被称为“树上青霉素”的野菜,拿来调馅包饺子,每一口都是鲜味

杜锐美食 04-27 14:53 关注

创作立场声明:槐花中的脂肪酸有19种之多,而且大多数是不饱和的脂肪酸,可降低血管中脂类成分过多,对于大多数老年人有专门的针对性。关键是槐花中有一种“精油”成分,对于多种细菌都有比较好的杀灭作用,是名副其实的“树上长出来的青霉素”。槐花,被称为“树上青霉素”的野菜,拿来调馅包饺子,每一口都是鲜味。

又到槐花飘香的日子

被称为“树上青霉素”的野菜,拿来调馅包饺子,每一口都是鲜味

记得单位餐厅门口,有一棵高大的槐树,每年槐花季餐厅的小伙子们都会爬上去,摘上一大兜槐花,让我给他们蒸槐花饭吃。有时候,他们也偷偷摘来与鸡蛋炒在一起,做成美味的槐花炒鸡蛋,这种菜他们内行。后来退休了,偶尔也会回去看看,总会多看一眼餐厅门口的那棵大槐树。人,年纪大了,容易念旧。这天一大早出门溜弯,没走几步,就被一种浓浓的香味所吸引,不用问,肯定的槐花的香味,这种香味儿太熟悉了。

每年槐花季不能错过那顿饺子

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以前,总认为槐花就是一种树上的野菜,在过去困难时期,人们常拿来充饥。后来,生活条件好了,总喜欢把槐花与肉馅搭配在一起,包槐花肉丸馅的饺子,每年槐花季都不错过。退休后也经常上网,无意中查了查槐花,却有意外的惊喜:槐花中的脂肪酸有19种之多,而且大多数是不饱和的脂肪酸,可降低血管中脂类成分过多,对于大多数老年人有专门的针对性。关键是槐花中有一种“精油”成分,对于多种细菌都有比较好的杀灭作用,是名副其实的“树上长出来的青霉素”。槐花,被称为“树上青霉素”的野菜,拿来调馅包饺子,每一口都是鲜味。

槐花肉丸水饺

被称为“树上青霉素”的野菜,拿来调馅包饺子,每一口都是鲜味

主料:猪肉馅500克、槐花200克

配料:葱30克、姜10克

调料:胡椒粉0.3克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克(自选)、花椒水200克、盐6克、白糖6克、味精或鸡粉2克(自选)、植物油50克、香油5克

水饺皮用料:面粉500克、清水250-270克、蛋清1个、盐2克

制作过程

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1、提前用热水泡好一大碗花椒水,过滤去花椒后备用。选用少带点肥肉的后臀肉或精五花肉,比单用精肉口感更好。把猪肉馅500克,放入广口的搅馅盆内,方便操作,切入极细的姜末10克,调入胡椒粉0.3克、生抽酱油30克、老抽酱油5克、蚝油10克(自选),搅拌均匀。

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2、顺着一个方向,搅拌肉馅上劲,并配合着摔打,期间分3-5次往肉馅内打入花椒水200克。花椒水别一次加入,防止出现“水馅分离”,搅拌至肉馅上劲,按上去有弹性便行了。调配好的肉馅室温搁置1-2小时,让各种味道充分融合在一起。

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3、和面盆内倒入清水250克,打入一个蛋清,调入盐2克,搅打均匀。倒入面粉500克,和成均匀细腻的面团,根据自家面粉的筋道大小,酌情添加清水20克左右。“软面饺子硬面汤”,饺子面最好和得软点才好吃,软硬度以口唇硬度最佳。和好的面团表面盖保鲜膜,室温醒面30分钟,让面粉与水分充分融合。

被称为“树上青霉素”的野菜,拿来调馅包饺子,每一口都是鲜味

4、选用鲜嫩槐花200克,清洗干净,切极细的葱花30克,一起下入调配好的肉馅内,调入植物油50克、香油5克,搅拌均匀。切记,葱花一定要最后调入肉馅,调入过早容易被腌渍出一股怪怪的葱臭味。

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5、把醒好的面团取出,再次揉成均匀细腻的面团,切下一块面团,搓成长长的面团条,切成大小合适的饺子面剂。擀成又薄又弹的饺子皮,包入足量槐花肉馅,把饺子边口包严,把所有的水饺包齐。

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6、锅内倒入足量清水,调入盐5克,可以防止煮饺子的时候粘连而破皮。大火煮沸后,下入适量饺子,煮三次开锅至饺子鼓肚,饺子就煮熟了。把饺子盛入平盘,便可以享用美味的槐花肉丸馅的饺子了。槐花,被称为“树上青霉素”的野菜,用来调馅包水饺,每口都鲜香爆汁。

注意事项

被称为“树上青霉素”的野菜,拿来调馅包饺子,每一口都是鲜味

1、如果选用了玉米油或其他植物油,最好是把植物油在锅内加热后,变为熟植物油,放凉后再进行调馅,这样可以去除一下植物油的油腥味。如果选用了花生油,则不用加热,直接调馅更香。

2、槐花要选用含苞待放或刚盛开时的槐花,那种盛开了数天的槐花或者是还没有长成型的槐花,最好不要选用。

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