美好生活 篇二：超级简单的卤酱牛肉方法，快来试试！

本篇分享为厨房小白你准备，特别是可能连花椒大料都没有的你。请厨房大佬们多多指教 ！欢迎大家点赞关注我哦。

近期被疫情搞得无法出去吃饭，但我又特别喜欢吃肉，特别是酱牛肉蘸着蒜汁，太香了 。遂买了几回牛腱子，自己学着网上教程来卤。做了几次，觉得小有心得，特别是近期种草了京觅的牛腱子，遂献丑分享，供大家参考。京觅的牛腱子可以看看我这篇上期的文章。欢迎大家关注我，我也会多多和大家互动、分享。

废话不多说啦，上干货

1.材料准备

牛腱子3斤（一般小的一根2斤左右，大的3斤，推荐京觅的牛腱子）、 大葱两小段 、姜六片、花椒 一小把（大概30粒）、王守义炖肉料一小袋（这个就是替代网上教程中超级多配料的东西）、天源酱园干黄酱半袋（350ML一袋，半袋即可）、盐若干（视口味而定，口轻可以不放，干黄酱有盐）、料酒100ML、生抽15ML、老抽15ML、冰糖10颗

说明：上面的各配料的数量是按照3斤肉来搭配的，如牛腱子大小有变化，酌情增加酱的量即可，其他的影响不大。

2.浸泡牛腱子

牛腱子买回来，上面会有肥肉、淋巴等，可以酌情用厨房剪先行处理下。处理完，将牛腱子从中间一分两半，冷水洗干净放在水中浸泡5个小时，每一小时换次水。此步很重要哈，目的是为了泡出肉里的血，减少腥味。这次用的京觅的牛腱子，很干净，没有进行任何修理，直接冲冲就泡水了，非常种草！

3.冷水腌制牛腱子

五小时后，拿出提前准备好的30粒花椒，放到干锅上小火烘烤一下，直到花椒的香味烤出来（之后大家用到干料都可以用此方法先把香味烤出来），注意别糊了。将烤好的花椒、一段大葱、三片姜、料酒50ML、适量加一些盐（5-10g，看个人口味）以及牛腱子放在一起，倒入冷水，没过牛腱子，用保鲜膜或者锅盖封住，放到冰箱中腌制一天。可在牛腱子上扎小孔，使肉腌制更入味。

3斤一锅刚刚好

4.炖牛腱子

一天过后，拿出牛腱子，冲洗干净，放入冷水中烧开，煮出血沫，用勺子把血沫撇出来。待无血沫出来，把牛腱子捞出，备用，如果觉得牛腱子块太大，可以分割成一顿吃的大小（例如拳头大小）。

开始准备卤料，将半袋黄豆酱溶于水中，炖肉料也丢进去浸泡。烧一锅水，用来炖牛腱子，水量要能没过牛腱子。水开后，放入卤料、剩下的葱姜、50ML料酒、15ML的生抽、15ML老抽、10颗冰糖以及牛腱子，如果有老卤的话（没有的别着急，做过第一次你就有了，老卤就是每次卤后留下的汤汁，次数越多越香），可以一同放入。盐的话可以自己试试汤汁咸淡，反正我就不放额外的盐了，我喜欢沾酱油蒜汁。水开后小火炖2小时，基本可以了。自己可以判断下，如果筷子略有阻力扎透，则炖的差不多啦。

王守义YYDS

干黄酱酱肉灵魂

5.卤牛腱子

炖好后先别急着捞出来，盖着盖子放到冰箱或者冷的阳台，放上一天，肉更入味，同时肉质更加紧实。一天过后，捞出即大功告成。

成品是不是很棒😜

小结

我这次用了3斤的京觅牛腱子，一刀未切，最后出来的酱牛肉是2斤。我的教程较网上最大的不同就是用炖肉料替代了一大堆家里没有的干料，我自己大致对照过，配料基本差不多，但做出来的味道，比外面的更好！希望大家可以自己买牛腱子自己试一试，周末来试一试，真的非常好吃。

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