大年三十除夕夜，建议这6菜要端上桌，美味寓意好，龙年红红火火

年夜饭，无疑是中国人心中最为重要的一顿饭。它不仅仅是一顿饭，更是一个新年的开端，一个祈愿的载体，一个家庭的团聚。每个家庭都希望新的一年能够有个好的开始。

给大家分享6道“开运菜”，肴荤素搭配，营养全面，不仅美味可口，而且寓意好，祈愿龙年红红火火，家家户户都能过上幸福美满的生活。让我们一起迎接新的一年，期待更多的美好和幸福。

一、酱牛肉——寓意牛气冲天

1、牛腱子浸泡两小时以上，擦干水分，扎上一些小眼，方便腌制入味。准备生抽酱油，老抽，东古一品鲜和黄豆酱油，蚝油，白酒，倒牛肉里面搅拌均匀，冰箱冷藏浸泡一晚上。

2、准备香料，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果拍破、干辣椒、陈皮、山楂，葱段、姜片、香菜根、洋葱。

3、锅里放油，下入葱姜、香菜、洋葱，炒至微黄下入香料，炒出香味，下入黄豆酱，甜面酱，小火炒香，下入腌牛肉的酱油，熬出香味以后，加入适量水，把陈皮和山楂下锅，加两块豆腐乳，少量腐乳汁，加入盐，几粒冰糖，把牛肉下锅。开锅以后，小火煮80分钟即可。

二、红烧排骨——寓意节节高升

1、将排骨冲洗干净，再冷水下入锅中，放一个葱结，几片生姜，料酒去腥，开中小火把排骨煮开，将浮沫捞干净，煮两分钟左右，捞出放温水里面清洗干净，然后将它控水捞出。

2、排骨放入锅中，放入姜片，葱结，八角，红辣椒，啤酒，一勺生抽，老抽，蚝油，甜面酱，水开后转小火炖一个半小时。煮烂后，把香料都夹出来，大火把汤汁收浓，淋到排骨上，再撒上一点葱花就做好了。

三、清蒸多宝鱼——寓意年年有余

1、多宝鱼打上花刀，盘子上放两根筷子，再把鱼放在上面，放少许姜片，小葱，一点盐，白胡椒粉抹均匀。水烧开蒸六分钟左右。

2、准备姜丝、葱白丝、葱叶丝、红椒丝、香菜，放在水中浸泡就可以卷起来。鱼蒸好了，把鱼汤倒入碗中，放上五彩丝，浇上热油，蒸鱼豉油，就做好了。

四、红烧肉——寓意红红火火

1、五花肉切成小块，冷水下入锅中，放入葱姜，料酒，开大火煮开撇去表面的浮沫，再煮两分钟左右，然后控水捞出倒入适量的温水清洗干净。

2、接下来锅烧热，然后把五花肉炒至表面微黄出油，先盛出备用。接下来炒个糖色，锅中倒入一勺凉油，一小把冰糖。开小火慢熬，把颜色熬成枣红色，然后倒入五花肉翻炒均匀，倒入葱姜和干辣椒，花椒、大料、桂皮和香叶，开小火炒出香味，顺着锅边淋入一勺生抽，一罐啤酒去腥增香，倒入温水没过肉块，加一点老抽调色，蚝油提鲜，几个冰糖，开锅以后放入一勺食盐，鸡精。盖上盖子，转小火慢炖40分钟。

3、时间到，开大火收一下汤汁，就可以出锅装盘了。

五、白切鸡——寓意大吉大利

1、准备三黄鸡一只处理干净，然后把鸡放进锅中烫个两三分钟，三进三出把皮烫紧实，再加入姜葱盐，黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟，再放入鸡转中小火焖煮20分钟。

2、煮好以后用筷子一擦，没有血水就已经熟透了，捞出来过冰水让它泡上一会，这样吃起来更加鲜嫩。

3、准备蘸料：葱切成末，生姜拍成末，放在碗中浇上热的花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加一点芝麻油吃起来更香。

4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来，先把水分沥干再切块，对半切开再斩成小块，放上蘸料就可以开吃啦。

六、南瓜糯米糕——寓意招财进宝

1、南瓜切成薄片，大火蒸15分钟。适量红枣把核去掉备用。南瓜蒸熟后，加入白糖压成泥，倒入300克糯米粉搅拌均匀，揉成光滑面团，搓成长条，再分成大小均匀的小面剂，然后再搓圆。中间按出一个窝，然后放一个红枣块压紧实一些，形状像金元宝。

2、准备一个蒸屉，把做好的聚元宝放入蒸屉上，大火蒸20分钟。南瓜糯米糕就做好了。

是不是看上去很有食欲呀✌️