山东老字号秋香月饼

苏式月饼，一种传统的中秋节美食，以其特有的酥皮和软糯的内馅而广受欢迎。制作一块传统的苏式月饼，需要经历多道工序，包括包酥、擀皮、包馅、拢口、烘烤、翻盘、晾凉和包装等。每一步都是为了让月饼达到最佳的口感和品质。

首先，制作苏式月饼的关键是包酥。包酥是将酥皮包裹在月饼馅料外围的过程。酥皮是以面粉、猪油和清水为原料制作而成，需要经过多次搓揉和反复揉软，使得其成分均匀混合，并且颗粒饱满。这样，在烘烤的过程中，酥皮会膨胀起酥，形成多层次的酥脆口感。

接着，擀皮是制作苏式月饼的第二个重要步骤。擀皮需要将包酥后的面团擀成薄薄的皮，用来包裹馅料。擀皮的过程需要技巧和耐心，要保证皮的厚度均匀一致，并且不要损坏酥皮的结构。只有做到这一点，才能够确保月饼在烘烤时皮的薄度和酥脆度。

然后，包馅和拢口是制作苏式月饼的下一步。包馅需要将制作好的馅料放入擀好的皮中心，然后将皮包裹起来，形成一个球状。而拢口则是将包好馅的皮口部分收紧，用手指捏出花纹或者使用月饼模具压出图案。这样不仅使得月饼看起来更加美观，而且能够增加口感的层次感。

随后，月饼需要经过烘烤、翻盘和晾凉等过程。在烘烤的过程中，月饼会逐渐变得金黄香脆。而在烤制的过程中，需要进行翻盘，确保两面均匀受热，香酥度均匀一致。最后，将烤好的月饼晾凉，使得其内馅更加软糯，口感更出众。

经过上述繁琐的制作工序，制作好的苏式月饼将呈现出“周身通白，层层起酥，薄如粉笺，细如棉纸”的至臻精品。