄肉松馅青团:沈大成和赵大有,让人既罪恶又停不下来!

蛋黄肉松好吃TOP 1

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沈大成算是大个头了,胃口小的吃一个就饱了。清清爽爽草绿色,撕开薄膜清香扑鼻,蛋黄肉松馅料多,入口软糯弹牙。蛋黄肉松馅料的咸香和糯米的清甜,竟然结合的咸甜适宜相得益彰,吃完还想再来一个。

蛋黄肉松好吃TOP 2

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赵大有是淡淡的草绿色青团,外皮有韧劲,弹牙,馅料饱满,蛋黄明显多过肉松,竟然有油浸出。入口整体油润感恰到好处,可以吃出蛋黄沙沙的口感,连肉松吃起来也是湿润绵软不会有纤维感,值得一试!

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虽然都是老字号,但是价格差距还是挺大的。

本期青团性价比之选:知味观豆沙馅和阿婆家的蛋黄肉松馅。

资深吃客袁枚曾在《随园食单》中记载了最传统的青团制作方法:「捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉」。揭开蒸笼盖的那一刻,碧绿爽青的小团子,缓缓冒着热气,绿油油糯叽叽,怎么看都让人喜欢~讲真,每年能够吃到新鲜青团的日子实在太短,只有三、四月才有。所以,最值得吃的团子町芒君分享给你啦~

最后提醒各位,青团热量高且饱腹感强,多吃容易腹胀不易消化,“尝春”也不要贪多,一次最多不要超过3个。

【留言互动】

关于青团,你吃过最奇葩的口味是什么?

来评论区聊聊吧,

町芒优选指数(DCI)由町芒研究院发布,从执行标准(Standard)+品质标准(Quality)+感官标准(Sensory)三个维度综合评测一款产品,得出的该款产品的最终指数,该指数数值越高,则代表产品的综合品质越好。

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* 本期采购产品:青团

* 采购品牌:8款(每款2个口味)

声明:

1、本次评测文章中所提及品牌名称均为产品包装标称品牌名称;2、评测结果仅针对本次采样产品,不代表该品牌所有产品;3、文章禁止商业用途,如需转载,需经町芒授权。

未经授权,不得转载

本文经町芒授权发布,原标题:2021尝春食鉴之“青团子来哉”,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

全部评论(27)
值友5665174620
8
04-01 00:26

评测的人知道什么叫“艾草味”吗?知道什么是“青团”吗?在诸多用抹茶粉、麦苗汁做的“青团”里,尝到了“浓浓的艾草味”,也真是难为你们了。[倒地][倒地][倒地]

糖球不甜
5
04-03 22:02
值友5665174620 评测的人知道什么叫“艾草味”吗?知道什么是“青团”吗?在诸多用抹茶粉、麦苗汁做的“青团”里,尝到了“浓浓的艾草味”,也真是难为你们了。[倒地][倒地][倒地] 1

是的,震惊了。沈大成的成分明明写的是抹茶粉,真不知道测评人是怎么吃出艾草味的[喷水][吐]这么理直气壮的睁眼说瞎话也是佩服他们

值友1733519448
1
03-30 21:07

绿色全是抹茶,一点艾草都没有,还叫青团

希与恩
1
03-30 12:30

都不是老底子的艾草原味做的,味道天差地别

工夫茶777
1
03-29 22:28

刚买知味观的麻芯,太甜了

值友2733935978
1
03-29 20:15

还是我们那边的青蒿做的那个团子好吃,青蒿比较香,青团的那个草味道怪怪的。

猫猫狐狸
1
03-29 20:13

我最爱元祖的,可惜太贵

最爱回锅肉
1
03-29 20:13

真的是南方青团,北方驴打滚,对春的理解真的有地域性

值友4079758179
0
05-07 17:40

只有我喜欢常州的猪肉荠菜和猪肉萝卜丝馅儿的吗?

值友5084435074
0
04-16 17:03

有不甜的吗