老醋花生的黄金配比,做对这一步,不油炸吃到最后照样咯嘣脆

2021-05-10 17:26:53 5点赞 37收藏 3评论

创作立场声明:立夏节气后,象征着夏天真得来了。炎炎夏日在厨房里做饭,那可真受罪了。不用担心,今天给朋友们推荐一款适合夏天的凉拌菜,老醋花生。这道菜是一道地地道道的山西菜,特别是山西老陈醋的加入,让这道菜瞬间就有了灵魂。

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老醋花生的黄金配比,做对这一步,不油炸吃到最后照样咯嘣脆

立夏节气后,象征着夏天真得来了。炎炎夏日在厨房里做饭,那可真受罪了。不用担心,今天给朋友们推荐一款适合夏天的凉拌菜,老醋花生。这道菜是一道地地道道的山西菜,特别是山西老陈醋的加入,让这道菜瞬间就有了灵魂。做这道菜有两个关键点:如何让花生保持酥脆的口感?陈醋与白糖的黄金配比是多少?今天在这道菜里面给朋友们详细解答。

老醋花生的黄金配比,做对这一步,不油炸吃到最后照样咯嘣脆

老醋花生的黄金配比,做对这一步,不油炸吃到最后照样咯嘣脆。老醋花生不同于普通糖醋口的菜,陈醋的用量要略微大一点,按着陈醋:白糖2:1的比例,做出来的老醋花生才能达到一个最佳的口感。要想花生米酥脆,一定要做好这几点:1、选择小颗粒的花生;2、花生冲洗一下后,浸泡在清中5分钟;3、老醋花生原则上要用油炸花生米,我们在家制作,只需放15克花生油把花生米滋润一下,炒制照样能达到油炸的效果;4、火候把握:全程小火,炒至有“噼啪”声响起,再炒1分钟,立即出锅,绝对是最酥脆的口感。5、花生米出锅后,立即滴入十余滴高度白酒,这样哪怕吃到最后也照样咯嘣脆。

老醋花生

老醋花生的黄金配比,做对这一步,不油炸吃到最后照样咯嘣脆

主料:花生200克

配料:洋葱50克、青菜椒30克、红彩椒30克、水发木耳30克、香菜15克

调料:花生油15克、老陈醋60克、白糖30克、蜂蜜20克、盐2克、酱油20克、香油3克

制作过程

老醋花生的黄金配比,做对这一步,不油炸吃到最后照样咯嘣脆

1、选择小粒花生200克,不建议选择大粒的花生,外皮都炒焦了,里面还是达不到酥脆的口感。

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2、把花生清洗一下后,浸泡在适量清水中5分钟,立即捞出控干表面水分。短时间浸泡可以防止外皮炸焦炒糊而发苦,达到一个里外成熟度一致的酥脆效果。

老醋花生的黄金配比,做对这一步,不油炸吃到最后照样咯嘣脆

3、锅内倒入花生油15克,凉锅凉油把花生米下入,全程“小火”,不断翻炒,以防局部受热不均。当炒至有“噼啪”声响起,再炒1分钟,立即出锅,绝对是最酥脆的口感。把炒好的花生米倒入一广口盘内,立即借助余热滴入十余滴高度白酒,快速翻拌均匀,自然凉透。滴入白酒,哪怕是泡在糖醋汁里的花生米,吃到最后照样咯嘣脆。

老醋花生的黄金配比,做对这一步,不油炸吃到最后照样咯嘣脆

4、提前用温水泡发好木耳,把泡发好的木耳清洗干净后,入开水中焯水1分钟,把木耳焯熟,捞出控水,放凉后切成小块。

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5、青菜椒、红彩椒、洋葱切成与花生米差不多大小的小块,切香菜小段。

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6、调一个味汁:取一只碗,调入老陈醋60克、白糖30克、蜂蜜20克、盐2克、酱油20克、香油3克,调匀成味汁备用。

老醋花生的黄金配比,做对这一步,不油炸吃到最后照样咯嘣脆

7、把各种食材混合均匀,倒入适量味汁,翻拌均匀。味汁的量掌握在底部有少许多余味汁最佳。

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8、把拌匀的老醋花生装盘,点缀香菜小段,立即上桌享用,口感最佳。老醋花生地道做法,不用油炸,做对这一步吃到最后还咯嘣脆。菜品特点:色泽靓丽、浓香四溢、口感酥脆、陈醋馥郁、酸甜适口、佐酒佳品。

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  • 每次看这个作者的照片,感觉就是 “得了半身不遂还这么努力的写营销号” 真的是太令人感动了

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  • 老醋花生的醋是粘稠状的,根本没做对

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