夏日奶砖布里欧修,一个能让冰淇淋更好吃的面包配方

全球烘焙指南 07-01 23:00 关注

夏日奶砖布里欧修,一个能让冰淇淋更好吃的面包配方

夏日奶砖布里欧修

mini Croissant

布里欧修又名皮力欧许,是非常著名的法国面包,由大量鸡蛋黄油制成,属于软质面包的一种。

布里欧修虽是软质面包,同时也是一款对面团组织要求确实,强而有力的面包。

像是柔软内测丝毫不能有干燥状况,虽然口感润泽但同时也必须兼有弹力,要有奶油的浓郁香气,但却不能有鸡蛋的腥味。

表层外皮厚实但香甜,放至次日也不会塌陷或产生波折,整体的印象是浓郁的风味并且余韵十足。

到了炎热的夏天,用僧侣布里欧修夹冰淇淋,可是法国人的度夏法宝。

夏日奶砖布里欧修配方

布里欧修配方

T55:500g / 鲜酵母:20g

鲁邦种:150g / 牛奶:100g

鸡蛋:200g / 盐:10g

糖:70g / 黄油:250g

装饰冰淇淋

光明奶砖1块

mini可颂制作流程

step01:面粉,牛奶鸡蛋糖搅拌均匀静置水合,静置时间30分钟。

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step02:将鲜酵母,水合面团,鲁邦种慢速将拌均匀,加入盐搅拌至8成,加入黄油搅拌均匀即可。

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step03:面团终温22-28度,室温26度

基础发酵35-55min中间翻面。

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step04:分割20g个收圆形,入冰箱冷藏45min

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step05:将面团成型,最后发酵温度28-32度 湿度75% 30-40分钟。

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step06:上火215/下火165度 8-10分钟。

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step07:将修道士冷凉后横向剖开,放入光明奶砖。表面筛防潮糖粉。

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成品图展示

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