自制红枣蛋糕卷,枣香味浓郁
今天分享一道用红枣做的蛋糕卷,浓浓的枣香味,比红枣糕吃起来更加柔软
食材表:
鸡蛋5个、低筋面粉70g、白砂糖30g、红糖20g、玉米油40g、枣泥80g、红枣水25g
制作方法:
1、红枣去核,放入小锅里面,加入少量清水,盖上锅盖,煮15分钟
2、煮好后将红枣捞出,直接放入绞肉机里面搅打成泥
3、倒入煮红枣的清水、植物油,搅拌至看不到油花
4、过筛进低筋面粉,用画Z字形的手法搅拌均匀
5、准备一个碗,磕入五个鸡蛋,装鸡蛋的碗要无油无水
6、蛋黄捞到面糊里面,用画Z字形的手法搅拌均匀备用
7、把白红糖混合均匀备用
8、打发蛋白:要把混合好的白红糖分三次加入,出现大泡鱼眼状时第一次加入,蛋白比较细腻时第二次加入,等出现纹路时第三次加入,直到提起打蛋器,蛋白呈现一个小弯勾的状态就可以了
9、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀,然后在倒回到蛋白里面,同样是用翻拌的手法混合均匀
10、将面糊倒入28X28的烤盘里面,表层抹平整震动几下,排出里面的气泡,然后送入预热好的烤箱,165度烤28分钟
11、烤好后,趁热将模具从烤箱里面取出来,稍微放凉,揭去油纸边缘部分,剪成斜刀方便收口
12、最后用硅油纸卷起来,定型四个小时,红枣蛋糕卷就制作完成了
烹饪小贴士:
如果想要追求更完美的口感,可以在蛋糕中间加上奶油夹心