牛肉的一百种做法,而我比较钟爱的是这一种,香辣可口!
牛干巴是我除了烤牛肉和红烧牛肉以外,最爱吃的一种牛肉做法。通过鲜牛肉经过大量的盐巴腌制,以免滋生细菌,会使肉臭掉,腐坏掉。过程比较麻烦,我一般都是去肉铺买现成的,现买现吃,也比较方便。
首先就是要先把牛干巴切片,提前一晚上泡在水里,去去盐味儿,超级咸,必须要泡水一晚上。然后炒制之前,在锅里用热水焯水,去去血沫。
辣椒切成一段一段的,这样比较容易把辣椒的味道炒出来。一般选的是中辣的,太辣或者没有辣味儿,炒出来味道都会达不到效果。切好了备用。
麻椒,不是普通的花椒,一定要麻味儿比较重的,这样牛肉的味道更丰富。味道更美味。
起锅下油,油稍微宽一点点,差不多能没过牛肉,油太少了也会影响口感,中大火2分钟左右,油温上来了,把牛肉先倒到锅里面。
肉已下锅,牛干巴特有的香味儿马上就出来了,中大火,时不时的翻炒一下,差不多,4到5分钟,肉就熟透了,如果喜欢肉干一点的,可以再来2分钟,喜欢肉稍微软一点的,那这个时候就可以下辣椒段了。
放入辣椒段,翻炒一下,差不多2分钟左右,辣椒的香味儿基本上就出来了,如果想吃香香脆脆的辣椒段,可以先把肉捞出来,中火把辣椒段炸个3.4分钟。再放肉。
最后把花椒倒进去,翻炒一下,差不多中火,1到2分钟,这道牛肉干就可以出锅了。
这个时候辣椒和花椒的味道通过油,已经统统的传到了肉里面,相互融合。太美味了。
出锅,这次做的是比较偏干的肉片,略微费牙,下酒,下米饭,追剧,看球赛,那是相当爽的一个菜或者说零食!喜欢就做起来吧!