鸡肋:评价近日撸的葱油拌面酱,我来教你做葱油拌面吧?
前几天站内撸的葱油拌面酱,今天到了,赶紧做一碗吃吃。
评价就是俩字:鸡肋,比辣鸡好一点吧。
怎么说呢?不难吃,和十几年前初学厨的我本人第一次做的差不多吧,如果你材料用足,两次就可以做出秒杀他的。
我来教你做葱油拌面吧?
1.主材料:小葱,大葱少许,洋葱半个,香菜根,胡萝卜少许(非必须),香叶八角桂皮(非必须)大点的虾米皮(上海话叫开阳)
2.小葱切牙签长段,绿白分开,白和大葱洋葱香菜根碎一起入冷油锅小火炸,油量为炒菜的3份多,香料虾米分别用温开水或白酒泡下,香料入锅。
3.小火炸至洋葱焦黄色,捞出,挤出油,扔掉渣或者用来做卤菜提味也可。做好的葱油可以拌凉菜,熬酱,均香不可言。
4.油半冷加入葱绿,微火炸,此处火候极易过,诀窍是当葱炸的筷子扒拉,划拉有声,立即捞出葱叶,等油稍凉倒入汇合。
5到此按不同流派有分歧,我都写出来吧。
老上海派:葱油不盛出,加糖,老抽,生抽,盐(引糖起鲜用),姜片(参考林风眠做法),水少许熬制,待气泡减少,加虾米,再待片刻盛出。(此葱油酱就是这种做法)
新上海派:锅留少许葱油,加以上料熬制,制成后,葱油澄清内有葱叶,酱料是另装的,只在拌面时候混合。
简易派:不熬酱油,虾米和绿葱叶一起下,吃法下附。
煮面就简单了,最好是上海挂面,白面也可,煮的偏硬才地道。煮好拌,加个煎蛋,贼香。简易派待面煮好入葱油后,按自己口味,加猪油老抽生抽糖盐。我最欣赏简易派,每次煮好以之喂娃,皆风卷残云,赞不绝口。
本人是个葱油拌面痴,虽然厨艺一般但是耐不住天天做啊,加大蒜紫草之类的,要么异端(我试过,没特别的地方),要么偏商用,不取也。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
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天堂月光
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