在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

全网好文精选 06-10 18:30 关注

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

都说北方人爱吃面,其实四川人对面的喜爱同样强烈,荥经,最出名的就是“挞挞面”了,“挞”音为“ta",但在荥经本地,应为“Dada”。

挞挞面在荥经已有100多年历史,其特点是手工制作,主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成,其“挞”堪称一绝,故称“挞挞面”。

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

当你漫步在荥经大街小巷,四处可闻“劈里叭啦”甩挞挞面声,家家面馆散发出阵阵诱人的飘香,不由你不止步,不由你不馋涎欲滴,这便是荥经人的最佳早点“挞挞面”的魅力。

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

荥经人喜爱挞挞面,早餐图个方便,久而久之吃上了瘾。要是外出几天回荥经,还真有点“一日不见如隔三秋”之感;外地人到荥经,免不了要尝尝这道特殊的手工面,挞挞面自然而然成为荥经第一面。

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

挞挞面是种手工面,师傅选用上好面粉和好后搓成条,抹上清油放一段时间,做面时,一条为一碗,取若干条,手艺高低在于一手面能挞多少条,越多手艺越高。

面条压成扁长条,双手边拉边挞,闪悠悠,颤巍巍,象跳动的五线谱,奏出欢乐的歌。配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等各式面绍调味,让人食欲倍增。

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

要制作出味道正宗的挞挞面,还必须遵循一些“道儿上的秘方”,也就是一些挞挞面老师傅口中的“用精面粉要新鲜;和面加水要看天;揉面有章法;挞面手法要自然。”

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

除了面粉质地要好以外,和面时还要根据一年四季、睛天雨天,中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少和面的软硬;揉面和“挞”面时,也必须按“套路”,揪剂子,出条子,抡,摔,叠,扣等动作要自然顺畅,一气呵成,方可拉扯摔挞出纯正的挞挞面条。

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

挞挞面里,最具代表性的要数三鲜挞挞面。何谓三鲜?荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

一般来讲,三鲜臊子以刚熬好的最为鲜美,放的时间长了味道就会变差。

挞挞面还有很多其他的口味也很巴适。像我的最爱—红烧牛肉面,还有酸菜肉绍面、炖鸡面、大肉面、红烧排骨面等等,都是深受食客们喜欢的口味。

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

《美食总动员》电影里描述,“美味的东西让人看到不一样的世界,像置身于温柔的梦;也可以让我们找回从前美好的记忆,找回那些丢失的东西。”的确,从一个地方的食物中,我们能领略到当地的风土人情,人文信仰和生活习俗。

点击华夏风物或下载华夏风物APP

可以获取更多精彩内容哦~

在川西,有一种叫“DaDa”的面,你吃过吗?

未经授权,不得转载

本文经华夏风物授权发布,原标题:一碗叫做“DaDa”的面.pages,文章内容仅代表作者观点,与本站立场无关,未经允许请勿转载。

暂无评论,打开APP参与讨论

  • 好物推荐
  • 购物攻略
  • 商品百科
  • 优惠排行
  • 品牌排行