新年换新锅:厨房小达人教你煎锅选择技巧和好锅推荐
大家好,我是大兰子,一个热爱厨房热爱做饭的姑娘,上一期讲过炒锅的发展,这一期我们重点讲讲煎锅的选择技巧。这一期主要推荐国内优质的煎锅品牌,现在很多国货煎锅做得已经非常不错了。
本文提到的品牌并不是非这些品牌不可,只是拿来做参考,纯中立的角度做推荐。
平底锅可以做成各种美食
风格各异的平底锅
前一篇《致那些年用过的炒锅,烧菜达人的炒锅心得及好锅推荐~》,主要讲述炒锅的历史,炒锅材质的更迭,以及炒锅使用注意及好锅推荐,感兴趣欢迎点击链接,一起交流哦。
大兰子家厨房一角
一、晒晒我家常用的煎锅
在我的印象中,煎锅在中国的大范围使用,要从牛排的普及开始,越来越多的年轻人喜爱西式大餐,而牛排是西餐里的重头戏。网购的兴起,牛排渐渐走进家庭,尤其是儿童牛排的热销,还有家庭烘培的普及,煎锅的使用越来越广泛。
自己煎的牛排
下面晒一晒我家里最常用的几款煎锅,这里并没有推荐的意思,更多是自己使用得称手。一共三口:一个是小的不粘锅,直径18cm,日常用来煎鸡蛋;一个大的煎锅,直径29cm,用来煎牛排和鱼;还有一个大的不锈钢带盖煎锅,直径28cm,用来煎菜+炖菜。
经常用的两口不粘煎锅,一口不锈钢煎锅
二、选择多大的煎锅?
选择多大的煎锅,我觉得这个要看你家里有几口人,还有你的使用习惯。比如你家里就两口人,平时做的量也不大,建议选择中等大小的煎锅就够了,比如26cm的。
我家里的这两口大煎锅一个是28cm,一个29cm,日常是用来煎羊排、煎鲳鱼,由于锅比较大,可以一次煎完,不用分次再煎。
小煎锅直径18cm,另外两个,一个28cm,一个29cm
整体而言,市面上26cm和28cm的煎锅是主流,两口、三口之家(1-3人)建议选择26cm的,条件允许,可以再配个小的煎锅,毕竟偶尔煎个鸡蛋,还是小锅方便。人口多(3-6人)的话,建议选择28cm的,可以一锅搞定的,绝不再来第二锅。
三、选择什么形状的煎锅?
市面上的煎锅形状也是各异,但主流还是圆形的。其实煎锅的形状影响不大,更多是要看煎锅的深度和锅底的厚度。
1、看锅底的厚度
一般市面上的煎锅,锅底的厚度一般分为:2-3.5mm,3.5-5mm,5-8mm三个级别,市面上主流的煎锅一般厚度在2.5-4.5mm,有些厚的可以达到8-9mm,这些主要是欧洲比较好的品牌。锅底有足够的厚度,可以使锅底和锅壁的受热更均匀,这样煎出来的食材口感更好。
建议大家低于2mm的锅底厚度,就不要选了。鉴别方法,可以把锅倒过来,用硬物敲击一下,声音越响、震动越大,就是厚的锅底。
网易严选5mm加厚锅底,给大家一个参考
2、看锅壁的深度
一般大点的煎锅锅壁深度在6cm左右,在煎东西的时候,不容易溅出,特别是在做煎饺的时候,要加水,深度太浅的煎锅就很难做到。
而小煎锅一般高度在3cm左右,因为用途就是煎蛋,或者是烘培,不需要焖煮,浅锅身就很方便,而且可以直接连锅端上桌。
总结一下,就是煎锅选择锅壁相对比较高的。
3、特殊纹理牛排煎锅
自带凸纹煎锅,煎出大师级的煎纹。表面有凸起的纹路,纹路之间高度一样,架起食材,让食材免于“油炸”或者“水煮”,和油脂分离,呈现煎和烤的烹饪效果。导热均匀,在使用过程中,可以使食材表面的水分迅速蒸发,不会出现牛排突然受热卷曲的情况,表面呈现斑驳的烤痕,口感外焦里嫩,煎出大师级的食材。
油煎鲳鱼
煎出来的鲳鱼外焦里嫩
四、选择什么材质的煎锅及煎锅推荐
其实市面上的煎锅,主流的有不粘锅、不锈钢锅、铸铁锅,也有玻璃锅、陶锅、铝锅、铜锅等,但普及率不高。下面我主要讲一下主流的这三种煎锅。
1、不粘煎锅
不粘锅优点:适合大多数做菜的小白,特别是在煎鸡蛋、煎牛排的时候,受热很均匀,菜不会糊,这个完全可以降低做菜的失败率。
这款不粘小煎锅用了好多年,直径18cm
这个小煎锅是拼多多上买的,直径18cm,39元一个好像,品牌名叫“三禾”,国内知名度不高,但出口做得不错,是德国知名锅具品牌双立人、福腾宝的代工厂。个人觉得很实用,喜欢的亲可以直接拼多多去搜。
小煎锅煎牛排大小刚刚好
有些比较好的不粘涂层,锅壁很厚,更耐用一点,涂层的寿命也要看消费者使用的状态,如果每次锅的热度不能太高,太高了容易破坏不粘涂层。这里敲重点,不是看大小火,而是煎的时候不要经常煎到冒青烟,这样会对不粘涂层有伤害。
使用寿命:不粘性能大概能保持1年左右,涂层还在,还能继续使用,但如果涂层破坏,出现露铝情况,建议即时更换。
国内品牌代表:国内苏泊尔(被法国SEB集团收购,因为市场份额较大,还是放进来了)、爱仕达、康巴赫、三禾等品牌,以及炊大皇,新进入锅具领域的九阳、京造、网易严选等品牌都可以选择。
➡️直径16-20cm小煎锅推荐:
建议1人,或者宝宝辅食使用,或者家庭仅用来煎鸡蛋使用。
苏泊尔小煎锅
➡️直径26cm煎锅推荐:
适合三口之家(1-3人)使用,日常可以用来烙饼、煎牛排等。
康巴赫蜂窝不粘煎锅
苏泊尔火红点聚油底煎锅
➡️直径28cm煎锅推荐:
适合大家庭3-6人使用,日常用来煎鱼、煎羊排等。
注意事项:不粘锅不能耐高温,尤其是处于长时间高温状态,会影响不粘性能,尤其是露铝情况(也就是里面的铝质暴露出来),会对身体不好,建议即时更换哦。
2、铸铁煎锅
铸铁锅是喜欢油不喜欢水的,每次用完洗干净,要记得擦干水,最好再刷一层油烧热滋润一下。或者尽量少用洗洁精去洗,用热水洗,让表面保持一层薄薄的油膜。而且铁锅稍微有点油斑不要紧的,那可是天然的不粘涂层。
使用寿命:好的铁锅,使用得当,用个十年甚至更久都没问题。
注意事项:铁锅易生锈,不宜盛放食物过夜。用完后锅内不能有水,否则会容易生锈。
国内品牌代表:除了日本南部铁器、美国LODGE,国内的炊大皇、爱仕达、典匠、网易严选等品牌,也是不错的。
可以用作烘焙的迷你小煎锅
3、不锈钢煎锅
不锈钢煎锅,目前在国内普及度还不高,不锈钢材质最大的特点就是干净、易清洁、耐腐蚀。不过在日常使用中,有人会发现不锈钢还挺容易粘锅的。
和铁锅相比而言,铁锅的表面有细小的孔,油会渗透进去,在锅的表面形成一层膜,会有不沾的一点性能。但是不锈钢表面很致密,油无法渗入,表面无法形成一层油膜,很多人会使用不习惯,会发现不锈钢锅会粘锅,比较难用。
其实如果会用的话,把锅烧热,刷一层油,再倒冷油,也能用出不粘的效果哦~
使用寿命:可以用很久,10几,20年都用不坏。
注意事项:尽量选择三层厚的不锈钢锅。
国内品牌代表:除了国外的双立人、菲施勒、WMF等,国内有康巴赫、爱乐仕等品牌。
五、挑选煎锅的综合建议:
如果用来煎蛋、煎鱼、煎牛排的话,建议使用不粘锅,绝对不会错的。而如果你喜欢煎完,再进行红烧或者炒菜的,可以考虑用铁锅。而不锈钢煎锅,如果没有很好的使用技巧,新手一般不太建议选择。这里推荐的都是国内品牌,目前很多国货品牌,质量已经不比国外的差了。
六、搭配煎锅的锅铲:
一般都建议硅胶铲、木铲、耐热铲,翻牛排的时候用食物夹也很方便。
配套的煎锅铲
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