超酷美食 篇十三:中国月饼9大派系科普,18个老字号21款代表性月饼推荐,建议收藏!

supercoolman 08-26 14:00 关注

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超酷美食 篇十三:中国月饼9大派系科普,18个老字号21款代表性月饼推荐,建议收藏!

再又不到一个月,就到八月十五中秋节了,买月饼又要提上日程了!我国的月饼历史源远流长,形成了广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式九大派系,口味也有几十种之多。今天我就给大家讲一讲月饼的九大派系,并依次列举具有代表性老字号月饼。下面正式开始!

一、广式月饼

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广式月饼诞生于广东地区,现已发展到全国都爱吃的地步,主要原因是它外皮柔软有光泽,馅料丰富多样,皮馅比为1:4,国家标准还对含量下限进行了规定,比如莲蓉类月饼莲籽含量不低于60%。

广式月饼具有代表性的老字号有很多,这里简单列举几个,不全面的大家留言补充:

1、莲香楼

莲香楼已经有130多年历史了,它家广式月饼特别出名,仅莲蓉月饼就有20多种!

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这款双黄莲蓉月饼每个月饼都有两个蛋黄,皮薄馅足,口感细腻咸香。

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2、杏花楼

杏花楼创始于1851年,是上海著名饮食集团,它家供应菜肴、点心、糕饼、腊味等众多美食,当然月饼也很不错。

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杏花楼跟莲香楼一样,也采用传统的铁盒包装,不过一盒八饼六个口味,这点值得点赞,给消费者更大的选择空间。

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3、元朗荣华

元朗荣华创立于1950年,以茶楼饼店起家,是香港月饼界的三巨头之一。值得注意,珠海元朗和香港元朗荣华不是一家公司,大家别买错了。

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元朗荣华五仁月饼用料很足,精选了芝麻仁、橄榄仁、杏仁、核桃仁、瓜子仁,口感丰富有层次。

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4、美心

美心月饼是香港最大饮食集团——香港美心集团属下的著名月饼品牌。美心月饼最好吃的当属流心奶黄了。

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美心流心奶黄月饼食用前微波炉加热5秒,奶黄会自然流出,奶黄香浓,再加上甘沙咸蛋黄,非常好吃!

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二、京式月饼

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京式月饼起源于京津冀地区,特点是外皮略厚,皮馅比为2:3,常用麻油制作,口感脆松。馅料方面常用到青红丝,有些人会感觉偏硬一些,特别是五仁月饼。京式月饼种类主要包含提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、翻毛月饼。

京式月饼具有代表性的老字号也不少,但大多停留在线下销售,比如正明斋、大顺斋等等,网上销售的不多,主要还是北京稻香村,不全面的大家留言补充:

北京稻香村

北京稻香村始创于1773年,被誉为“饼业至尊”。京式月饼种类稻香村都有,下面一一介绍。

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自来红有别于传统月饼造型,有点像圆鼓鼓的馒头,通体深棕色,顶部有个圆戳,传统做法用香油和面做皮,冰糖、青红丝、核桃仁、瓜子仁做馅,味道甜而不腻。

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自来白跟自来红形状类似,通体乳白色,顶部有红印,传统做法采用猪油和面做皮,馅料相对简单,主要是白糖、桂花、山楂,味道更香浓。

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翻皮月饼优点像酥皮点心,外皮多层酥脆,但要比苏式月饼结实不少,馅料有椒盐、桂花、八宝、酸奶等,口感不黏不硬,鲜香松软。本人比较喜欢翻毛酸奶。

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三、苏式月饼

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苏式月饼起源于苏州一带长江流域,名气仅次于广式月饼。特色之处是酥脆薄皮,馅料清淡不油腻。形状与京式月饼类似,以馒头样的半圆形为主。国家标准同样对含量下限进行了规定,比如果仁类月饼果仁含量不低于20%。

苏式月饼具有代表性的老字号有很多,这里简单列举几个,不全面的大家留言补充:

1、五味和(杭州利民)

五味和创始于1903年,在老杭州人的眼里,老底子月饼,非原杭州利民食品厂生产的“五味和”莫属。

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五味和苏式月饼外皮特别酥脆,很容易掉渣的那种,馅料很丰富,包含百果、黑麻、细沙、火腿、椒盐五种。

五味和椒盐火腿苏式月饼原杭州利民食品厂酥皮老式手工月饼椒盐37.8元京东去购买

2、功德林

功德林创始于1922年,是著名老字号品牌企业,享有素食鼻祖之称。它家的素食酥皮苏式月饼挺不错。

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由于是素食,功德林的馅料只有五仁,饼皮相比五味和稍厚一些,果仁颗粒较大。

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3、五芳斋

五芳斋始于1921年,之前老字号是介绍过它家粽子不错,其实月饼也还可以。

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整体上比五味和要偏硬一些,不太容易掉渣,目前只有黑芝麻一种馅料。

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四、潮式月饼

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潮式月饼式又称朥饼,源自于广东省东部、潮州一带,其特点是饼身较扁,饼皮洁白,常以酥糖为馅。形状多样,但最为出名的还是漩涡状馅饼。

潮式月饼同样是线下老字号多,线上销售较少,下面列举两个,不全面的大家留言补充:

1、佳宁娜

佳宁娜成立于1967年,它家的潮式月饼、广式月饼都比较不错。

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佳宁娜潮式月饼相比传统月饼要稍小一些,手工制作、层层开酥,酥层均匀、不易破裂,芋蓉内馅细腻绵滑。

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2、荣诚

据说,荣诚食品具有百年历史,它家的潮式月饼很是正宗。

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荣诚潮式月饼同样采用小包酥传统手工制作,有乌豆沙、蛋黄绿豆沙、双烹三种口味,外层酥脆,内馅绵软。

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五、滇式月饼

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滇式月饼起源于云南、贵州及周边地区,其特点是馅料咸甜,采用了滇式火腿。

滇式月饼具有代表性的老字号有很多,这里简单列举几个,不全面的大家留言补充:

1、吉庆祥

吉庆祥成立于1907年,成立之初就以制作滇式糕点为主,它家的硬壳火腿月饼是最具代表性的产品。

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吉庆祥硬壳火腿月饼一个足足80g,使用宣威火腿、蜂蜜、猪油、小麦粉,采用千层酥皮裹馅制作,口感酥松脆软。

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2、嘉华

嘉华成立于1988年,是云南本土大型烘焙企业,它家的云腿月饼、鲜花饼都很好吃。

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嘉华云腿月饼相比吉庆祥要扁平一些,外皮还薄一些,采用窖藏一年以上云南老火腿,肉质很香咸。

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六、晋式月饼

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晋式月饼起源于山西地区,为中国历史较早的月饼制作地之一,配料以胡麻油、黄豆油、红糖、鸡蛋、红豆、红枣为主,最出名的当属郭杜林月饼。

晋式月饼具有代表性的老字号有很多,这里简单列举几个,不全面的大家留言补充:

1、双合成

双合成始创于1838年,最早从河北创立后迁至山西。

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双合成的郭杜林月饼依然延续“以面为馅”的特殊工艺,表皮金黄,口感香酥精绵。

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蛋月烧月饼饼皮加入鸡蛋,外形类似蛋糕模样,蛋香浓郁、入口即化。双合成的蛋月烧馅料有20种,选择范围很大。

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2、跃味神

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神池月饼是山西省忻州市神池县传统特产,采用胡麻油制作,皮酥馅香、松软不腻,当地线下品牌很多,但线上销售较少,跃味神的神池月饼是其中之一。

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七、琼式月饼

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琼式月饼源自海南,由苏式月饼演变而成,是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。它兼具了广式月饼糖浆皮的“软”和苏式月饼油酥心的“酥”,形成了独有的松、酥、软特色。

琼式月饼同样是线下老字号多,线上销售较少,下面列举一个,不全面的大家留言补充:

1、琼珍

琼珍的前身是“庄琼珍”,是海口的老字号糕点铺。

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琼珍牌红星月饼是琼式月饼的代表,饼皮软而不黏、酥而不脆,层次分明,口感丰富,符合海南人低糖低脂的饮食习惯。

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2、海境

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海境琼式月饼已经在网上销售11年,但都是第三方店铺销售,采用本地农家海鸭蛋黄,纯手工制作。

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八、台式月饼

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台式月饼与广式月饼近似,但又有一些不同之处,主要在饼皮上,有糕皮、油酥皮两种,酥而不腻,内馅以枣泥、莲蓉、 豆沙、伍仁、椰子、可可等为主,清淡爽口。

台式月饼同样是线下老字号多,线上销售较少,下面列举一个,不全面的大家留言补充:

元祖

元祖创始于1981年台湾省,1993年以“元祖红”招牌入驻上海,它家的蛋糕、月饼都很不错。

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元祖这套花弄月月饼礼盒,有19饼,核桃枣泥、凤梨松子、绿豆、蛋黄肉松、奶黄五种口味, 内外酥软,口感丰富。

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九、哈式月饼

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哈式月饼兼有京、广、苏式月饼特点,外形似浆皮,口感似酥皮。

哈式月饼代表当然是老鼎丰了:

老鼎丰

哈尔滨老鼎丰始建于1911年,至今已有二百多年历史了。

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老鼎丰延续了北方月饼皮厚的特点,用料扎实,口味上有五仁、青红丝、百果、枣泥等。

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看到这的都是真爱粉,来个关注、大拇指、小红星!顺带评论一下!

不多说了,我要去买月饼了,下期见!

全部评论(257)
做精致持家有方的少女
13
08-26 22:16

美心跟着我一个姐姐走的团购280一盒~ 觉得自己赚到了,然后朋友说男朋友送了两盒……我哭了呜呜呜该死的狗粮

tonysky007
24
08-26 17:59

苏州月饼的代表是现烤的鲜肉月饼,经常要排队才能买到,味道可想而知了,必须提名一下。

过客随风
8
08-26 16:31

五仁,没有推荐金九?

花夜生
21
08-26 14:25

功德林很难吃

暗金丑岛君L
7
08-27 00:13

金九月饼都不知道,还推荐个锤子广式月饼?

Freedomland
6
09-08 18:30
淼漪焱 美心不是防盗门吗? 1

主业月饼,副业防盗门,他家月饼里有钥匙,你要是能吃到,可以拿钥匙去换一个防盗门。

德菈
6
08-27 12:03

广式月饼居然没有利口福的排面,这个介绍可想而知的敷衍

supercoolman
6
08-26 23:14
老房的老房 又到了,受月饼的季节 1

大佬都是收,我是买

老房的老房
6
08-26 22:06

又到了,受月饼的季节

Freedomland
4
09-08 18:24
做精致持家有方的少女 美心跟着我一个姐姐走的团购280一盒~ 觉得自己赚到了,然后朋友说男朋友送了两盒……我哭了呜呜呜该死的狗粮 1

送完以后要上床睡觉的。