「撸咖大赏」——日本咖啡之父的品牌UCC咖啡，究竟什么来头？

Hi！大家好！我是入行咖啡十余载，喝咖啡依旧睡不着的咖啡君～

「撸咖大赏」是一档咖啡科普栏目，内容主要为品牌故事介绍和优质商品实测分享，帮助值友们爱喝、会选、更懂咖啡～

咖啡与可可、茶被称为世界三大饮料，在全球范围拥有大量的爱好者。人们对于咖啡的印象大同小异，甚至可能有些不理解为什么这样一款颜色不鲜亮，口感不甜美的饮料会如此风靡。根本原因还是对于咖啡的了解不够，今天让我们一起来了解了解咖啡为什么被称为饮料界的“黑色金子”。

我们平时见到的咖啡豆都是经过多道工序加工而成的，与可可豆、茶叶一样，咖啡也是植物。它属于茜草科多年生常绿灌木或小乔木，植株比较矮小，只有5-8米。作为一种热带植物，它的耐寒能力较弱，更适合生长在平均气温20摄氏度左右，年降水量1500-2000mm，且土壤透水性强，日照充足的环境中，这也是为什么世界上咖啡的种植区域都分布在南北回归线之间的原因。

1、一切还是要从埃塞俄比亚高原上那只羊说起

据说1000多年前，在埃塞俄比亚西南部的高原地区，一位名叫Kaldi的牧羊人发现自己家的山羊吃了灌木中的红色浆果后变得十分兴奋，他便带着这种红色浆果去问僧侣们，但僧侣认为这种果实是恶魔的化身，并将它扔入火中，没想到这“恶魔果实”居然在火中越烤越香，一位守夜的僧侣将冷却下来的咖啡豆研磨后放入热水中，发现这种饮料居然可以提神醒脑（另一种说法是野火烧毁了一片灌木丛，焙烤咖啡的香味让人们发现了咖啡），从此咖啡开始在修道院间传播，并逐渐扩散到整个国家。

2、借战争之势扩张的“黑色圣水”

13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，这种提神饮料随着出征的战士们来到了阿拉伯地区，并在这些国家间迅速流行，这其中就包括咖啡启蒙国——土耳其。

土耳其人发现了一种全新的饮用方式：将咖啡豆在锅中炒熟之后，研成粉末放入咖啡壶中煮开。这种方式一直沿用至今，称为“土耳其咖啡”。

1453年，在君士坦丁堡战役中，奥斯曼土耳其帝国灭亡了拜占庭帝国，传闻战场上的土耳其士兵喝下了一种神秘的黑色圣水，因此才能不眠不休的战斗直到赢下战争。

16世纪末，随着欧洲商人阶级的发展，来自威尼斯的商人们将咖啡传入欧洲，这种来自国外的“进口货”受到贵族阶级的喜爱，咖啡的身价也随水涨而船高，这种身份、地位和财力的象征，甚至产生了“黑色金子”的称号。

小趣闻：1600年，许多保守天主教人士认为咖啡是与恶魔交易换取精神的“魔鬼饮料”，并怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，结果教皇品尝后被这种特别的风味深深迷住，不仅没有下令禁止，还宣布他将瞒过恶魔为咖啡神圣洗礼，并为这种饮料赐福，从此拥有众多天主教徒的意大利开始普遍的饮用咖啡。啊，真香！

从这之后，随着欧洲列强的殖民扩张和海上贸易，咖啡被传到了南亚、南美等地，逐渐演变了如今的世界咖啡分布地图。

1、咖啡浪潮涌来

近代咖啡共经历过三次大型变革，业内将这些重大的时期称为“咖啡浪潮”。

第一次咖啡浪潮是1940年左右的二战时期。说来可悲，仍然是由战争推进了咖啡的发展，这种能提神的能量饮料被作为军需物品，被欧美军队随身携带。但在战场上把咖啡豆研磨成粉再煮制显然是不现实的，在这种环境下，最初版本的速溶咖啡横空出世。

这些使用南美洲大量生产的罗布斯塔咖啡豆制成的速溶咖啡很快在世界范围内流行，二战结束后这些已经返乡的士兵们早就养成了饮用咖啡的习惯，相比于传统的咖啡，人们更愿意使用这种方便快捷，热水溶解即饮的“高科技产物”，在这种环境下，许多速溶咖啡大厂出现在世界咖啡历史上。

2、应于时运而生

1853年著名“黑船事件”发生，日本被签订《神奈川条约》，结束了闭关锁国，被迫开放了港口，大量外国人涌入沿海地区逐渐定居，带来了西方文化全面侵入盛况，各种西方习惯、技术和商品涌入日本，这其中自然包括风靡欧洲几个世纪的咖啡文化。

1933年的上岛忠雄还在神户开“小卖部”，接触到咖啡之后毅然抛弃了老本行，利用神户是最早开放的港口之一这一有利条件，干起了咖啡烘焙和生豆批发业务。虽然二战的爆发让日本产业停摆，但上岛忠雄凭借自己对行业市场的远见，在1950年开始与咖啡产地合作，直接进口咖啡豆，进一步扩大了自己的咖啡产业，这也是UCC忠于“原产地文化”的开始。

1951年，上岛忠雄在神户成立了一家“影响中国咖啡市场很深”的咖啡公司——上岛咖啡株式会社（Ueshima Coffee Co. 即UCC），正式开始向实体销售进军，拥有供应链和销售渠道的他，占尽天时地利人和，并于1958年，开了上岛咖啡第1号实体店。

受第一波咖啡浪潮的影响，上岛咖啡开始制作自己的速溶咖啡，并着力于研发便携的罐装咖啡饮料产品。终于在1969年，由上岛咖啡开发的世界上首款罐装奶咖开始生产销售了，这种新兴事物总能勾起人们的好奇心，罐装咖啡的风暴席卷整个日本，并在1970年的大阪世博会上大放异彩，从此进军国际市场，也让日本成了世界第三大咖啡消费国。这也是上岛忠雄被国际咖啡组织誉为“日本咖啡之父”的原因。

关于国内“上岛咖啡”：在21世纪初的中国咖啡行业环境中，“上岛咖啡”这个名字仿佛代表了所有高端优雅的咖啡店。而国内的“上岛咖啡”实际来自我国宝岛，1968年，台湾的商人陈文敏嗅到了这个日本国民品牌在国内的空白，在台湾当地开起了“上岛咖啡”，又于2005年以“U.B.C COFFEE”注册商标，开启了全国加盟的疯狂敛财之路。

但由于没有统一规范的管理模式，让雷打不动的固定菜单上没有稳定的配方，导致出品质量参差不齐，品牌口碑断崖式下跌，最终消失在“后浪”中。

3、傲立潮头之上

从1966年开始，随着星巴克的不断壮大，皮爷的咖啡精品化理念波及全美乃至全世界。这在一定程度上严重冲击了速溶咖啡和罐装即饮咖啡的市场份额，而把这两种品类作为主营业务的UCC更是受到不小的影响。

面对汹涌而来的第二波咖啡浪潮，UCC为了给日本国内稳定供应顶级的蓝山咖啡，于1981年在牙买加蓝山地区开设了“UCC蓝山咖啡直营农园”，垄断了日本牙买加蓝山咖啡绝大多数的出口量。

又在1989年在美国夏威夷开设“夏威夷可纳咖啡直营农园”，并逐步将其打造为一个支持农园参观和烘焙体验的咖啡制作体验式庄园。

UCC把这些优质的精品生豆资源在实体店和产品中有效利用，人人称道的口碑和始终如一的品质让它成为日本人心中的国民咖啡品牌。

UCC制作生产的咖啡品类众多，这其中涉及的工艺和制作方式却完全不同。

冻干速溶咖啡：114&117

为什么速溶咖啡还要分为冻干和雾干？哪种工艺做出的咖啡更好呢？

在之前的文章中曾提到过速溶咖啡与现磨现泡咖啡的区别。咖啡指的是使用处理、烘焙后的咖啡豆进行研磨并萃取而来的一种植物饮品，而速溶的制作是将这份植物饮品其中的可溶解性咖啡物质提取出来，再经工序加工后制成的，某些方面来说速溶咖啡已经不能算是一种植物饮品了。

而这工序又分为雾干与冻干两种。冻干工艺是指将咖啡浓缩液冷冻后，在真空环境下进行水分升华处理，将冰除掉后留下干燥的不规则形状大颗粒速溶咖啡粉，这种咖啡比普通速溶咖啡成本更高，需要技术和机器的完备，不添加任何其他物质，保留了咖啡原液最初的香气和口感，所以大受欢迎。

与之相对的雾干工艺则是指高温蒸干提取法，将咖啡液放入高温喷射器中，使水分蒸发，留下干燥的小颗粒咖啡提取物，在此过程中会让易挥发的化合物随蒸发流失，尤其是咖啡因、风味物质和咖啡香气。

UCC的两款招牌速溶咖啡使用的就是这种冻干处理工艺，图中可以看到它的颗粒是不规则且形状较大的

实测风味：

114：酸感明亮上扬，有些柑橘类水果的酸甜感，回甘有点板栗味道。适合更喜欢酸甜感的小伙伴选购，但醇厚度偏低对风味的明显度也有点影响。

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117：烟熏感，焙烤香气，酸度较低甜感突出，像红糖般的口感，以及一些若隐若现的涩感。喜欢厚实口感的小伙伴可以试试，红糖般的感觉让它喝起来更好入口。

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新包装把它们从瓶中转移到了袋中，独立包装更小巧，也更好把控每次使用的量，十分方便～

分装为2g一包，共60包

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一次一包，方便快捷

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滴滤式挂耳咖啡：“职人”系列

日本是挂耳咖啡的发源地，为了满足随生活节奏加快而没有充足时间享受手冲咖啡的人们的需求，1990年日本山中株式会社以茶包为基础发明了这种滤挂式咖啡，后经大纪商事对滤袋的改进，才有了我们所熟知的“双耳”滤袋。

它是把磨好后的咖啡粉装入无纺布制成的滤袋中，并充氮密封以锁住鲜味。这种形式的咖啡可以一定程度上还原手冲咖啡带来的风味感官体验，又对冲煮手法没有太高的要求，因此广受大众喜爱。

而UCC也借此机会，针对日常习惯饮用咖啡的人群，推出了主打“UCC经验丰富的咖啡职人（匠人）打造的日常咖啡产品”——“职人”咖啡。

实测风味：

圆润柔和风味（蓝）：干香有些新鲜木屑味道，颗粒较细，颜色较深，湿香有烟熏感，喝起来淡淡的木质和奶油香气让我感觉在喝一杯日式慢烘的曼特宁。适合喜欢平衡圆润口感的小伙伴。

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深厚浓郁风味（绿）：相较蓝色包颗粒粗一些，闻起来也是新鲜木屑味道，湿香的烟熏感十分强烈，且带有一些产地特有的橡胶味道，喝起来很惊艳，一股浓郁的深烘焙香气在口中围绕，适当的苦度和酸度形成了黑巧的风味，同时搭配着明显的奶油和坚果味道更是锦上添花。湿香中的橡胶味道也完全消失不见。

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即饮黑咖：无糖配方

这类咖啡通常只使用水和咖啡制成，而咖啡用料的形式多种多样——咖啡豆/粉，咖啡萃取液，速溶咖啡粉。经萃取或溶解后灌装并密封，与其他即饮咖啡一致，不过一些品牌生产的即饮黑咖会为了延长保质期，或者掩盖原料的瑕疵，加入一些食品添加剂。

作为罐装奶咖的创始人，UCC同样推出了即饮黑咖系列，并为适配当下健康减糖的饮咖风向推出了无糖系列，并且这些即饮咖啡都是只使用水和咖啡豆，因此开封后需要尽快饮用。

实测风味：

无糖冷萃黑咖：先看配料表，0糖0香精，苦味偏重，酸度也不太明显，直接喝有些焦苦感，属于深烘焙冷萃不可避免的瑕疵。据值友分享，加柠檬会让口感提升一个档次，可我没有柠檬

职人无糖黑咖：看配料表，同样0糖0香精添加，900ml的大瓶装也适合畅饮，各项风味表现较为均衡，虽然不够强烈，但该有的都有，是基础款黑咖啡该有的味道，易于入口，更适合冷藏或加冰后饮用。

经过对咖啡这一品类的发展过程，和对UCC这个品牌历史的了解，相信各位小伙伴已经感受到上岛忠雄先生的超前眼光和UCC坚持“原产地文化”的不易。在如今这个五花八门咖啡品牌充斥市场的时代，UCC八十九年如一日贯彻自己的初心。

正如UCC的Slogan所表达的，希望每个人都能找到自己喜爱的一款咖啡饮品来陪伴自己～

以上就是本篇文章的全部内容了，你对UCC这样一家“典中典有什么想法和看法呢？欢迎大家在评论区留言讨论～别忘了三连哦！