简单4步,自己在家轻松做土豆粉,晶莹剔透,筋道爽滑又Q弹,太香了!

趴窗看雨的小龟 09-13 16:44 关注

这个美食的由来与2个故事有关:

据说在万历四十年,明神宗病情加剧,宫中御医皆医治不愈,只得谏议以食疗之法休养其身。正二品御厨何李炜受故乡名吃桂林米粉启发,将土豆选料提粉、配料打芡、和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口,明神宗吃后神清气爽,龙颜大悦,谓之为“域外天珍”,封何李炜为正一品御膳房总管,何氏世袭御厨之位。后来,明末清初,战火不断,何氏后人逃出深宫,土豆粉这一宫廷美食也随之流入民间,流传开来。

另有一说是自当年曹植做完七步诗之后,曹丕将其流放,曹植于是饮酒作诗,四处游玩,一次在长安城中吃到一碗由老婆婆挑担沿街叫卖土豆粉,因色味俱佳,心情愉悦。随作诗曰:“入口留醇香,回味悠远长。”称誉土豆粉汤味之鲜美。随之,土豆粉便名声大扬,生意由寻常街巷改入繁华大街上并流传至今。

可见,当年的民间普货:土豆粉,被宫廷之人宠幸之后,便大放异彩,成为土豪级别的美食。在今天,爽滑可口、又筋道十足的土豆粉,或凉拌、或炒或烩皆可,边吸溜粉边喝汤,开胃、提神、解馋。土豆粉不仅好吃不贵,还营养丰富,这是因为土豆中富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类,以及人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C、胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁、钼等营养成分,特别值得一提的是:土豆粉的脂肪含量非常少,只有0.1%,可使多余的脂肪逐渐代谢,因此具有减肥的作用。再者,土豆还有着和胃调中、健脾益气,同时有解毒、消炎的作用。

市面上的土豆粉好吃,其筋道爽滑的口感有里面加入的少量食用明矾的原因,但是有些不良商家为了增加土豆粉的韧性口感,在土豆粉中添加的却是成本比食用明矾低4倍左右的工业明矾,而加入了工业明矾的土豆粉在外观上很难辨别,由于工业明胶可能残留较高的重金属、甲醛等有害物质,如果食用过多的话,就会给肝脏和血液等带来伤害,从而危害身体健康。

不过,如果我们在家里制作,即使没有明矾,也能做出爽滑Q弹的土豆粉,而且制作过程容易上手,只需记住4步:打、滤、搅、揉即可,今天我就来和你分享一下土豆粉的家常做法,感兴趣的你不妨一起来试试吧~

一、土豆粉的制作方法:

原料:土豆1个(约150克)、土豆淀粉1小碗、食盐1/3小勺

辅料:黄瓜半根,香菜1棵,小葱1棵,生抽、香醋、香油、辣椒油适量

制作方法:

1、 土豆去皮洗净后,切成小块。

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2、 打一打。将土豆块放入料理机里,加150克清水打成土豆浆水。

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3、 滤一滤。取一个大碗,再取一块干净的纱布,铺在碗底,将打出来的土豆浆水倒在纱布上,然后手捏纱布的四角,让土豆粉水过滤到大碗中。边过滤边用手轻轻挤出粉水,纱布上的渣子不要。

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4、 过滤完后,将碗中漂浮的浮沫用勺子撇去;然后放置一旁静置半小时。

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5、 半小时后,可以看到碗中的土豆水已经分层,上面是清水,下面是土豆淀粉。这时,把上面的清水部分倒掉,下面白白的半固态部分就是土豆淀粉啦。

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6、 搅一搅。再准备100度刚沸腾的开水,加入到淀粉里,边加边用筷子不断搅拌成团,直到淀粉团非常透明。我加了约3小勺的热水。[只有搅出透明的胶状,做出的土豆粉条才不会断裂。]

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7、 揉一揉。然后再向透明的淀粉团里加入土豆淀粉一小碗约150克,1/3小勺盐,边加土豆淀粉边用筷子搅拌,目的是让透明的淀粉团与干的土豆粉结合在一起,最后揉成不沾手的淀粉团。[淀粉团提拉起来很有弹性,不断。多揉一会能让淀粉团更细腻、延展性更强。]

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8、 在案板上少撒些干的土豆淀粉,将淀粉团放在案板上,用擀面杖擀成面饼,面饼不要太薄,然后用刀切成手指粗的条状。

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9、 用双手将每根长条搓细搓圆,粗细可以根据个人的喜好而定。这样,土豆粉就做好了。[注意土豆粉要尽量分开,否则容易粘连在一起。不想搓成圆形的,也可以省略这步。]

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10、火上坐锅,锅中倒入清水,水开后下入土豆粉,用筷子拨动,等土豆粉都漂浮起来后,会发现一条条土豆粉变得膨胀了,白白胖胖的,点一次清水让土豆粉熟透后就可以捞出了,捞出来的土豆粉要放入凉水中定型。

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11、将凉后的土豆粉放入碗中,加入黄瓜丝、香菜末、葱末,再加上一勺生抽、一勺香醋、一勺香油、一勺辣椒油,用筷子搅拌均匀就可以美美地享用了~(或者做成炒土豆粉:锅热后倒上油,放上葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱炒出香味和红油,加入豆芽、胡萝卜丝煸炒片刻后,再把土豆粉放进去翻炒均匀,再淋上生抽、香醋,加上食盐,搅拌均匀出锅,这样炒土豆粉就做好了。)

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二、土豆粉的制作技巧及要点:

1:总结一下打、滤、搅、揉四个主要的步骤和要点:

:土豆削皮切成小块后,放在料理机中,然后打成细腻的土豆浆。土豆和水的比例按1:1就可以。

:把土豆浆倒在纱布中,边挤边把粉渣和粉水过滤分离。

:再加上适量的100度热水搅拌均匀,并搅拌成透明的粉团。 [如果你准备的土豆较多,在倒掉上层的清水之后,下面沉淀的土豆淀粉会较厚,这时,需要加上2小勺凉水先将淀粉稀释并搅拌均匀;注意凉水不要加太多,能稀释就行了,不然凉水太多,后面再加热水容易让温度降低,使搅拌后的粉浆不易成透明状。]

:将透明的粉团与土豆淀粉、少量的食盐混合,用手揉成一个光滑的软面团,多揉一会,面团的延展性和筋性会更好。

2:在用开水烫淀粉时,要确保水的温度,最好是刚离火的沸腾的开水,这样能够把淀粉烫熟,发生糊化,具有一定的黏性。如果你的水不够热的话,则需要把烫完的淀粉团放至微波炉里加热二十秒钟,可以有着同样的效果。

3:在将熟淀粉与生淀粉混合揉面团的时候,要多揉一会,把面团揉成光滑偏软一点。

4:在将切成的条状土豆粉用手搓成细长的圆条时,可以搓得细一些,这是因为煮后的土豆粉会吸水变粗。如果你家里有手工压面机,也可以直接将面团放进压面机里将土豆粉压出来。

5:土豆粉煮好后一定要放入凉水中,这样不但可以让土豆粉定型,还能使土豆粉变得更加透明、有韧性,而且吃起来会更加筋道爽滑。注意土豆粉如果较粗的话,一定要多换几次凉水让土豆粉凉透为止。

6:吃不了的土豆粉沥干水分后,放入冰箱冷藏即可。

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自己在家做土豆粉,方法和要点学会了吗?自己制作、不用放任何添加剂,吃起来更安心、而且口感筋道、Q弹又爽滑,不比买的差!喜欢的你不妨一试!自己动手做美食,你会发现:快乐很简单!

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉,但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟,爱生活、爱美食,和你一起分享食物的美味和故事,喜欢我就~关注!~点赞!~支持我吧~-~

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