炖红烧肉,切忌直接加水炖,记住3个诀窍,香嫩软糯,一点不油腻
每周家里餐桌上会有一次红烧肉,孩子是在寄宿学校,回家就想吃红烧肉。家人也都喜欢吃,肉质QQ弹弹,香嫩软糯,牙口不好的也不影响品尝,尽管肥肉较多,但却丝毫不显油腻,反而让人欲罢不能,不禁让人流连忘返。
尽管红烧肉看起来只是一道普通的菜肴,但想要达到那种令人回味无穷的口感,尝试过多次制作,结果往往过硬,缺乏应有的柔软口感。而有些人制作的红烧肉,其肥肉部分过于油腻,味道十分怪异。实际上,炖制红烧肉时,应避免直接加水炖煮。为了制作出美味的红烧肉,有三个关键要点需要牢记。
【【牢记3个诀窍】】
首先,买回来的肉不应该立即焯水,而是应该切成适当大小的块状,并放入清水中浸泡。这样做不仅能够有效去除肉的腥味,还能确保炖煮后的肉质更加软糯可口。
不应直接炖制,而是应先将五花肉置于油锅中,短暂翻炒,直至五花肉中的油脂被逼出。这样炖煮后,肉质会更为软烂,且口感绝不油腻。
在烹饪红烧肉时,传统方法往往使用清水进行炖煮。然而,现在有一个更美味的选择——那就是啤酒。将清水替换为啤酒,不仅能让红烧肉炖煮效果更好,更能增添丰富的香气和味道。这里注意了,在倒入啤酒后,不要立刻盖上锅盖。让啤酒在锅中咕嘟一会儿,这样可以让酒精味自然挥发,然后再盖上锅盖继续炖煮。这样做出来的红烧肉,不仅口感更佳,而且风味更加独特。
【【炖红烧肉】】
所需材料:五花肉、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、啤酒。
将五花肉切割成块,短暂地置于清水中浸泡,使血水自然渗出。经过一小时的浸泡后,用清水彻底冲洗干净。
现在,我们要准备一锅清水,随后将五花肉放入其中进行焯水处理。焯水结束后,需要仔细撇去浮沫,然后将五花肉捞出。接着,用温水对五花肉进行冲洗,并将其放置在一旁备用。
锅中加入适量的食用油。接着,将焯过水的五花肉放入锅中,持续翻炒,直至五花肉中的油脂被逼出。随后,将炒好的五花肉盛出,备用。
接下来重新加热锅具并加入油,然后放入冰糖炒至融化,形成诱人的糖色。一旦糖色炒制完成,将五花肉重新放入锅中,通过翻炒使其均匀上色。紧接着,加入适量的葱、姜,进行短暂的翻炒。最后,根据个人口味加入料酒、生抽和老抽调味,翻炒均匀即可。
炒制完成后,将啤酒缓缓倒入锅中,随即加大火力,让啤酒咕嘟作响。稍后,转小火并盖上锅盖进行炖煮。考虑到家中有老人和小孩,我通常会选择延长炖煮时间,大约40分钟。当炖至食材充分吸收啤酒的香味和口感时,加入适量盐调味,再次加大火力收汁。待汁液浓稠后,就可以关火装盘啦。
真的很好吃,赶紧安排起来吧!
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