烘焙的那些美好时光 篇八十七：宅家想吃面包，试试金大旺的港式吐司！附13款好物推荐，100%助力成功！

Hello，我是爱烘焙的山贼95270。

好久没分享做面包这件事情了。最近疫情特殊情况，不能出远门，很多小伙伴同步发来信息，表示推荐一款见到好吃、又好做的面包！思索了一番，索性就做做港式白吐司。

别看是直接法制作，成品真的很惊艳哦！本文真的算是很贴心的把制作细节和要点都分享了，如果还是有疑问，那就评论区给我留言吧！▼

如果对于低脂无糖无油面包感兴趣的，可以关注下一期的100%全麦贝果更新！▼

之前收到一些小伙伴的评论，表示自己做面包总是失败！开篇就简单分享做出成功吐司的三个关键点：筋度、温度、湿度，也会给出相应的解决方案和好物推荐。

不得不说，真正好用的物品还是能够帮助我们提高效率，提升生活的幸福感，在做面包这件事情上同样通用！

喜欢下图包装袋的可以直接拉到文末，会有买买买直达链接🔗！

授之以渔不如授之以渔，虽然有点碎碎念，但还是希望能够帮助大家做出柔软拉丝的吐司来。如果没有时间看，推荐收藏。如果你喜欢，也欢迎点个赞！

1、筋度

筋度是面筋形成的程度。做吐司一般把面团打到9.5成或者10成。通俗讲就是出手套膜。手套膜不能太厚也不能太薄，是有韧性的薄膜，戳破后破洞边缘光滑无锯齿。

解决方案：学会看状态，此外，借助厨师机揉面确实可以提高效率。▼

判断什么时候该加黄油的状态说明▼

完全扩展的判断方式：即能拉出有韧性的薄膜。破洞光滑。揉至完全阶段的面团是可以慢慢拉伸很薄不容易裂，即使裂了，裂口也是光滑的状态！新手可以不必强求过薄的手套膜，但是基本上要打出下图这个状态。然后撤一个洞，周边是光滑的。下图两个状态都是ok的。

筋度没打够或者打过头的话吐司都会不好。下图也给出示范了哈！▼

2、温度

吐司操作的环境温度：春秋天室温影响不大。夏天温度比较高、冬天温度比较低的时候都建议开空调来操作，推荐温度：25度。温度过高，会提前发酵，温度太低，尤其是操作台是大理石这种，容易让面团温度骤降，同样会影响后续发酵。

解决方案：

冬天用温水夏天用冰水，并时不时得拿着针式温度计测面温，如果面温升得太快就先放冰箱里降温后再打。总之，要想一切办法让打好的面温在26度左右。▼

冷藏食材

或者面缸外面套一个冰袋帮助降温。▼

给面缸穿一件外衣

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借助温度计测温，帮助精准控温。▼

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3、湿度

很多人不大关注湿度，其实湿度也是影响吐司好坏的一个关键点。我们最好有个湿度可控的发酵箱用来发酵，如果没有至少去买一个温湿度计便于观察，随时喷水保持湿度。一发和二发需要的湿度不同。▼

一发推荐湿度：75%

二发推荐湿度：85%

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吐司方子含水量越大做出来就越柔软好吃，但是操作起来会有点难度，同时出炉膨胀也不会太高。建议大家先从这款吐司入手，万变不离其宗，先找到做面包的感觉，以后再延伸出n款五花八门的潮吐司。

一、配方及说明

| 高筋面粉：250g

| 奶粉：8g

| 细砂糖：50g

| 盐：2g

| 酵母：3g（新鲜酵母是9克）

| 鸡蛋液：30g

| 水：135克（预留10-15克观察一下面团状态）

| 黄油：25g

备注：

1、这个量适合做1个450克吐司，或者2个小立方模具。

2、黄油提早拿出来软化。

3、液体部分的加入，因为每种粉吸水性不同，所以做面包不要一次性把水加入，可以预留10克看打面情况慢慢加。

4、夏天的话，液体部分，包括鸡蛋建议冷藏。此外，也可以把鸡蛋、水和糖混合，放入冰箱冷冻半个小时左右，变成冰渣即可。

二、保姆级详细教程

1、除黄油外所有材料入盆，先低速混合，再高速打，直到面团到达扩展阶段，能拉出锯齿厚膜。

2、然后加入黄油，先低速混合，再高速打，直到面团到达完全扩展阶段。

这里分享几个帮助判断达到完全扩展阶段的小技巧。

（1）看到所有的面团都被揉面钩卷起来，面缸底部是没有面团粘黏的；

（2）揉面的声音会听到类似“啪啪啪”很清脆的声音

所谓完全扩展阶段，就是能够拉出有韧性的薄膜。破洞光滑。下图这个就还差一点，可以看到裂口处不是那么光滑，可以话十几秒开个高速再搅打一小会。

下图就是比较满意的状态。可以慢慢拉伸很薄不容易裂，即使裂了，裂口也是光滑的状态。

3、打好的面团整形滚圆，进行一发：25-28度，75%，半小时。用手指沾粉中间戳个洞！不回弹就是发好了！

如果烤箱没有发酵功能，可以像下图，试试烤箱里便放一盆热水也是可以的。

5、把面团轻轻按压排气！分成3份！

进行滚圆操作，松弛15分钟左右。

松弛小贴士来咯！

（1）滚圆松弛的时候动作轻柔，不要揉的太紧，否则需要更多的时间来松弛

（2）盖上保鲜膜或者是放入有盖子的容器里松弛，避免表皮变干

（3）夏天室温高的时候，可以放入冰箱冷藏

6、然后进行擀开操作。具体看状态，当面团能擀开不回缩那就是醒发到位了。所以不同面团醒发时间不一样。如果看到侧边的大气泡，一定要拍掉哦！

这里也推荐一个去气泡神器擀面杖，表面坑坑洼洼，有助于排气。

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7、擀卷轻柔！翻面，光滑的一面再下面，旁边气泡拍掉（轻柔）由上往下自然的卷起！卷好后收口朝下放好，同样需要盖保鲜膜静置15分钟。

8、松弛到位之后，收口朝下，用手轻拍面团，上下擀一次，翻面后上往下卷好！这里说明下，真的没必要纠结圈数哦！

9、全部做好后放入吐司模具！可以先放左右两边再放中间！

10、二次发酵37度左右40分钟，湿度80％，发酵8-9成，你可以选择表面刷蛋液/牛奶，或者不刷都ok。就是面团最高点距离模具顶端1-1.5厘米就可以。

11、180度烤40分钟！上色后记得盖好锡纸！

对了，烘烤10分钟左右，看到面团表面上色了，记得加盖一层锡纸，避免上色过深！

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12、出炉后轻摔一下直接一倒就出来了！

隔着屏幕的松软

凉透后切片或者直接撕着吃，都很赞！▼

讲真，第二天依旧柔软依旧拉丝，空口吃都ok，你也可以把它做成三明治。▼

三、助力成功做吐司的好物推荐合集

最后还是把这次推荐的几款好物合集整理归纳，方便大家集中参考。

1、厨师机

不想费力手揉面团，又喜欢制作面点、面包啥的，推荐考虑入手！标配款满足日常使用，冰桶的加持可以帮助夏天高温揉面团的时候降温。推荐品牌：乔立、佳麦，都是自用实测好用才推荐。

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2、温度计

温度计是可以很好的帮助我们进行面团的温控。一旦发现面温过高，可以把面团按压，然后套上保鲜袋，放入冰冷冷冻处理即可。如下两款探针型的温度计都可以。

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3、面粉推荐

巧妇难为无米之炊，说完机器当然就是食材。

做面包也尝试了不同品牌的面粉，以前觉得是个高筋粉都可以做面包，现在会发现好的吐司粉真的口感及麦香味都会有所区别。目前在用的都是顶焙良品，据说是新良推出的高端系列，目前使用下来真的不错。之前囤了一波，刚好最近可以做一波。

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他们家的全麦粉、黑麦粉也同步推荐，可以做一些健康低脂系列。

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4、新鲜酵母

自从使用了新鲜酵母，干酵母基本很少用了。新鲜酵母发酵速度更快，非常推荐大家试试！担心份量比较大，可以分割成小块，冷冻保存即可。

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5、面包刀

一直在用的就是藤次郎的面包刀，觉得比较好用，推荐入手！

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6、包装袋

对了，如果你打算和别人分享面包的话，好的包装也都是加分项。我自己用的这款透明可视提篮设计的面包袋，可以一目了然看到面包，塑封口也方便保存。

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好啦，这次的分享就到这咯，如果对无糖无油100%全麦的低脂贝果感兴趣的，记得关注更新哦！

记住，我是爱撸包包的山贼95270，对于制作面包有啥疑问，也欢迎留言。下期见咯！

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