浪客行 篇五十八:丽江丨川菜,滇菜融合的厨娘私房菜的味道

2021-10-21 16:12:18 0点赞 4收藏 0评论

创作立场声明:丽江古城探店:厨娘私房菜,原创首发。

一直以来对云南菜的认知都比较模糊,理解上更偏向东南亚菜,实际并不是,南部与缅甸老挝接壤,东南越南相邻,所以在西双版纳的美食更多东南亚特色,昆明美食印象就是过桥米线,在丽江时发现这边腊排骨,土鸡锅比较流行,也是来丽江后才对丽江原来与四川接壤有了概念,也可以理解为什么魔都的滇菜馆会比较嗜辣了。

辣味相投,于是在丽江古城打卡了一家川菜和滇菜融合的私房菜馆。

丽江丨川菜,滇菜融合的厨娘私房菜的味道

厨娘私房菜(新义街店)

营业时间:11:00-22:30

地址:丽江古城内新义街积善巷67

纳西烤鱼纳西烤鱼

纳西烤鱼,鱼皮酥脆带有酱香,是豆豉酱的味道,同伴很喜欢,微微带有一点辣味,鱼肉比较嫩,关键是小刺基本没有,可以比较放心的吃。

私房毛血旺私房毛血旺

毛血旺里的加料还挺丰富的,我喜欢的花椒放了很多,整体是偏麻辣的味道,有点点油,配米饭就很好。

烧椒皮蛋烧椒皮蛋

赘婿追了一半弃剧了,但每每看到皮蛋还是会联想到这部剧的一些剧情,这道至少用了3个个头还不小的皮蛋,皮蛋的火候很好,中间的蛋黄微微流心但没有很刺激的味道,蘸取下面的辣椒油香的很。

米饭米饭

让店家少上点米饭,还是直接一大桶米饭端上来,米饭和玉米碎一起煮的,起到点缀的左右,吃起来基本无存在感。

时令炒时蔬时令炒时蔬

炒包心菜,家常好吃。

丽江丨川菜,滇菜融合的厨娘私房菜的味道

上菜速度很快,难得可以拍个合照。

丽江丨川菜,滇菜融合的厨娘私房菜的味道

丽江丨川菜,滇菜融合的厨娘私房菜的味道

除了米饭,全部光盘,避免浪费,战斗力可。

丽江丨川菜,滇菜融合的厨娘私房菜的味道

丽江丨川菜,滇菜融合的厨娘私房菜的味道

丽江丨川菜,滇菜融合的厨娘私房菜的味道

在丽江古城里,桌椅都是木制的,私房菜也很有人气但是饭点不用排队,性价比超高,人均不到50元,在丽江每天惊讶于这里的吃饭成本,真的每天下馆子不会破产。

菜单菜单

菜单菜单

这家私房菜,滇菜和川菜的结合,吃下来就是菜色丰度度提高,菜单上川菜有,滇菜有,家常菜有,于是融合三家成为了私房菜馆,川菜和滇菜都有辣,门外汉就吃个辣味也区别不开,就是看食材的组合,偏自然野味一点的属滇,内脏重口的属川,到处都有的属家常。私房菜或许也是比较接近于丽江本地人吃饭的口味,我是这么理解的的,去丽江古城可以尝试下~

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