腻风的精酿宇宙： 篇七十六：“英伦三岛的传统精酿”——II:5 Mild Ale 淡味艾尔

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由于拉格已经全部介绍完毕，这个系列后面的文章将都开始介绍艾尔。本篇“腻风”介绍的Mild Ale淡味艾尔，是一种源自英国的传统啤酒。

淡味艾尔

II:5 Mild Ale 淡味艾尔

Mild Ale的起源可以追溯到17世纪或更早，当时的Mild Ale指的是任何未经陈化的新鲜啤酒，与“stale”（陈化的）或“old”（老的）啤酒相对。后来Mild Ale通常会与陈化啤酒混合，以改善其风味。Mild Ale的发展受到了英国的社会和经济变化的影响。19世紀，随着工业革命的兴起，长时间从事体力劳动的工人需要一种低度、易饮、廉价的啤酒，而酿造商也希望减少麦芽的使用量以降低成本，以及缩短啤酒的熟成时间。因此，Mild Ale逐渐变得更加清淡和低度，也更加适合大量饮用。

II:5:(1) English Brown Ale 英式棕色艾尔

Mild Ale的酿造原料主要是麦芽和啤酒花，其中麦芽的种类和比例会影响啤酒的颜色和风味。最初的Mild Ale使用的是100%的烘焙麦芽，呈深棕色，味道浓烈。后来，随着麦芽烘焙技术的改进，出现了更淡色的麦芽，使得Mild Ale也有了琥珀色和淡色的变种。有些Mild Ale还会添加一些糖或其他谷物，以增加酒精度和甜度。

II:5:(1) American Brown Ale 美式棕色艾尔

Mild Ale的酿造工艺属于上面发酵（ale）类型，即使用在较高温度下发酵的酵母，一般在10-12摄氏度下进行。Mild Ale的发酵时间较短，一般在一周左右，然后装桶出售。Mild Ale不需要长时间的陈化，也不需要过滤或灌装，因此被称为“real ale”（真正的啤酒）。Mild Ale的口味特点是麦芽的甘甜和焦糖的香气，啤酒花的苦味和香气很弱，酒体轻盈，酒精度低，一般在3-4%之间。Mild Ale的颜色从淡琥珀色到深棕色不等，有些还带有红色的光泽，被称为“ruby mild”（红宝石般的mild）。

Rudy Mild

Austin Beerworks Peacemaker

• Mild Ale曾经是英国最受欢迎的啤酒类型，特别是在威尔士和英格兰的中部和西北部。但是，在20世纪，由于人们的口味变化，以及其他类型的啤酒和饮料的竞争，Mild Ale的销量大幅下降，几乎面临灭绝的危险。

Coopers Dark Ale

• 为了拯救Mild Ale，英国的一些啤酒爱好者在1971年成立了“Campaign for Real Ale”（CAMRA，真正的啤酒运动），旨在保护和推广包括Mild Ale在内的传统的英国啤酒。CAMRA还将每年的五月定为“Mild Month”（mild的月份），在这个月里，各地的酿造商和酒吧会推出各种各样的Mild Ale，吸引顾客品尝。

Campaign for Real Ale

Motor City Ghettoblaster

• Mild Ale在美国，特别是在小微酿酒厂和家庭酿酒者中也有一些拥趸。2015年，一些啤酒博主发起了第一个“American Mild Month”（美国的mild月份），邀请全国各地的45家酿造商参与推出各自的Mild Ale。

American Mild Month

Grand River Mill Race

下一篇将介绍原产自英伦三岛的：

II:5:(1) English Brown Ale 英式棕色艾尔

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