家常烧茄子
做这道菜时,茄子需不需要油炸?到底应该选择圆茄子还是长茄子?看就知道啦~
原料:长条茄子、青红黄彩椒、大蒜调料:生抽、老抽、醋、糖、蚝油、水淀粉、熟白芝麻
做法:
1、茄子去除绿蒂,对半切开,再切成三角块,放到大碗里,往里加盐,并抖动大碗让盐布满茄子,放到一边静置20-30分钟;
2、静置完的茄子用双手使劲挤出汤备用;
3、准备大量的蒜,把蒜放在案板上,用刀背按扁,再切成碎备用;
4、青红黄彩椒切成三角块备用;
5、调一碗料汁:碗中加生抽2大勺、老抽1大勺、醋2.5大勺、糖4勺、蚝油0.5大勺、清水混合均匀备用;
6、锅内倒油,油热下入茄子翻炒,当茄子的每一面都沾过油了用铲子平拍,挤压出茄子里面的水分,盖盖子焗1-2分钟左右;
7、当茄子表面有糊焦的部分再煸炒一会儿,倒入调好的料汁,改成中火,盖上盖子焖2分钟;
8、开盖倒入2/3大蒜,放入彩椒块,沿着锅边淋些水,再从中间淋入水淀粉,让汤汁包裹住茄汁,放入剩下的大蒜,立刻关火翻炒均匀,盛出装盘;
9、最后可撒少许白芝麻点缀。
吃了那么多的茄子,我觉得家常烧茄子这种微微甜口的用这种长条的茄子做,口感最好
茄子的绿蒂去除时不要直接切掉,而是像削铅笔一样削下去,虽然就是那么两口的量,但是也别浪费啊